1.2. Отрасль овощеводства.

1.2.1. Организация овощеводства открытого грунта.

Открытый грунт (выращивание овощей в полевых условиях) дает наибольшую часть продукции, которая благодаря хранению, переработке и разным способам консервирования используется для бесперебойного снабжения населения.

Основные площади овощных культур и наибольшее число хозяйств, занимающихся их возделыванием, сосредоточены в районах с благоприятными для овощей условиями. Сложились зоны промышленного овощеводства с тем или иным производственным уклоном:

- пригородные;

- сырьевые микрорайоны перерабатывающих предприятий;

- глубинные для вызова ранней продукции в промышленные центры и северные области;

- традиционно-специализирующие на возделывании отдельных товарных культур;

- семеноводческие;

- овощебахчевые.

В каждой зоне работают овощеводческие предприятия, поставляющие основную массу товарных овощей (до 95% их централизованных закупок). Товарность фермерских хозяйств в этой отрасли пока невысокая (1,8%). Большой объем овощеводческой продукции производится в личных хозяйствах населения (75,2% общего объема производства).

Тип специализированных овощеводческих предприятий зависит от специализированных задач, стоящих перед отраслью. К наиболее важным задачам следует отнести выбор рационального для данной зоны набора культур, правильных пропорций площадей открытого и защищенного грунта, соотношения объемов производства с объемами завозимых ранних теплолюбивых овощей из южных районов и емкостью рынков.

По производственным типам предприятия подразделяют:

- овощеводческие с преимущественным производством поздней продукции на вывоз и хранение;

- пригородные с широким ассортиментом овощных культур;

- овощеводческие по производству сырья для промышленной переработки;

- семеноводческие;

- овощебахчевые.

Овощеводство является дополнительной отраслью и в хозяйствах, занимающихся возделыванием одной культуры (лука, моркови, капусты и т.д.). Культурная специализация обеспечивает высокую концентрацию производства, внедрение семейных и индивидуальных подрядов, способствуют развитию рыночных отношений. Предприятия такого типа расположены в районах исторически сложившегося (традиционного) овощеводства. Сельскохозяйственные предприятия других производственных направлений выращивают овощи для удовлетворения внутрихозяйственных потребностей: на общественное питание, для детских учреждений, продажи рабочим и служащим. В этих случаях овощеводство является подсобной отраслью.

Лучших результатов достигают те хозяйства, которые концентрируют посевы овощных культур на одном земельном массиве (севообороте), закрепляя его специализированной бригадой или звеном. При этом создаются условия для проведения всего комплекса агротехнических мероприятий и механизации работ, что обеспечивает снижение затрат труда и повышает заинтересованность овощеводов.

Структура посевных площадей овощных культур устанавливается в соответствии с планами хозяйств по продаже овощей, потребностью в этой продукции самого предприятия, специализацией, обеспеченностью хозяйства рабочей силой и средствами производства, качеством земли и другими факторами. В пригородных овощеводческих предприятиях возделывают широкий ассортимент ранних культур (лук на зелень, редис, капусту, зеленные культуры) для реализации в весенние и летние периоды.

Капусту и столовые корнеплоды возделывают на больших площадях в хозяйствах северо-западных, западных и центральных районов страны, на Урале и в Сибири. В южных районах сосредоточено производство помидоров, перца, баклажанов и других теплолюбивых овощей. Наиболее распространенной овощной культурой в стране является белокочанная капуста, на которую приходится свыше ¼ всех посевов. Остальные культуры по площади располагаются в следующем порядке: помидоры, морковь, свекла, огурцы, репчатый лук, зеленные и т.д. В последние годы наблюдается тенденция к снижению доли белокочанной капусты и корнеплодов и увеличению доли огурцов, помидоров, бобовых, зеленых и пряных овощей.

Овощи – скоропортящийся продукт, и чем быстрее они будут доставлены на перерабатывающие предприятия, тем лучше сохранятся их пищевые качества, поэтому сырьевые зоны должны располагаться вокруг перерабатывающего предприятия в радиусе, обеспечивающем наименьшие потери продукции и минимум расходов на транспорт.

При обосновании структуры овощных посевов составляют несколько вариантов и оценивают их по совокупности организационных и экономических показателей. Для хозяйства выбирают наиболее приемлемый вариант.

Овощные севообороты – неотъемлемая часть системы севооборотов хозяйства. С ними неразрывно связаны рациональное использование земли, рабочей силы и техники, повышение урожайности и экономических с принятой структурой посевов, соблюдая необходимые технологические и организационно-экономические требования.

Овощные культуры характеризуются повышенной требовательностью к плодородию почвы и влаге, поэтому севообороты располагают на высокоплодородных пойменных землях и осушенных торфяниках, а при их отсутствии – на хорошо окультуренных полевых участках. Овощные культуры могут быть размещены в кормовых и других специальных севооборотах, однако, требование при этом – высокое плодородие земли, возможность полива и механизации.

В пригородных районах севообороты могут состоять только из овощных культур, как правило, короткой ротации (4 - 6-польные). В ряде пригородных хозяйств для эффективного использования пашни и получения за сезон двух-трех урожаев на отдельных полях севооборотов культуры возделывают повторно.

Зерновые, кормовые культуры и многолетние травы включают в овощные севообороты (6 – 9-польные) с целью создания устойчивой кормовой базы или повышения плодородия почвы. При этом пласт многолетних трав и оборот его отводят под наиболее ценные культуры.

В зонах перерабатывающих предприятий посевы помидоров, перца, баклажанов, зеленого горошка размещают в специальных пропашных и частично полевых севооборотах. Ведущая культура в овощном севообороте занимает не менее двух полей.

В хозяйствах, производящих семена, вводят специальные севообороты на участках, где обеспечивается проведение работ в ранние сроки. Семена отдельных культур и маточники выращивают в обычных овощных севооборотах.

Разрабатывают овощные севообороты в такой последовательности: подготовка исходных материалов, проектирование, организационно-экономическое обоснование, составление плана перехода к новому севообороту и перенесение на местность.