- •Содержание
- •Пояснительная записка
- •Курсовая работа
- •2 Содержание курсового проекта
- •3 Содержание текстовой части курсового проекта
- •4 Общие требования к оформлению
- •5 Примерный ассортимент выпускаемой продукции
- •5.1 Рестораны. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в ресторане в зависимости от класса
- •5.2.1 Винные бары
- •5.2.2 Коктейль-бары и коктейль-холлы
- •5.2.3 Пивные бары
- •5.2.4 Гриль-бары
- •5.2.5 Молочные бары
- •5.2 Бары. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в баре.
- •5.2.6 Десертные бары
- •5.2.7 Салатные бары
- •5.2.8 Диско-бары
- •5.2.9 Стриптиз-бары
- •5.2.10 Казино-бары
- •5.2.12 Фитнес-бары
- •5.2.13 Экспресс-бары
- •5.2.14 Национальные бары
- •5.2.15 Хлебные бары
- •5.2.16 Кофе-бары, шоколадные бары
- •5.2.17 Милк-бары
- •5.2.18 Танцевальные бары
- •5.3 Кафе. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в кафе.
- •5.3.1 Кафе-кондитерская
- •5.3.2 Кафе-мороженое
- •5.3.3 Кафе молочное
- •5.3.4 Детское кафе
- •5.3.5 Молодежное кафе
- •5.3.6 Кафе общего типа
- •5.4 Столовые. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в столовых
- •5.5 Закусочные. В данном разделе студенты могут ознакомиться с примерным ассортиментом выпускаемых блюд в закусочных
- •5.5.1 Закусочная, специализирующаяся на блюдах из рыбы
- •5.5.2 Закусочная, специализирующаяся на блюдах из мяса
- •5.5.3 Закусочная общего типа
- •5.5.4 Блинная
- •5.5.5 Пирожковая
- •5.5.6 Чебуречная
- •5.5.7 Пельменная
- •5.5.8 Шашлычная
- •5.5.9 Пиццерия
- •5.5.10 Сосисочная
- •6. Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •6.1 Общий коэффициент потребления
- •6.2 Коэффициент потребления отдельных видов блюд (обед)
- •6.3 Нормы потребления напитков и хлебобулочных изделий
- •7 Список используемых источников
5.5.7 Пельменная
Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия |
Примерное число наименований в меню |
Пельмени, манты |
10-15 |
Холодные закуски |
2-3 |
Горячие блюда |
1 |
Горячие напитки |
1 |
Бульоны и мучные кулинарные изделия |
1-2 |
Соки (или холодные напитки собственного производства) |
2-3 |
Сладкие блюда |
2-3 |
5.5.8 Шашлычная
Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия |
Примерное число наименований в меню |
Шашлык |
10-15 |
Холодные закуски |
2-3 |
Горячие блюда |
1 |
Горячие напитки |
1 |
Бульоны и мучные кулинарные изделия |
- |
Соки (или холодные напитки собственного производства) |
2-3 |
Сладкие блюда |
2-3 |
5.5.9 Пиццерия
Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия |
Примерное число наименований в меню |
Пицца |
10-15 |
Холодные закуски |
2-3 |
Горячие блюда |
1 |
Горячие напитки |
1 |
Бульоны и мучные кулинарные изделия |
1-2 |
Соки (или холодные напитки собственного производства) |
2-3 |
Сладкие блюда |
2-3 |
5.5.10 Сосисочная
Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия |
Примерное число наименований в меню |
Сосиски, сардельки |
10-15 |
Холодные закуски |
2-3 |
Горячие блюда |
1 |
Горячие напитки |
1 |
Бульоны и мучные кулинарные изделия |
1-2 |
Соки (или холодные напитки собственного производства) |
2-3 |
Сладкие блюда |
2-3 |
6. Коэффициенты потребления блюд в зависимости от типа предприятия
6.1 Общий коэффициент потребления
Тип предприятия |
Коэффициент потребления |
Столовая - общедоступная и диетическая - при производственном предприятии - при ВУЗах
|
3,0 3, 0-4,0 3,0 |
Ресторан - общедоступный - при гостиницах - при вокзалах |
3,0 3,0 3,5 |
Кафе - общего типа - специализированные: молочная кондитерская молодежное мороженое детское
|
2,5
1,5 0,8 2,5 1,2 1,5
|
Закусочная - общего типа - специализированные пиццерия блинная пирожковая чебуречная сосисочная пельменная(вареничная) шашлычная |
1,5
1,5 1,5 1,0 2,0 2,0 2,0 2,5 |
Бары - пивной - молочный (десертный) - гриль - винный - коктейль - салатный |
3,5 3,0 3,5 3,5 3,0 3.0 |