5. Подготовка к работе, порядок работы

Подготовка устройства к работе производится в следующей

последовательности:

1. Произвести внешний осмотр, проверить комплектность;

2. Установить устройство на лабораторном столе, обеспечить свободный доступ к нему и достаточную освещенность рабочего места;

3. Штепсельную вилку включить в штепсельную розетку сети с напряжением 220В, 50 Гц оснащенную защитным заземлением;

4. Включить сетевой выключатель, расположенный справа на боковой поверхности устройства.

После включения устройство начинает работу в режиме ожидания – таймер и нагрев отключены. На цифровом индикаторе отображается температура плит блока высушивания. Текущие значения установок такие же, как в предыдущем сеансе работы. Для просмотра текущих значений установок необходимо выполнить следующие действия:

1. нажать кнопку «-^ », на цифровом индикаторе высветится текущее значение установки «ТЕМПЕРАТУРА» в градусах Цельсия;

2. повторно нажать кнопку « ^ж », на цифровом индикаторе высветится текущее значение установки «ВРЕМЯ» в минутах;

3. нажатием кнопки « ^ж » перейти в режим индикации температуры, плит блока высушивания.

Для изменения значения установки «ТЕМПЕРАТУРА» необходимо:

1. войти в режим индикации установки «ТЕМПЕРАТУРА»;

2. однократным нажатием кнопки « ► » войти в режим изменения значения установки; при этом будет предложено ввести второй разряд вводимого числа;

3. ввод требуемой цифры осуществляется нажатием кнопки « ^ж »;

4. нажатием кнопки « ► » перейти к вводу следующего разряда установки;

5. после ввода установки нажатием кнопки « ► » выйти в режим индикации установки «ТЕМПЕРАТУРА», при этом значение установки запишется в энергонезависимую память устройства;

6. Ввод установки «ТЕМПЕРАТУРА» возможен только при отключенных нагреве и таймере. Для изменения значения установки «ВРЕМЯ» необходимо произвести действия аналогичные п.3.

Ввод установки «ВРЕМЯ» возможен только при отключенном таймере.

Включение нагрева плит блока высушивания осуществляется однократным нажатием кнопки «НАГРЕВ».

6. Методика выполнения работы

Включите печь в электросеть и терморегулятором ориентировочно установите требуемую температуру ее нагрева. Очищенную металлическую хлебопекарную форму смажьте изнутри маслом для предотвращения прилипания и пригорания теста-хлеба. (Количество масла должно быть минимальным). Взвесьте их на технических весах (с точностью до граммов) форму, а также тестовую заготовку. Ее масса должна быть около 0,5 кг. От оставшегося теста отделите навеску, взвесьте ее, высушите на влагомере «Элекс-7», вновь взвесьте. По полученным данным определите начальную влажность теста. Результаты внесите в таблицу 2.

Поместите тестовую заготовку в форму и разместите в ней горячие спаи термопар (рис.6), согласно проделанным отверстиям в форме.

При этом термопара без нумерации должна находиться вне тестовой заготовки (в камере выпечки) для определения ее температуры и регулирования. Включите регулятор температуры ТРМ 151 «Овен», проведите измерение и запись начальных температур теста при помощи переключателя 10 (рис.1) подключая термопары №1…9 к измерительному входу регулятора. По показаниям регулятора откорректируйте температуру в камере. Запишите показания амперметра и вольтметра в протокол измерений (таблица 1).

Таблица1

№ термопар	Время измерений τ, мин
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Сила тока I, А
Напряжение U, В
Расх. теплоты Q,кВт

Таблица 2

Точки отбора навески

А

Б

В

Г

Д

Е

Ж

З

И

К

Л

М

Н

О

П

Исходное тесто

Готовое изделие

Начальная масса навески mH, кг

Масса сухой навески mc, кг

Влажность W, % к общей массе

Во время опыта измеряйте значения напряжения и силы тока в цепи нагревательных элементов электропечи с интервалом 15 мин, вносите в таблицу 1. Контролируйте соблюдение заданного режима выпечки по прибору пид-регулятор ТРМ151 (рис.2) универсальный выход 1 которого соединен с задающей термопарой (без номера), находящейся в камере выпечки. Контроль температуры внутри камеры выпечки осуществляется переключением универсальных входов с панели прибора. Универсальный выход 2 подсоединен к переключателю 10 (рис.1), который позволяет подсоединять пронумерованные термопары (1…9) к пид-регулятору. На рисунке 6 показана схема закладки пронумерованных термопар, в форме для выпечки хлеба выполнены отверстия.

Рис 6. Схема закладки термопар в тестовую заготовку

(Режим может быть с постоянной или переменной температурой выпечки). При необходимости проводите коррекцию температуры с помощью терморегулятора. Измерьте значения силы тока и напряжения (новые) и внесите их в таблицу 1.

Информация о протекании прогрева тестовой заготовки фиксируется регулятором температуры через каждые (2…5) мин. при помощи переключателя 10 (рис.1), подключая термопары №1…9. Опыт продолжайте до тех пор, пока температура в центре заготовки не достигнет заданной. Ее значения определяйте по показаниям регулятора. (При выпечке хлеба температура в центре буханки достигает 96…98⁰С). После этого выключайте электрическую печь и регулятор, стенд отключите от электросети. Форму с изделием выньте из камеры термообработки, из изделия осторожно извлеките термопары и зачистите их от налипшего мякиша. Затем взвесьте изделие на технических весах (с точностью до 1 г). После этого измерьте высоту хлеба и осторожно разрежьте его по продольной и поперечной осям. Измерьте линейкой толщину верхней, нижней и боковых корок в 5-8 местах каждой. Вблизи от мест закладки термопар. В нескольких местах в продольном и поперечном сечениях, а также от верхней, нижней и боковой корок отберите навески массой около 5 г каждая для определения влажности готового изделия (рис.7).

Рис.7 Схема расположения точек отбора навесок для определения влажности готового изделия

Взвесьте отобранные навески. Высушите навески до постоянной массы. Определите влажность изделия в точках отбора навесок. Результаты наблюдений внесите в табл.2.

Отделите корки от изделия. Взвесьте корки и мякиш. К массе корок прибавьте начальную массу навесок из точек А – Е. Определите массовую долю корки и мякиша в изделии.