- •«Тверской государственный технический университет»
- •Часть 2
- •2. Оборудование, инструменты и продукты:
- •3. Изучение устройства и принцип работы
- •4. Устройство для определения влажности образцов пищевого сырья и продуктов "элекс-7".
- •Основные технические данные
- •5. Подготовка к работе, порядок работы
- •6. Методика выполнения работы
- •8. Анализ полученных данных
- •7. Расчетная часть
- •Контрольные вопросы для допуска к выполнению лабораторной работы
- •Прмерный перечень вопросов на защите результатов лабораторной работы
- •2. Оборудование, инструменты и продукты:
- •3. Изучение устройства и принципа работы
- •4. Шкаф расстоечный – шрл-065 спу
- •5. Шкаф хлебопекарный шхл-065 спу.
- •Технические характеристики
- •Указание мер безопасности
- •Использование хлебопекарного шкафа шхл-065 спу.
- •6. Методика выполнения работы
- •7. Расчетная часть
- •8. Графическая часть
- •Контрольные вопросы для допуска к выполнению лабораторной работы
- •Примерный перечень вопросов на защите результатов лабораторной работы
- •Библографический список
- •Приложения
Контрольные вопросы для допуска к выполнению лабораторной работы
1. Какова цель настоящей работы?
2. Из каких элементов состоит лабораторная установка и каково назначение
каждого из них?
3. Объясните функциональную схему регулятора температуры ТРМ 151»Овен».
4. Каков порядок выполнения работы?
5. Какие данные фиксируются при выполнении работы?
Прмерный перечень вопросов на защите результатов лабораторной работы
Чем объясняется различие влажности в центре изделия, на периферии
мякиша и корки?
На что расходуется энергия, потребляемая установкой?
Что влияет на время прогрева отдельных точек изделия?
Какие методы используются при определении средней температуры объекта?
Рассчитайте среднюю влажность готового изделия, влажность корки
которого составляет 16% от общей массы, влажность мякиша равна 42%,
массовая доля корки в изделии составляет 18%, а масса готового изделия
равна 0,95 кг.
Рассчитайте величину упека при выпечке хлеба из пшеничной муки, если из
килограммовой тестовой заготовки получается готовое изделие
массой 0,93 кг.
С какой целью определяют массовую долю влаги изделия и какими методами?
Как протекает технологический процесс выпечки в тупиковых печах?
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Кошевой, Е.П. Практикум по расчетам технологического оборудования пищевых
производств: учеб. пособие для вузов по спец. "Машины и аппараты пищ. пр-в" и
"Пищ. инженерия малых предприятий" направления подготовки дипломир. спец.
"Пищ. инженерия" - СПб.: Гиорд, 2005. - 226 с.
2. Машины и аппараты пищевых производств: в 2 кн.;учеб. для студентов вузов
спец. "Пищевая инженерия". Кн. 2 / Антипов, С.Т., Кретов, И.Т., Остриков, А.Н.,
[и др.] ; под ред. В. А. Панфилова - М.: Высш. шк., 2001. - 1384 с.
3. Машины и аппараты пищевых производств: в 2 кн.;учеб. для вузов спец.
"Пищевая инженерия". Кн. 1 / Антипов, С.Т., Кретов, И.Т., Остриков, А.Н., [и
др.] ; под ред. В. А. Панфилова - М.: Высш. шк., 2001. - 703 с.
4. Валентас, К.Д.Пищевая инженерия: справ. с примерами расчетов;пер. с англ. /
Валентас, К.Д., Ротштейн, Э., Сингх Р.П. ; под ред. К.Дж. Валентаса [и др.] –
СПб.: Профессия, 2004. - 845 с
5.Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного
производства: учеб. пособие для студентов вузов - СПб.: ГИОРД, 2004. - 259 с.
Лабораторная работа №4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ ЭКСПЛУАТАЦИОННЫХ
ХАРАКТЕРИСТИК И АНАЛИЗ РАБОТЫ
РАССТОЙНОГО И ХЛЕБОПЕКАРНОГО ШКАФОВ
1. Цель работы.
1. Изучение устройства и принципа работы расстойного и печного мини-агрегатов.
2. Устройство правил безопасной эксплуатации мини-агрегата и их технического обслуживания.
3. Определение основных эксплуатационных характеристик мини-агрегатов (производительность, расход электроэнергии, удельных расход теплоты, КПД) при различных режимах работы.
4. Анализы работы мини-агрегатов.
5. Обработка результатов измерений.