- •Тема 1 теоретические основы товароведения продовольственных товаров
- •Товароведение продовольственных товаров как наука: понятие, предмет, цели, задачи. Классификация продовольственных товаров
- •Понятие и классификация качества продовольственных товаров
- •Фальсификация продовольственных товаров
- •Хранение: условия и сроки. Потери при хранении.
- •Методы консервации
- •Тема 2 характеристика пищевых веществ как компонентов продовольственных товаров
- •Вода: характеристика, содержание в пищевых товарах, нормы потребления, качественная оценка
- •Белки: характеристика, классификация, содержание в пищевых продуктах, нормы потребления
- •Жиры: характеристика, содержание в пищевых товарах, нормы потребления, классификация
- •Углеводы: характеристика, содержание в пищевых товарах, нормы потребления, классификация
- •Витамины, минеральные соли: характеристика, содержание в пищевых товарах, роль для организма
- •Ферменты, красящие и ароматические вещества: характеристика, содержание в пищевых товарах, роль для организма
- •Тема 3 пищевые добавки
- •Общая характеристика пищевых добавок
- •Характеристика отдельных групп пищевых добавок
- •Тема 4 плодоовощные товары
- •Товароведная характеристика свежих овощей
- •Товароведная характеристика свежих плодов
- •Продукты переработки плодоовощных товаров
- •Грибы и продукты их переработки
- •Тема 5 зерномучные товары
- •Товароведная характеристика зерна
- •Краткая товароведная характеристика круп
- •Краткая товароведная характеристика муки
- •Товароведная характеристика макаронных изделий
- •Хлеб и хлебобулочные изделия
- •Бараночные и сухарные изделия
- •Тема 6 молоко и молочнокислая продукция
- •Молоко, сливки: краткая товароведная характеристика
- •Кисломолочная продукция: ассортимент. Диетические кисломолочные напитки
- •Сметана, творог и творожные изделия
- •Молочные консервы
- •Товароведная характеристика сыров
- •Тема 7 яичные товары
- •Товароведная характеристика яйца
- •Товароведная характеристика яичных продуктов
- •Тема 8 пищевые жиры
- •Пищевые жиры: понятие, классификация
- •Масло коровье: краткая товароведная характеристика.
- •Товароведная характеристика растительных масел
- •Товароведная характеристика маргариновой продукции
- •Кулинарные жиры: товароведная характеристика
- •Животные топленые жиры: товароведная характеристика
- •Тема 9 мясо убойных животных и птицы
- •Виды скота для убоя. Химический состав, качественная оценка, условия и сроки хранения мяса
- •Маркировка мяса. Разделка туш для розничной торговли
- •Товароведная характеристика субпродуктов
- •Товароведная характеристика мяса птицы
- •Тема 10 мясная продукция
- •Краткая товароведная характеристика мясных полуфабрикатов
- •Колбасные изделия: колбасы вареные, сосиски, сардельки, ливерные, кровяные колбасы, мясные хлеба, паштеты, студни, зельцы
- •Колбасные изделия: копченые и полукопченые колбасы
- •Мясные изделия из свинины, говядины, баранины
- •Товароведная характеристика мясных консервов
- •Тема 11 рыба и рыбная продукция
- •Рыба: пищевая ценность, химический состав, строение тела рыбы
- •Классификация и характеристика рыбы
- •Товароведная характеристика живой, охлажденной, мороженной рыбы
- •Гастрономические рыбные товары: соленые, маринованные, сушеные, вяленые, копченые
- •Товароведная характеристика икры
- •Рыбные консервы и пресервы
- •Тема 12 крахмал, сахар и плодово-ягодные кондитерские изделия
- •Товароведная характеристика крахмала
- •Товароведная характеристика сахара
- •Товароведная характеристика меда
- •Краткая товароведная характеристика фруктово-ягодных кондитерских изделий
- •Товароведная характеристика мармелада
- •Товароведная характеристика пастилы
- •Тема 13 кондитерские товары
- •Товароведная характеристика шоколада
- •Краткая товароведная характеристика конфет
- •Товароведная характеристика карамели, ириса, драже
- •Восточные сладости: краткая товароведная характеристика.
- •Тема 14 вкусовые товары
- •Общая характеристика вкусовых товаров
- •Пряности
- •Приправы
- •Тема 15 алкогольные и безалкогольные напитки
- •Товароведная характеристика этилового спирта
- •Краткая товароведная характеристика водок
- •Товароведная характеристика коньяков
- •Краткая товароведная характеристика ликероводочных изделий
- •Товароведная характеристика виноградных вин
- •Краткая товароведная характеристика слабоалкогольных напитков
- •Краткая товароведная характеристика безалкогольных напитков
- •Тема 16 пищевые концентраты
- •Пищевые концентраты обеденных блюд
- •Пищевые концентраты для детского и диетического питания
- •Сухие завтраки
Понятие и классификация качества продовольственных товаров
Качество – совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности.
Номенклатура потребительских свойств и показателей – совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей.
В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей.
Назначение:
функционального назначения – способность товаров выполнять основные функции (физиологические потребности);
социального назначения – удовлетворение индивидуальных или общественных социальных потребностей (мода, стиль, имидж). Степень значимости ниже предыдущего (деликатесы);
классификационное назначение – способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков (химический состав, отдельные вещества, функциональные свойства). Так, содержание жира – для жиросодержащих пищевых продуктов (жирный и нежирный творог, молоко 1,5% - 2,5% - 3,2% - 6,0% - ной жирности, рыба особо жирная, жирная, среднежирная и тощая);