2.2. Обладнання і пристрої для розбивання яєць

Одна з найвідповідальніших і трудомістких операцій в процесі виробництва яйцепродуктів – розбивання яєць. Ця операція здійснюється або вручну, або на агрегатах різних конструкцій.

Для ручного розбивання яєць використовується простий пристрій. Він складається із таза з сіткою, яка закріплена на 20 мм вище його дна, а також ножа, закріпленого гострою стороною доверху. На сітку ставлять чашку, яка вміщує 2 яйця. Ударом яйця об гострий край ножа розбивають шкаралупу, вміст виливають у чашку (не більше 2 яєць). Після перевірки якості меланжу візуально і за запахом, доброякісну масу виливають у бак, недоброякісну – в ємність для технічного меланжу. Якщо необхідно розподілити вміст яйця на білок і жовток використовують спеціальний пристрій, який складається з круглої ложки із загостреними краями, а також конусного відкидного кільця, прикріпленого до ложки. За допомогою цього кільця від жовтка, затриманого у ложці після розбивання, відсікається білок.

Агрегат для розбивання яєць РЗ-ФПМ (рис. 3) має продуктивність 7200 яєць в час. У цей агрегат входять машина для вилучення вмісту яєць і його розподілу на білок і жовток. Агрегат, окрім розбивання яєць, може попередньо здійснювати сортування, миття, обсушування, дезинфекцію яєць. Всі ці операції виконуються на роликовому конвеєрі машини, що транспортує яйця з однієї камери в іншу.

3

Рис. 3. Машина РЗ-ФПМ для вилучення вмісту яєць, його розподілу на білок і жовток:

1 — корпус; 2 — роликовий транспортер завантаження; 3 — транспортер орієнтації; 4 — конвеєр інспекції вмісту; 5 - бункер скидання шкаралупи; 6 — жолоб для збирання змішаної яйцемаси; 7 — жолоб збирання білка; 8 — гребінки для відокремлення білка.

Розбивання яєць, звільнення їх від шкаралупи, а при необхідності і розділення вмісту на білок і жовток проводять на яйцерозбивальній машині. З роликового конвеєра яйця (по 6 шт.) падаються в затискачі транспортера орієнтації, що забезпечує їх подачу поодинці у вертикальному положенні у вузли розбивання і вилучення вмісту. Тут шкаралупа надрубується і при повороті розривається. Вміст кожного яйця виливається в окрему чашку. Чашки з яєчною масою конвеєром подаються на контроль. При виявленні недоброякісної яєчної маси оператор зупиняє машину, зливає яєчну масу в окрему ємність, замінює чашку, розбивальний ніж і дезинфікує руки.

Під час розподілу вмісту яйця на білок і жовток його виливають в чашку з жовтковим відокремлювачем, жовток затримується в ньому, а білок стікає в нижню частину чашки. При подальшому просуванні білок і жовток надходять в окремі ємності.

Після контролю яєчна маса виливається в збірний жолоб агрегату і самопливом надходить в баки-приймачі. Шкаралупа скидається в спеціальний бункер.

На машині можна переробляти і яйця з пошкодженою шкаралупою, але з цілісною підшкаралупною плівкою. Одержаний жовток містить не більше 5% білка. Машину обслуговують три робітники. Санітарну обробку машини здійснюють протягом 10 хв. Вузли розбивання і розділення миють і стерилізують в автоклаві. Піддони і внутрішню частину порожнини машини промивають спочатку холодною, а потім гарячою водою.

При установці і одночасній роботі декількох машин меланж доцільно збирати через завантажувальні лійки в приймальний бак відцентрового насоса. Шкаралупу можна відбирати за допомогою шнекових, стрічкових транспортерів, гідравлічних або пневматичних пристроїв.

Після розбивання яєчну масу ще раз контролюють, зважують і виливають в приймальний бак з конічним днищем. У верхній частині бака встановлена конічна перфорована кришка з отворами, діаметр яких 2-—2,5 мм. На кришці затримуються шматочки шкаралупи, що потрапили в меланж. Кришка періодично виймається для очищення.

З приймального бака меланж відкачується відцентровим молочним насосом ОЦН-5 і по трубах подається на фільтрацію і перемішування.