Вопросы для комплексного междисциплинарного экзамена по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)»

Вопросы по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

1 Цели, задачи и принципы товароведения. История и направления развития товароведения. Состояние потребительского рынка.

2 Объекты и субъекты товароведной деятельности.

3 Методы товароведения. Кодирование товаров. Классификаторы. Назначение и принципы построения ОКП.

4 Ассортимент товаров. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Управление ассортиментом.

5 Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей. Несоответствия и дефекты товаров.

6 Физические и физико-химические свойства потребительских товаров: общие и специфические, их классификация и характеристика.

7 Технологический жизненный цикл товаров. Формирующие факторы.

8 Факторы, обеспечивающие и сохраняющие качество. Тара и упаковочные материалы.

9 Виды, формы и средства товарной информации. Технические документы, содержащие информацию о товарах.

10 Товароведная экспертиза. Порядок проведения экспертизы качества и количества товара.

Вопросы по дисциплине «Товароведение и экспертиза зерна и зерномучных товаров»

1 Зерновые культуры. Строение. Химический состав. Классификация, характеристика. Характеристика примесей. Требование к качеству и дефекты. Особенности упаковки, транспортирования и хранения. Особенности проведения экспертизы.

2 Бобовые культуры. Строение. Химический состав. Классификация, характеристика. Характеристика примесей. Требование к качеству и дефекты. Особенности упаковки, транспортирования и хранения. Особенности проведения экспертизы.

3. Характеристика зернового вороха. Физические свойства зерна (форма, размер, масса, плотность). Понятие о трансгенных культурах. Особенности проведения экспертизы.

4 Крупы. Классификация и характеристика. Химический состав и пищевая ценность крупы. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Принципы подразделения на сорта.

5 Мука. Классификация и характеристика. Сорта, отличительные свойства. Хлебопекарные свойства (клейковина, газообразующая и газоудерживающая способность, автолитическая активность, сила муки). Экспертиза. Маркировка, упаковка, условия хранения и транспортирования муки.

6 Хлеб. Классификация и характеристика. Сортность, отличительные свойства. Показатели качества. Дефекты. Экспертиза. Маркировка, упаковка, условия хранения и транспортирования.

7 Макаронные изделия. Химический состав и пищевая ценность. Классификация и характеристика. Сортность, отличительные свойства. Требование к качеству. Маркировка, упаковка, условия хранения и транспортирования.

8. Бараночные изделия. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент, классификация и характеристика. Требование к качеству. Маркировка, упаковка, условия хранения и транспортирования.

9 Крупяные концентраты из зернового сырья. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент, классификация и характеристика. Сортность, отличительные свойства. Требование к качеству. Маркировка, упаковка, условия хранения и транспортирования.

10 Сухарные изделия. Ассортимент, классификация и характеристика. Сортность, отличительные свойства. Требование к качеству. Маркировка, упаковка, условия хранения и транспортирования.

Вопросы по дисциплине «Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров»

1 Классификация свежих плодов и овощей; классификационные признаки. Классы (плоды, овощи и грибы), виды, разновидности, типы и другие классификационные группировки.

2 Качество плодоовощной продукции, номенклатура потребительских свойств и показателей. Градации качества в зависимости от значений показателей качества (стандартная, нестандартная продукция, брак и отход), хозяйственной ценности (помологические или ампелографические группы), размера (категории), степени зрелости. Деление стандартной продукции на товарные сорта. Виды дефектов и причины, их вызывающие.

3 Классификация и ассортимент переработанных плодов и овощей. Химический состав и пищевая ценность. Показатели качества и методы их определения. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

4 Характеристика вкусовых товаров, особенности состава, их значение в питании и физиологическом воздействии на организм человека. Классификация вкусовых товаров.

5 Классификация и ассортимент пряностей. Оценка качества. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения и транспортирования.

Вопросы по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и кулинарных продуктов»

1 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, упаковка, маркировка и хранение крахмала и крахмалопродуктов. Экспертиза крахмала.

2 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, упаковка, маркировка, хранение, правила и порядок экспертизы сахара и сахарозаменителей.

3 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, правила и порядок экспертизы меда.

4 Классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, упаковка, маркировка, хранение, правила и порядок экспертизы фруктово-ягодных кондитерских изделий.

5 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, упаковка, маркировка, хранение, правила и порядок экспертизы шоколада и какао-продуктов.

Вопросы по дисциплине «Товароведение и экспертиза пищевых жиров и яичных продуктов»

1 Пищевые жиры. Классификация, характеристика. Пищевая ценность и химический состав. Изменения и порча пищевых жиров в процессе производства, реализации и хранения. Факторы ускоряющие процессы порчи, и меры их предупреждения.

2 Жиры животные топлёные. Классификация, характеристика. Состав и особенности производства. Показатели качества и безопасности. Упаковка, маркировка, транспорти­рование, условия и сроки хранения и реализации.

3 Маргариновая продукция. Классификация, характеристика. Состав и особенности производства. Показатели качества и безопасности. Экспертиза. Упаковка, маркировка, транспорти­рование, условия и сроки хранения и реализации.

4 Яйцо куриное пищевое. Строение. Классификация, характеристика. Химический состав и пищевая ценность. Сортность и категорийность. Показатели качества. Определение физических показателей (плотности, возраста, индекса формы). Упаковка, маркировка, транспорти­рование, условия и сроки хранения и реализации.

5 Сухие яичные продукты. Классификация, характеристика. Особенности производства. Оценка качества. Упаковка, маркировка, транспорти­рование, условия и сроки хранения и реализации.

Вопросы по дисциплине «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов»

1 Идентификация и фальсификация молока и молочных продуктов.

2 Правила приемки и методы контроля показателей качества молока и молочных продуктов.

3 Виды, химический состав, пищевая ценность, основы производства и переработки, показатели качества, дефекты, условия транспортирования и хранения сырого молока.

4 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, экспертиза качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение питьевого молока и сливок.

5 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, экспертиза качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение жидких кисломолочных напитков.

6 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение и экспертиза сметаны.

7 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение и экспертиза творога и творожных изделий.

8 Характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, правила и порядок экспертизы жидких молочных консервов.

9 Характеристика, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение, правила и порядок экспертизы сухих молочных консервов.

10 Пищевая ценность, классификация, ассортимент, основы производства, показатели качества, дефекты, упаковка, маркировка и хранение мороженого.

Вопросы по дисциплине «Товароведение и товарная экспертиза мяса и мясопродуктов»

1 Пищевая ценность мяса. Производство и потребление мяса в разных странах. Экономические аспекты развития животноводства и мясной промышленности.

2 Классификация и характеристика мяса птицы по виду, возрасту, упитанности, способу и качеству обработки, термическому состоянию. Части тушки птицы, их определение. Упаковка и маркировка. Условия и сроки хранения мяса птицы в охлажденном и замороженном виде.

3 Правила приемки и экспертизы качества мяса птицы. Правила отбора образцов от партии. Категории свежести мяса птицы и их характеристика по органолептическим показателям. Биохимические, химические, микробиологические методы определения свежести мяса птицы.

4 Значение ветеринарной службы в животноводстве, мясной промышленности и торговле. Ветеринарное клеймение мяса. Ветеринарное свидетельство, порядок оформления и содержание. Понятие об инфекционных и инвазионных болезнях животных, передающихся человеку. Обезвреживание мяса больных животных.

5 Экспертиза качества полуфабрикатов. Методика отбора проб от партии. Требования к качеству. Дефекты. Методы подготовки проб и анализа.

6 Разделка туш для розничной торговли. Пищевая ценность и кулинарное назначение отрубов.

7 Классификация и характеристика свинины по возрасту, полу, упитанности. Товароведная маркировка. Соотношение тканей в свинине.

8 Рубленые полуфабрикаты, мясной фарш, пельмени. Определение. Ассортимент, его характеристика. Условия и сроки хранения.

9 Классификация и характеристика мяса крупного рогатого скота по возрасту, полу, упитанности. Отличительные признаки. Товароведная маркировка. Соотношение тканей в говядине.

10 Натуральные порционные, панированные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, свинины, баранины. Ассортимент, его характеристика. Условия и сроки хранения.

Вопросы по дисциплине «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов»

1 Классификация рыбы. Химический состав. Физические и структурно-механические свойства. Строение рыбы (форма тела, внешнее и внутреннее строение, костное строение, миомерия).

2 Характеристика основных семейств товарной рыбы. Особенности строения. Места обитания. Пищевая и биологическая ценность. Особенности использования. Токсичность. Возможные виды фальсификации. Экспертиза качества.

3 Нерыбные объекты водного промысла. Классификация и характеристика. Пищевая и биологическая ценность. Места обитания. Особенности строения и идентификации. Разделка. Токсичность, показатели безопасности. Экспертиза качества. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

4 Охлаждённые рыбопродукты. Классификация и характеристика. Пищевая и биологическая ценность. Дефекты. Показатели качества. Факторы, влияющие на качество. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

5 Мороженые рыбопродукты. Классификация и характеристика. Пищевая, биологическая ценность, использование. Дефекты. Показатели качества. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

6 Вяленые и сушёные рыбопродукты. Классификация и характеристика. Пищевая, биологическая ценность и использование. Дефекты. Показатели качества. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

7 Солёные рыбопродукты. Классификация и характеристика. Пищевая, биологическая ценность и использование. Дефекты. Показатели качества. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

8 Копчёные рыбопродукты. Классификация и характеристика. Пищевая, биологическая ценность и использование. Дефекты. Показатели качества. Факторы, влияющие на качество. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

9 Рыбные баночные консервы. Классификация и характеристика. Пищевая, биологическая ценность и использование. Дефекты. Показатели качества. Факторы, влияющие на качество. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

10 Рыбные пресервы. Классификация и характеристика. Пищевая, биологическая ценность и использование. Дефекты. Показатели качества. Показатели безопасности. Упаковка, маркировка, транспортирование, хранение.

Вопросы по дисциплине «Управление качеством»

1 Качество и его сущность. Аспекты понятия качество. Качество как объект управления. Отечественный и зарубежный опыт управления качеством.

2 Международные стандарты ИСО 9000: история возникновения системы стандартов, их назначение, объекты, структура.

3 Концепция и идеология Всеобщего управления качеством (TQM). Последовательность разработки и внедрения TQM на предприятии.

4 Статистический анализ. «Семь инструментов контроля качества». Расслоение. Графики. Диаграмма Парето. Причинно-следственная диаграмма. Гистограмма. Диаграмма разброса. Контрольные карты.

5 Понятие жизненного цикла продукции (ЖЦП). Характеристика этапов ЖЦП. Петля и спираль качества: понятие, характеристика.

Вопросы по дисциплине «Маркетинг»

1 Социально-экономическая сущность и роль маркетинга в экономике.

2 Маркетинговая информация и маркетинговые исследования.

3 Организация маркетинговой деятельности на предприятии.

4 Функции, уровни и виды маркетинга.

5 Ценовая политика организации. Система рыночного ценообразования.

6 Товар и товарная политика организации.

7 Сегментация рынка.

8 Стратегия, планирование и контроль в маркетинге.

9 Исследование товарных рынков.

10 Покупательское поведение клиентов и процесс принятия решения о покупке.

Вопросы по дисциплине «Рекламная деятельность»

1 Роль и место рекламы.

2 Виды и средства рекламы.

3 Организация рекламной деятельности.

4 Правовое регулирование рекламной деятельности.

5 Эффективность рекламной кампании.

Вопросы по дисциплине «Организация и управление предприятием»

1 Понятие производственного процесса и принципы организации производственных процессов.

2 Содержание и методы организации основного производства.

3 Организация оплаты труда.

4 Сущность себестоимости и её экономическое значение.

5 Сущность прибыли, её источники и виды. Порядок распределения.

6 Общая характеристика планирования.

7 Оперативное управление основным производством посредством планирования.

8 Методы управления.

9 Понятие управленческого решения.

10 Технология принятия и реализации управленческих решений.

Вопросы к дисциплине «Логистика»

1 Сущность, значение и виды логистики

2 Цель, функции и методы логистики

3 Система логистики и её основные элементы

4 Понятие и виды материального потока. Информационный поток

5 Управление закупками в системе логистики

6 Понятие и значение логистики запасов

7 Логистика складирования

Вопросы по дисциплине «Менеджмент»

1 Потребность и необходимость управления в деятельности человека. Менеджмент в системе понятий рыночной экономики.

2 Условия и предпосылки возникновения менеджмента. Школы менеджмента.

3 Коммуникационный процесс и эффективность управления организацией.

4 Сущность принятия управленческого решения. Методы принятия решений.

5 Управление конфликтами и стрессами.

6 Содержательные и процессуальные теории мотивации в менеджменте. 7 7 Сущность и содержание контроля в менеджменте.

8 Управление формальными и неформальными группами в организации.

Вопросы по дисциплине «Стандартизация, метрология, сертификация»

1 Стандартизация. Характеристика. Цели, принципы, функции, методы, задачи.

2 Объекты и субъекты стандартизации. Концепция развития стандартизации (современное состояние, направления развития: законодательных основ, национальных стандартов, экономических основ, инновационной продукции, информационного обеспечения).

3 Система стандартизации РФ. Характеристика межотраслевых систем стандартов (ЕСКД, ЕСТП, УСД, СИБИД, ГСИ, ССБТ, ЕСТПП, ЕСПД). Характеристика основополагающих стандартов (ГОСТ Р 1.0; 1,12; 1,2; 1,4; 1,5; 1,8. 1,9). Стандарты на продукцию.

4 Международная стандартизация. Характеристика организаций по стандартизации (Совет ИСО, ПЛАКО, КАСКО, ДЕВКО, КОПОЛКО, РЕМКО, ООН, ВТО).

5 Метрология. Характеристика. Концепция. Направления метрологии. Объекты измерения (понятие видов, методов, методик, условий выполнения измерений).

6 Средства измерения. Характеристика и классификация. Нормируемые метрологические характеристики. Модели. Классы точности.

7 Государственный метрологический контроль и надзор. Основные задачи. Органы и службы по метрологии (Госметрслужбы, справочные службы, научные метрцентры, метротделы предприятий).

8 Подтверждение соответствия. Сертификация. Характеристика (система обязательной и добровольной сертификации Российской Федерации).

9 Законодательные основы стандартизации, метрологии, сертификации (закон о защите прав потребителей, закон о техническом регулировании, закон о единстве средств измерения). Права потребителей и обязанности изготовителей. Ответственность.

10 Информационное обеспечение системы стандартизации, метрологии, сертификации (классификация, систематизация, каталогизация, кодирование и знаковая система).

Программу составили:

Профессор С.Ф. Суханова, доценты С.В. Кожевников, Н.А. Позднякова, О.Н. Грехова, А.Г. Лещук, В.И. Ведерникова, Л.Г. Пасечник, Ю.И. Овчинникова, Л.В. Керро, А.В. Толкачева.

Программа государственного экзамена утверждена на заседании Совета факультета биотехнологии от 22 ноября 2012 г., протокол № 3

Декан факультета И.Н. Миколайчик

Заведующий кафедрой

стандартизации, сертификации

и товароведения С.В. Кожевников

31