Жиророзчинні вітаміни

ТОКОФЕРОЛ (ВІТАМІН Е)

З 1922 року встановлено роль вітаміну Е при розмноженні, з 1962 року виявлено антиоксидантні властивості.

ФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ: за рахунок антиоксидантних властивостей регулює всі обмінні процеси в організмі, зберігає структуру мембран, захищає від прискореного старіння, зберігає гормони від окислення, що сприяє репродуктивній діяльності людини, у м’язах збільшує накопичення глікогену, захищає еритроцити від гемолізу.

КЛІНІЧНІ ОЗНАКИ: збільшення ризику невиношуваності при вагітності, гемоліз еритроцитів, прогресування катаракти та атеросклерозу, канцерогенез, м’язова слабкість.

ФАКТОРИ РИЗИКУ: вільнорадикальні реакції – універсальний механізм пошкодження при надлишковому впливі хімічних, фізичних, інфекційних, стресових факторів. Тому збільшення використання антиоксидантних вітамінів спостерігається при будь-яких відхиленнях від фізіологічних нормальних станів, надлишок рослинних жирів у харчуванні.

ПОБІЧНІ РЕАКЦІЇ: при великих дозах (вище 100мг на добу) можлива креатинурія, потенціювання коагулопатій при дефіциті вітаміну К, сповільнення загоєння ран.

ПОКАЗАННЯ: активація вільнорадикальних процесів в організмі, вагітність, променева хвороба і променева терапія.

МАКСИМАЛЬНИЙ ВМІСТ У ПРОДУКТАХ: абрикоси, білі гриби, зелений горошок, теляче м'ясо, кальмари, креветки, крупи, макарони, масло, обліпиха, грецькі горіхи, печінка, соя, фундук, халва, яйця, хліб.

РЕТИНОЛ (ВІТАМІН А)

В 1932 році встановлена хімічна структура, 1947 – хімічний синтез, попередники – каротиноїди. Нараховують до 80 сполук.

ФІЗІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ: відома соматична функція вітаміну А та зорова, до першої відносять вплив віт. А на слизові оболонки, імунний захист, регуляцію росту кісток, антиоксидантні властивості, до другої – участь у функціях сітківки ока, разом із родопсином вони регулюють адаптацію зору до темряви, кольорове світло.

КЛІНІЧНІ ОЗНАКИ ГІПОВІТАМІНОЗУ: порушення зору в умовах темряви та адаптація до неї, зниження синього та жовтого кольору, збільшення схильності до застуд, загострення хронічних інфекцій дихальних шляхів, сухість шкіри та слизових оболонок, гіперкератоз, сухість ока, випадіння волосся, зниження кислотності шлункового соку, слинних залоз, анемія, утворення каменів у нирках, ризик канцерогенезу, зменшення росту скелету.

Темпи розвитку гіповітамінозу:

• слинні залози (підщелепні, привушні, защічні, язикові)

• дихальні шляхи (ніс, пазухи, трахея, бронхи)

• сечові шляхи (сечові шляхи, сечовий міхур, сечовик, ниркова миска, простата, матка, яйцеводи)

• очі та навколоочні залози (рогівка, кон’юнктива, сльозові залози, шкіра)

ПОКАЗАННЯ: захворювання ока, шкіри, опіки, псоріаз, екзема, рахіт, хронічні бронхолегеневі інфекції, виразкова хвороба шлунка, цироз печінки, лейкози, мастопатія, клімактеричний невроз, вагітність, дитячий вік.

МАКСИМАЛЬНИЙ ВМІСТ У ПРОДУКТАХ: печінка, риб’ячий жир, абрикоси, курага, урюк, зелена цибуля, обліпиха, петрушка, червона горобина, салат, томати, черемша, шпинат, шипшина, щавель.

Провести початковий контроль рівня підготовки студентів за темою: з використанням тестових завдань (додаються 5 варіантів по 5 тестових завдань за темою жиро- та водорозчинних вітамінів).

2. Основний етап - 35 хв.

А. Матеріали для самоконтролю

Завдання 1.

Б. Задачі для самоконтролю