2. Організація робочого місця офіціанта

Обов’язки офіціанта:

• офіціант зобов`язаний приходити на роботу за 10-15 хвилин до початку робочої зміни, щоб вчасно підготуватися до виходу на робочу позицію.

• офіціант повинен охайно виглядати (форма чиста, відпрасована, акуратна зачіска, манікюр, лак на нігтях не яскравий, заборонені прикраси на руках, крім обручок)

• обов`язкова наявність запальнички, калькулятора й запасної ручки.

• перед початком роботи офіціант повинен довідатися про відсутні блюда на кухні й напоях на барі, а також протягом робочої зміни стежити за змінами по асортиментах.

• офіціант зобов`язаний перевірити попередню сервіровку на своїй робочій позиції й протягом зміни підтримувати чистоту й порядок на столах, вчасно забирати брудний посуд і пересервірувати столи.

• офіціант повинен сумлінно виконувати основні й додаткові обов`язки, розпорядження адміністратора.

• офіціанти зобов`язані зустрічати й розміщати гостей у залі за столами.

• при прийманні замовлення бути уважним до побажань гостей щодо готування блюд і напоїв (ступінь пожарки, порція або половина , напої з льодом).

• під час роботи офіціант зобов`язаний строго дотримувати правил обслуговування.

• офіціант повинен бути доброзичливим і привітним, обов`язково бажати «приємного апетиту», цікавитися чи смачно приготовлені блюда. Якщо гість відмовляється від блюда або напою , то необхідно з`ясувати причину й довести до відома адміністратора.

• рахунку необхідно заповнювати акуратно й розбірливо. Всі виправлення завіряти підписом адміністратора.

• при розрахунку відвідувачів, виносити два рахунки, попередньо завірені адміністратором.

• офіціант зобов`язаний проводжати гостей, говорити «До побачення й обов`язково запрошувати відвідати ресторан ще, інформувати гостей про майбутні акції, торжества проведених в ресторані.

• всі зауваження й побажання гостей — обов`язково повідомляти адміністрації.

3.Охорона праці

Охорона праці - це система правових, соціально економічних, організаційно-технічних, санітарно-гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів та засобів, спрямованих на збереження життя, здоров'я і працездатності людини у процесі трудової діяльності.

3.1 Охорона праці роботи офіціанта

Соціально – економічне значення охорони праці це:

• право працівника на охорону здоров’я і життя у процесі життєдіяльності;

• зберігання середнього заробітку за період простою не з вини працівника;

• обов’язкове соціальне страхування власником всіх працівників від нещасних випадків і професійних захворювань;

• забезпечення працівників форменим (спецодягом) одягом і т. д.

Основним нормативним актом, що регулює питання трудової дисципліни є правила внутрішнього трудового розпорядку. Вони включають обов’язки адміністрації щодо правильної організації праці і обов’язки робітників добросовісно і в повному об’ємі виконувати свої посадові обов’язки. Роботодавець зобов’язаний гарантувати кожному працівнику відповідно до нормативних актів про охорону праці безпеку технологічних процесів, безпечну роботу обладнання та інших засобів виробництва, належні санітарно-побутові умови. Працівник має право розірвати трудову угоду за власним бажанням якщо власник не виконує законодавство.

Заборонено залучати неповнолітніх до:

• нічних, надурочних робіт та робіт у вихідні дні;

• піднімання речей, маса яких перевищує встановлені для них граничні норми.

Усі працівники під час прийняття на роботу і в її процесі проходять інструктаж (навчання) з питання охорони праці на основі спеціальної інструкції.

Загальні вимоги безпеки праці: устаткування з підвищеним рівнем шуму встановлюють в іншому приміщенні:

• пульт керування – у безпечному місці;

• робоче місце забезпечується засобами для його чищення та прибирання;

• використовують охоронні пристрої – запобіжні клапани, кінцеві вимикачі, сигнальні пристрої (світлові та звукові), попереджувальні надписи, сигнальні пофарбування;

• використовують захист від пилу, газу шляхом встановлення місцевої витяжної вентиляції;

• передбачення пристроїв (теплових завіс, тамбурів) для перешкоджання проникнення холодного або теплого повітря, удосконалення систем вентиляції та опалення;

• передбачення засобів протипожежної безпеки.

Заходи і засоби виробничої санітарії:

• правильна організація виробничого та технологічного процесу;

• правильна організація праці, робочих місць, розстановка обладнання;

• організація попереднього (при влаштуванні на роботу) і періодичного (1 раз на 6 місяців) медичних оглядів працюючих;

• дотримання працівником правил особистої гігієни та санітарного стану на робочому місці;

• виробничі приміщення повинні добре освітлюватись;

• виключення тісноти на робочих місцях

• зняття втоми шляхом чергування організації відпочинку і роботи, а також дотримання ритму діяльності.

Для підтримання нормальних, виробничих і життєвих процесів, зміцнення здоров’я можна виділити таких шість рекомендацій:

• збереження стійкості нервової системи і позитивних емоцій;

• зміцнення серцево-судинної системи;

• збереження нормальної маси тіла і очищення організму від шлаків;

• загартовування організму і підсилення опору шкідливим впливом;

• відмова від шкідливих звичок: куріння, вживання алкогольних напоїв, наркотиків;

• удосконалення скелетної мускулатури, роботи суглобів, що дуже важливе для роботи внутрішніх органів.

Приміщення, через які офіціанти ходять на кухні, мийне відділення та інші повинні бути без порогів. Підлога виконана з матеріалу, на якому не можна легко послизнутися. Всі приміщення повинні добре освітлюватися. Сприятливою для роботи є температура приміщення +16-18°C. Гардеробний блок обладнаний пристроєм для сушіння, вологої чистки взуття, дзеркалом. Обладнують кімнату або місце для відпочинку. Дно підносів має бути завжди чистим і сухим. Для цього роз даткові кухні та столи в посудомийному відділенні покривають використаними скатертинами. Офіціанткам не дозволяється працювати у взутті на високому каблуку, це може привести до травми ніг. Каблуки та підошви взуття офіціантів повинні бути підбиті матеріалом, що не дозволяє послизнутись. Двері в зал закріплюються на рояльних петлях, щоб двері вільно відкривались в обидві сторони. На кожній половинці дверей вирізається віконце, через яке офіціант бачить зустрічного колегу. Для відкривання пляшок користуються спеціальним ключем, а не ножем. Заборонено використовувати гнучкі пластмасові підноси. Щербатий та тріснутий посуд негайно вилучається з обігу, він може стати причиною травм рук.

Слід бути особливо уважним під час подавання перших страв та гарячих напоїв, попереджати гостя про подавання. Якщо обхідний стіл хитається необхідно підкласти дерев’яну підкладку. Розхитані крісла та стільці до столу ставити заборонено. Не перевантажуйте піднос, краще прийти двічі, ніж отримати випадкову травму.