1. Сервірування столів до сніданку

В меню сніданку включають холодні закуски, вершкове масло, друге блюдо і, як правило, гарячі напої - кава або чай. Зазвичай на сніданок обслуговують туристів або учасників конференцій. Послідовність виконання роботи. Сервірувати стіл до сніданку на 2-4 людини згідно заздалегідь відомому меню:

• підготувати посуд і столову білизну;

• винести в зал на підсобний столик;

• стіл заслати кольоровою скатертиною;

• використовувати такі ж серветки;

• згорнути їх простим способом (конверт або трикутник);

• винести і розставити пиріжкові тарілки;

• закусочні тарілки можна не виносити, так як страви до сніданку подають на відповідній тарілці;

• винести і розкласти прилади: великий столовий ніж і столову вилку, ніж для масла покласти з лівого боку на край пиріжкової тарілки лезом вліво;

• до яєчні - додатково подати чайну ложку;

• закусочна вилка додатково подається, якщо в меню є холодні закуски;

• зі скляного посуду можна винести лише склянку або фужер для мінеральної води або соку;

• стакан поставити на лінії ножа або за закусочною тарелкою по центру;

• серветку, згорнуту простим способом, можна розташувати на місці закусочної тарілки;

• для гарячих напоїв винести на підносі, покритому серветкою, чашки кавові і чайні та блюдця;

• поставити на стіл з правого боку правою рукою чашки з блюдцями (або кавову пару), розташувавши на блюдце чайну ложку ручкою вправо;

• кавники виносять на підставній тарілці і ставлять з правого боку ближче до центру;

• додатково подати мед, варення на розетці з лівого боку, трохи вище пиріжкової тарілки.

1.2.Сервірування столів до обіду

У всіх випадках, сервіруючи стіл, офіціант рухається за годинниковою стрілкою. До обіду з 2-х страв перша страва подається в суповій півпорційній тарілці. Друга страва подається в загальному посуді способом «на стіл». До обіду з 3-х страв подамо: першу страву, другу страву та десерт. До обіду з 4-х страв подамо: закуску, першу страву, другу страву та десерт. При сервіруванні всі страви подають в посуді з якого їх споживають: закусочна для закуски, перша – в суповій чашці або в глибокій тарілці, друга – в столовій мілкій тарілці, десерт – в креманці або десерт ниці. До обіду з 5-ти страв подамо: закуску холодну, закуску гарячу, першу страву, другу страву та десерт. За цим варіантом сервірування закуска може бути подана, як в закусочній тарілці, так і в спеціальному посуді. Гаряча чашці або у глибокій столовій тарілці, у супницях. Друга страва може подаватись у столовій мілкій тарілці або в загальному посуді. Десерт подається в креманці або десертниці.

3. Сервірування столів до вечері

Особливістю сервірування стола до вечері із трьох страв є те, що холодні закуски подають в загальному посуді (Додаток 2).

На вечерю з 4-х страв подамо: холодну закуску, гарячу закуску, другу страву та десерт. За цим сервіруванням ставлять дві закусочні тарілки. Це означає, що буде закуска з риби і закуска з м’яса, які їздять різним приладдям і з різних тарілок. На вечерю з 5-ти страв подамо: холодну закуску, гарячу закуску, другу страву з риби, другу страву з м’яса та десерт. Особливістю цього сервірування є те, що тут буде подано рибний салат, який їдять закусочною виделкою, тому її кладуть праворуч і першою. Дві закусочні тарілки розраховані на те, що буде подана холодна закуска з м’яса і гаряча закуска з риби. Всі тарілки для інших страв будуть подані в процесі обслуговування. До вечері з 6-ти страв: закусочна тарілка перед гостем, праворуч – столовий, рибний, закусочний ножі. Ліворуч – столова, рибна, закусочна виделки. У закусочній тарілці, для економії місця на столі, покладемо навхрест закусочну виделку та ніж. Зліва від виделок - ставимо пиріжкову тарілку. Навпроти закусочного ножа – горілчана чарка, навпроти рибного ножа – келих для вина, навпроти столового ножа – фужер. Ставимо набір для спецій,квіти попільничку.