4.4.2 Розрахунок тістообробного обладнання.
- формування сухарних плит
Розробка тіста здійснюється машинами МПС-1,МПС-2 і ФПЛ-2.В залежності від типу машин тісто поділяється на дольки, які щільно вкладаються одна до одної на листу, утворюючи плиту, або випресовується через матрицю безперервною стрічкою, яка вкладається на рухаючийся по транспортеру лист і відрізається вручну подовжині листа.
Кількість тістоформуючих машин, необхідних для виробітку сухарних виробів Nф.м., визначається по формулі:
(22)
де
- хвилинна потреба в сухарних плитах,
;
-
продуктивність машин,
.
Кількість сухарних плит, необхідних для випікання за одну хвилину , знаходимо по формулі:
=
(23)
де
-
годинна продуктивність печі по випіканню
плит, кг/год;
М-маса однієї плити, кг
=
Приймаємо одну машину МСП-2,яка буде завантажена на 46%.
- вистосуваня та витримування сухарних плит
Вистоювання сухарних плит здійснюється на листах в шафах типу Т1-ХР-2А,Т1-ХР-2Г.
Температура повітря у вистійній шафі 35-40ºС,відносна вологість повітря 55-85ºС,тривалість вистоювання від 30 до 80 хв,в залежності від найменування сухарів.
Випечені сухарні плити укладають на фанерній дошці з отворами і встановлюють на колиски шафи для охолодження і черствіння. Для прискорення процесу охолодження шафи обладнані припливно-витяжною вентиляцією. Тривалість витримування плит складає від 8 до 24 годин.
Кількість колисок для вистоювання сухарних плит Nр розраховується по формулі:
(24)
де N- кількість рядів листів з плитами по довжині поду печі .шт;
tp- тривалість вистоювання, хв.;
tв- тривалість випікання сухарних плит, хв..
Вибираємо трьохполочну шафу, тоді:
Вибираємо вистійну шафу марки Т1-ХРГ-30,в якій всього 33 колиски, із них 30 робочих.
Кількість робочих поличок в шафі для охолодження сухарних плит Nп, розраховується по формулі:
(25)
де Твит- мінімальна тривалість витримування плит (Твит = 8 год);
n- кількість плит на одній колисці (n=18-20шт).
Кількість колисок в шафі для остигання сухарів Nл, розраховується по формулі:
(26)
де to - час остигання сухарів, год;
Мс - маса сухарів на одній колисці, кг.
- різання плит
Різання плит на шматки можна здійснювати дисковими машинами ХРМ-300М,МХР-180В та пилорамними машинами марок ХРП,ХРО та А2-ХР2-П.
Після різання шматки машиною розкладаються для сушіння на поду печі.
Кількість різальних машин визначається по формулі:
(27)
де Пр- годинна продуктивність різальної машини кг/год.
Приймається різальна машина ХРП