2. Оформление результатов

Количество нитрит-ионов (в мкг/кг растительной массы при естест­венной влажности) вычисляют по формуле:

С= а*р*100/н,

где а - количество нитрит-иона по графику, мкг; р -разведение; н - навеска, г.

Полученные результаты записывают в таблицу 10.

Таблица 10

Продукт	Содержание нитрит- иона по графику, мкг	Количество нитрит- иона, мкг/кг

4. Контрольные вопросы

1. В чем заключается проблема загрязнения продуктов питания нитра­тами, нитритами и нитрозаминами?

2. В чем заключаются принципы методов определения нитратов и нит­ритов?

Литература.

[1, с. 124-139; 2, с. 32-36].

Лабораторная работа №10 определение наличия остаточных количеств антибиотиков в мясе и мясных продуктах.

1. Цель работы: Приобрести практические навыки в определении остаточных количеств антибиотиков в мясе и мясных продуктах и по резуль­татам исследования дать оценку мяса и продуктов из него.

2. Общие сведения

Введение антибиотиков сельскохозяйственным животным может при­вести к загрязнению пищевых продуктов животного происхождения. Кон­троль за остатками антибиотиков имеет большое гигиеническое значение.

Наличие остаточных количеств антибиотиков в продуктах животного происхождения может отрицательно сказаться на здоровье человека. Это обусловлено способностью антибиотиков оказывать сенсибилизирующее воздействие и приводить к анафилактическим и аллергическим реакциям у человека, вызывать дезбактериозы пищеварительного тракта и формирование антибиотикоустойчивых штаммов патогенных микроорганизмов. Не исклю­чена возможность токсического, тератогенного и мутагенного действия.

Наиболее сильными аллергенами считается пенициллин, стрептоми­цин, олеоандомицин. Высокой сенсибилизирующей способностью обладают пенициллин, стрептомицин и тилозин.

Несмотря на то, что использование антибиотиков разрешено, произво­дители мяса и молока должны гарантировать, что остаточное количество ан­тибиотиков в их продукции не превышает максимально допустимых уровней.

Согласно действующим санитарным нормам и правилам предельное содержание в мясе и мясных продуктах левомицетина и тетрациклина долж­но быть менее 0,01 ед/г, гризина - менее 0,5 ед/г, бацитрацина - менее 0,02 ед/г. Для мяса птицы и молока нормируется также содержание стрептомици­на (менее 0,5 ед/г) и пенициллина ( менее 0,01 ед/г). В зависимости от вида продукта максимальное содержание антибиотиков не должно превышать (мг/кг): бензилпенициллина 0,004-0,05, спектиномицина 0,2-5, дигидростеп- томицина 0,2-1, неомицина 0,5-5, гентамицина 0,1-1, хлор и окситетрацикли- на 0,1-0,6, сефтиофура 0,2-4.

3. Практическая часть

В основе метода исследования мяса на наличие антибиотиков лежит способность многих видов антибиотиков задерживать рост микроорганизмов. Рекомендуется использовать одну из тест-культур микроорганизмов: паспор­тизованные штаммы Sar. lutea, St. aureus, Вас. subtilis.

Приборы и реактивы: чашки Петри, спиртовка, пинцет, пастеровские пипетки, бумажные диски, пропитанные 0,25 Ед пенициллина (тетрацикли­на); тест-культура микроорганизмов, мясо-пептонный агар, мышечная ткань животных, мясные продукты, лук, чеснок.