21. Особенности организации оп иностранных туристов.

Несмотря на отсутствие сегодня согласованных графиков заездов иностранных туристов, их обслуживание должно быть четко организовано и регламентировано.

Формы питания в отелях за рубежом: Когда человек покупает в туристическом агентстве путевку в зарубежную поездку или заказывает гостиницу, его непре­менно спросят, на какое питание он рассчитывает, и предло­жат выбрать один из видов: одноразовое (завтрак) ; полупансион—двухразовое (завтрак и ужин или завтрак и обед); полный пансион— трехразовое питание (завтрак, обед и ужин); питание в отелях, работающих в системе клубного отдыха (кроме трехразового, большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков местного производства—в тече­ние дня)—АИ тс1изше ("все включено в стоимость"). Чем выше категория отеля, тем разнообразнее питание. Есть стандартные формы организации питания (многие из них давно и прочно прижились у нас)

"Шведский стол" — широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно из того, что предложе­но и выставлено. Это может быть довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, два-три сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол: кроме уже перечисленного—выпечка, фрукты, деликатесы, несколь­ко видов сока, чая, кофе и т.д. Все зависит как от категории ("звездности") отеля, так и от страны. В виде шведского стола могут быть организованы и завтраки, и обеды, и ужины.

"Континентальный завтрак" — завтрак тоже со свободным доступом, но с ограниченным количеством и выбором еды (без горячих блюд). Заранее накрытый стол, и пища лежит в тарелке. Обычный минимум: стакан сока, пара булочек с дже­мом, кофе или чай. Как правило, это не столь сытно, как швед­ский стол, и проголодается человек гораздо раньше.

"Американский буфет" — завтрак с горячими блюдами (как правило, такую форму питания оплачивают дополнительно)

"Ужин по карточке" — встречается намного реже, чем пре­дыдущие, — в основном, в дорогих ресторанах, практикующий французский сервис. Такие рестораны работают в гости­ницах высокого класса, с наиболее дорогими и комфортными условиями проживания. Есть две разновидности этой формы организации питания:

а) "а ля карт" — выбор блюд из меню, в котором на каждое блюдо указана цена; все напитки — за дополнительную плату; б)"табльдот" — меню с единой (комплексной) ценой, в которую включено все: от закуски до десерта; предлагают на выбор три-четыре варианта.

Чаще всего в меню предлагают комбинацию "а ля карт" и видоизмененного "табльдота". Большинство посетителей рес­торанов среднего класса предпочитают меню, в котором на основные компоненты блюд (мясо или рыба, салаты, овощи и хлеб) установлена единая цена, что облегчает выбор. Меню, где на гарнир отдельная цена, появилось, когда публика на­чала весьма чувствительно относиться к высоким ценам: ведь чем больше в блюде продуктов, тем выше его цена. К тому же под воздействием рекламы люди стали больше заботиться о своем питании и весе, следить, что и сколько они едят. Ком­плексные же обеды не только дороже, но и больше по объе­му, чем предпочитают посетители.

Поэтому рестораны стали включать в общую цену стоимость салатов, картофеля, хлеба и масла, что позволяет сократить выбор и лучше контролировать качество. Однако закуски и другие дополнительные блюда по-прежнему включают в меню отдельной строкой, чтобы посетители могли выбрать то, что им нравится.

Весь мир знает о таких цепях как "Макдональдс", "Бургер Кинге", "Холидей Иннз". Между тем, эти цепи на 98% состоят из франшизных предприятий, принадлежащих разным компа­ниям.

В большинстве ресторанов при гостиницах—заранее оп­ределенные меню, которые не меняются день.

Число блюд в меню существенно влияет на цену и контроль за качеством.

А поскольку мы привыкли к полному завтраку, наиболее приемлем завтрак в форме "шведского стола" или "американ­ского буфета", а не легкий.

22. Маркетинговые приёмы привлечения посетителей в рестораны, кафе, бары. В качестве маркетингового приёма ПОП в зарубежной практике используется большое количество разнообразных путей привлечения посетителей в предприятия. К ним относятся: 1) презинтация ( по поводу открытия П, представление нового шеф-повара, разработки и включения в меню нового блюда и др.). Цель: активизация большого интереса потребителей к посещению в самое ближайшее время. Организация презинтаций предшествует разработка литературного постановочного сценария предстоящих событий, оповещение СМИ, им направляются соответствующие письма и пригласительные билеты.

2) счастливый час: в графике работы П выбирается 1-3 часа когда загрузка зала является минимальной. В это время руководитель П предлагает специальные цены со скидкой на определённые виды продукции в меню.

3) клубная карта: посетители ресторана, сделавшие крупный единовременный заказ, на банкетное обслуживание вручается или продаётся за символическую плату клубная карта, её обладатель получает право на определённые скидки по сумме счёта. Он имеет право на резервирование столиков в ресторане.

4) интересные мероприятия: организация тематического вечера с приглашением звёзд эстрады или фестиваля национальной кухни. Могут быть самые различные направления интересы мероприятий. При его проведении очень важное значение имеет общая проработка, которая должна работать на создании определённой атмосферы образа ресторана.

5) любимое блюдо: дать расширенное название и интерпретацию блюд имеющихся в меню и увязать их с придуманной легендой или фактом о любимом блюде какого-либо литературного героя, исторического персонажа и т.д.

6) подарки от посетителей: проведение в П акций под названием «Здесь место для Ваших интересных вещей». Логика этой акции заключается в том, что старые вещи украшают интерьер ресторана, но возвращают клиентов вновь к его залы.

7) детская программа: по субботам и воскресеньям днём в ресторане устраивается детская программа. Это позволяет родителям посидеть в ресторане и соответственно потратить много денег.

8) кулинарный клуб: один раз в месяц в ресторане собираются женщины и зав. Производством знакомить их с рецептами приготовления оригинальных блюд, показ гостям как их можно приготовить в домашних условиях. Работы кулинарного клуба увеличивает продажу в ресторане.

9) праздничный ужин: организация различных тематических вечеров посвящённых встрече Нового года, Рождества и др. праздников.

10) выступление подлинных или мнимых звёзд в шоу-программе.

11) приглашение известных людей, писателей и т.д.

12) проведение лотерей для посетителей, чьи счета за ужин превысили заранее зафиксированную сумму счёта на 1 персону.

13) для сбора данных о клиентах у входа в торговый зал используется ваза для визитных карточек или других сведений. С помощью этих сведений П может устраивать обратную связь с посетителями.

14) метод предложения скидки и сбыта конкретного блюда. В качестве таких купонов м.б. использованы: 2 блюда по цене 1; спец.цены на строго обусловленные виды блюд.

15) устройство шведского стола (на строго фиксированную сумму по определённым дня недели). 16) прочее: могут быть использованы различные маркетинговые приёмы по продвижению товаров и услуг и привлечению посетителей к П.