- •Лабораторна робота № 1 Тема: Схеми використання м’ясної сировини. Розрахунок виходу м’ясних відрубів. Розбирання, обвалювання, жилування, сортування м’ясної сировини для виробництва ковбас
- •Матеріал до вивчення теми
- •Норми виходу при комбінованому розбиранні та обвалюванні яловичих туш, % від маси м'яса на кістках
- •Норми виходу при комбінованому розбиранні та обвалюванні свинячих туш без шкури, з баками, % від маси м’яса на кістках
- •Норми виходу жилованого м’яса за сортами, % до загальної маси жилованого м’яса
- •Норми виходу шпику і жиру-сирцю при жилуванні м’яса, % до маси м’яса
- •Лабораторна робота № 2 Тема: Розрахунок витрат сировини, спецій та допоміжних матеріалів для виробництва варених ковбас, сосисок, сардельок
- •Матеріал до вивчення теми
- •Технологічний процес виробництва яєчних морожених сухих продуктів
- •Лабораторна робота 4 Тема: Аналіз технологічного процесу виробництва варених ковбас та оцінка їх якості.
- •Лабораторна робота 3 Тема: Товарна оцінка яєць та технологія виробництва яєчного порошку і меланжу.
- •Лабораторні дослідження ковбас
- •1. Визначення вмісту вологи
- •2. Визначення вмісту крохмалю
- •3. Визначення вмісту кухонної солі
- •4. Визначення рН ковбаси
- •Лабораторна робота № 5 Тема: Розрахунок виходу та оцінка якості великошматкових напівфабрикатів з яловичих, свинячих та баранячих туш. Характеристика виробництва та оцінка якості продукції
- •4 Години (2 години за рахунок самостійної роботи)
- •Завдання
- •Список використаної літератури
- •Херсонський дау.Редакційно-видавничий центр “Колос”
- •Тираж 50шт., др. Арк. 1,2.
Список використаної літератури
Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Підручник – за ред. М.М.Клименка. – К.: Вища освіта. – 2006. – 640с.
Технологія м’яса та м’ясних продуктів: Підручник – за ред. М.М.Клименка. – К.: Вища освіта. – 2006. – 640с.
Методичні рекомендації для лабораторних робіт з дисципліни „Ветеринарно-санітарна експертиза.- Херсон: РВЦ «Колос», 2010. –42с.
Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К.Оксамитний та ін.; Під заг. редакцією В.І. Хоменка. – Київ: Сільгоспосвіта, 1995. – 716 с.
ДСТУ ISO 1442:2005 М’ясо та м’ясні продукти. Метод визначення вмісту вологи.
Методичні рекомендації для лабораторно робіт з дисципліни "Технологія м’яса та м’ясних продуктів". – Херсон: РВЦ «Колос» ХДАУ. – 2010. – 44с.
Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, П.В. Микитюк, Р.І. Кравців та ін.; Під заг. редакцією В.І. Хоменка. – Київ: Ветінформ, 1998.–238с.
Херсонський дау.Редакційно-видавничий центр “Колос”
Тираж 50шт., др. Арк. 1,2.