Оформление таблиц
Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Наименование таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Наименование таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире.
Пример оформления табличной информации:
Таблица 1 – Особенность приготовления борщей
Борщи |
Особенности приготовления |
С картофелем |
Добавляют картофель, варят без капусты |
С сардельками |
Варят с картофелем и без него, добавляют отварные или обжаренные нарезанные сардельки |
С картофелем и капустой |
Заправляют мучной пассировкой, варят с капустой и картофелем |
Флотский |
Варят с картофелем и капустой, свеклу и капусту режут шашками, отпускают с беконом |
С клецками |
Варят с картофелем или без него, отпускают с мучными клецками |
Сибирский |
Добавляют отварную фасоль, отпускают с мясными фрикадельками |
Зеленый |
Варят с картофелем, добавляют нарезанные щавель и шпинат. Отпускают с яйцом |
Летний |
Готовят из молодой свеклы вместе с ботвой |
Украинский |
Готовят с картофелем, чесноком, шпиком |
Продолжение приложения К
Оформление иллюстраций
Иллюстрации (алгоритмы, схемы, диаграммы, рисунки) следует располагать в приложении. Иллюстрации могут быть в компьютерном исполнении, в том числе и цветные. На все иллюстрации должны быть даны ссылки в работе. Слово «рисунок» и его наименование располагают посередине строки внизу рисунка. При ссылке на иллюстрацию следует писать «...в соответствии с рисунком 3.1»
В дипломном проекте рекомендуется нумеровать рисунки арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Например, Рисунок 2.1.
Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают посередине строки следующим образом: Рисунок 3.1 – Название. Пример,
Рисунок 3.1 – Схема расположения оборудования в горячем цехе
Рисунок 3.2 – План размещения оборудования в горячем цехе
1 – 2 – плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ – 4Ш, 3 – стол производственный встроенный, 4 - жарочная рифленая поверхность и т.д.
Продолжение приложения К
Рисунок 3.3 – Способ подачи борща основного
Рисунок 3.4 – Способ сервировки для подачи борща основного
Приложение Л
Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления борщей
Вид используемого сырья |
Пищевая ценность |
Требования к качеству |
Свекла |
В корнеплодах столовой свеклы содержатся легко усваивающиеся белки, углеводы, органические кислоты, минеральные соли, витамины, особенно же она ценится за содержание витамина Р. |
По внешнему виду свекла должна быть чистой, сухой, свежей, не деформированной по форме, не застволившейся, без повреждений вредителями, без листьев, диаметр должен быть (в см) 5-14. Цвет от светло до темно бордового, без белых колец на срезе. |
Морковь |
Морковь больше, чем какие бы то ни было другие овощи, богата провитамином А – каротином. Она содержит также витамины В1, В2, РР, С, соли калия, натрия, магния, фосфора, железа, легко усваивающиеся сахара, пектиновые вещества. |
По внешнему виду свекла должна быть чистой, сухой, свежей, не деформированной по форме, не застволившейся, без повреждений вредителями, без листьев, диаметр должен быть (в см) 3 – 7, длина (в зависимости от сорта) от 3 – х до 15 см. Цвет от светло до ярко оранжевого. |
Товароведная характеристика дается на все виды сырья, входящего в рецептуру блюда (изделия).
Приложение М
Примерные задания для раздела «Организация рабочего места» по приготовлению блюд (изделий) (по заданию мастера производственного обучения)
Повар |
Овощной цех Мясной цех Рыбный цех Горячий цех Суповое отделение Соусное отделение Мучной кулинарный цех Холодный цех |
Кондитер |
Мучной цех Кондитерский цех Отделочный цех |
Приложение Н
Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюда с правилами безопасного использования оборудования
Операции технологического процесса |
Используемое оборудование и инвентарь |
Участок по выполнению |
Обработка корнеплодов и клубнеплодов |
Картофелечистка, производственные столы, ванны, специальные столы для чистильщиков овощей, ножи для очистки овощей. (см. приложение…) |
Овощной цех |
Техника безопасности при работе на рассматриваемом оборудовании и иллюстрация данного вида оборудования в обязательном порядке приводятся студентом в приложении письменной экзаменационной работы.