- •1. Теоретичні відомості
- •Розрахунок продуктивності печей
- •3 Розрахунок пофазних рецептур
- •4 Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів
- •Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
- •6 Розрахунок і вибір технологічного обладнання
- •Кількість тістоподільних машин для заданого сорту визначають за формулою
- •Розрахувати технологічний план виробництва виробів
- •Завдання додому :
- •Питання для самоперевірки :
- •Після виконання практичного заняття студент повинен :
Після виконання практичного заняття студент повинен :
Вміти : вибирати вихідні дані та виконувати розрахунок показників технологічного плану виробництва хлібобулочних виробів.
Знати : значення планування технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів
Завдання додому :
Зверева Л.Ф. ,Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технологический контроль хлебопекарного производства.- М.:Легк. и пищ. пром-сть, 1983. – 218 –223 с.
Питання для самоперевірки :
Значення планування технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів.
Вихідні дані для складання технологічного плану.
Показники технологічного плану.
Методику розрахунку технологічного устаткування.
Інструкцію складено
викладачем Тарабан Л.В.
Розглянуто на засіданні циклової
комісії спеціальності № 5.091714
Протокол № ___ від ______________
Голова циклової комісії
________________ Т.В.Назаренко