2.Тематика і зміст курсових робіт

Тематика курсових робіт повинна відображати специфіку підприємств по виробництву і переробці молока та молокопродуктів, рівень науково-технічного прогресу в галузі, новітні досягнення в області харчової техніки і технології.

Курсове та дипломне проектування

Методичні поради: Написання курсового проекту передує дипломному і відрізняється від останнього теоретичним виконанням розрахунків і повинно бути представлено не менше ніж пяттю роділами:

-схемою технологічного направлення переробки молока;

-таблицею розділення сировини по асортименту;

-режимом роботи підприємства;

-таблицею вимого ГОСТів, ОСТів, ТУ на заготовлене молоко і готову продукцію, передбачену в продуктовому розрахунку, або в завданні на переробку.

В основу виконання проекту покладено схему технологічного направлення переробки молока, дані про масу сировини, яка поступає на переробку, або про масу готової продукції, що підлягає виробництву, згідно завдання на проектувальника.

В проекті заводу (цеху) передбачають повне використання всіх складових молока: відвійок, сколотин, сироватки на різні продукти. Всі розрахунки проекту повинні закінчуватися складання графіка технологічних процесів на молокозаводі (цеху по переробці молока).

Теми курсових проектів

1.Проект цеху по виробництву 2 тонн масла за зміну, при повній переробці молока.

2.Проект цеху по виробництву 5 тонн твердого сиру за зміну, при повній переробці молока.

3.Організація виробництва не менше десяти видів молочних продуктів.

4.Продуктовий розрахунок молочного заводу по виробництву цільномолочної продукції.

5.Продуктовий розрахунок сироробного заводу.

6.Продуктовий розрахунок цеху по виробництву згущених молочних консервів.

7.Продуктовий розрахунок цеху по виробництву плавлених сирів.

8.Планування технологічних ліній (технологічного обладнання) у цеху по виробництву масла.

9.Планування технологічних ліній (технологічного обладнання) по виробництву сиру.

10. Планування технологічних ліній (технологічного обладнання) по виробництву згущених молочних консервів.

11. Планування технологічних ліній (технологічного обладнання) по виробництву сухих молочних консервів.

12.Планування технологічних ліній (технологічного обладнання) по прийманню молока.

13.Планування технологічних ліній (технологічного обладнання) по виробництву цільномолочної продукції.

14. Склад технологічних ліній і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню глазурованих сирків на ДП "Молочний завод" "Молочна фабрика РЕЙНФОРД".

15. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню вершкового масла на ДП "Молочний завод" "Молочна фабрика РЕЙНФОРД".

16. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню цільномолочної продукції на ДП "Молочний завод" "Молочна фабрика РЕЙНФОРД"

17. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню казеїну на ДП "Молочний завод" "Молочна фабрика РЕЙНФОРД"

18. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок апаратного цеху (приймання та сепарування молока) на ДП "Молочний завод" "Молочна фабрика РЕЙНФОРД"

6.Обгрунтування технологічних параметрів та продуктові розрахунки виготовлення сухого знежиреного молока на ТОВ Галіївський маслозавод

19.Обгрунтування планіровки технологічного обладнання і продуктовий ро зрахунок цеху по виготовленню вершкового масла на ТОВ Галіївський маслозавод.

20. Обгрунтування планіровки технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню згущеного молока на ТОВ Галіївський маслозавод.

21. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню цільномолочної продукції на маслозаводі "Рудь".

22. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню сухого молока на маслозаводі "Рудь".

23. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню вершкового масла на маслозаводі "Рудь".

24. Планіровка технологічного обладнання і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню морозива на маслозаводі "Рудь".

25. Обгрунтування технологічних параметрів і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню плавлених сирів на молокопереробному підприємстві "Наш молочник".

26. Обгрунтування технологічних параметрів і продуктовий розрахунок цеху по виготовленню масла на молокопереробному підприємстві "Наш молочник".

Підставою для розробки курсового проекту (роботи) по дисципліні «Технологія переробки молока» - є завдання на проектування. У ньому вказується тема роботи, формулюється технічній проект тієї частини виробництва, що підлягає детальній розробці. В додатку 1 приведена таблиця, де вказані терміни виконання певних розділів роботи. Потім оформляється титульний листок, за такою схемою:

Житомирський Національний Агроекологічний університет; Технологічний факультет;

Кафедра технологій переробки та якості продукції тваринництва;

Індивідуальне завдання студента на проектування (Тема дипломної роботи).

Студента /П.І.Б/____________________________________________________

Термін здачі студентом закінченої роботи: ___________________20__ року

Прізвище, ініціали, вчена ступінь, вчене звання керівника дипломного проекту.

Курсовийф проект (робота) складається з розрахунково-пояснювальної записки і графічного матеріалу.

Розрахунково-полснювальяа записка включає: вступ, економічне обґрунтування проектування, технологічну частину, техніко-економічні показники проекту, висновки і пропозиції, список використаної літератури.

Зміст технологічної частини визначає випускаюча кафедра. До неї можуть входити проектування технологічних схем, розрахунки сировини і готової продукції, технологічного устаткування, робочої сили, площ. Інші елементи технологічних розробок реального технічного проекту (розрахунок допоміжних матеріалів тари, енерговитрат, які ідуть на технологічні цілі) виконуються, якщо тема курсового проекту (роботи) буде продовжена в дипломному проектуванні ОКР «Спеціаліст» або «Магістр».

У вступі вказують тему роботи, мету її розробки і задачі, що повинні бути вирішені, пов'язуючи тему з основними напрямками розвитку молочної промисловості. При написанні вступу використовують статті з галузевих періодичних видань про стан і перспективи розвитку молочної промисловості.

У розділі «Техніко-економічне обґрунтування» ТЕО — для великих виробництв і розрахунків і ТЕР — для невеликих і нескладних виробництв наводиться стисла економічна характеристика району будівництва або реконструкції (напрямок розвитку тваринництва або птахівництва; наявність сировинних ресурсів у даний час і в перспективний період; існуючі потужності її регіоні і перспектива їхнього розширення чи вибуття; розрахунок потреби населення регіону в молоці і молочній продукції.

У технологічній частині курсового проекту (роботи) описується технологічна схема проектованого виробництва. При описі схеми вказують основні технологічні параметри відповідно до вимог технологічних інструкцій.

Технологічні розрахунки виконують на основі нормативних матеріалів Діпром'яса або норм виходу, затверджених для конкретного виробництва та певних продуктів з використанням ТІ, ТУ, довідників, посібників. Загальні вимоги до розділу: чітка побудова, логічність розрахунків та викладу матеріалів, конкретність та доказовість розрахунків.

Технологічний розрахунок устаткування включає підбір за функціональним призначенням, потужністю і економічними показниками, визначення основних розмірів робочих органів, кількості певної марки технологічного обладнання.

Опис виробничого потоку наводиться окремо для кожного проек­тованого виробництва. Воно включає точні і детальні зведення про способи і техніку подачі сировини в цехи (відділення), передачі сировини і напівфабрикатів від операції до операції, від машини до машини. З цією метою доцільно скласти почасовий графік організації роботи цеху, підприємства.

У розділі «Техніко-економімні показники роботи» визначаються обсяг виробництва і реалізації продукції, її собівартість, чисельність працюючих, рівень продуктивності праці, вартість капітальних вкладень, рентабельність виробництва і продукції, прибуток і строк окупності.

У розділі "Висновки і пропозиції"' за своїм змістом є основним результатом роботи, якому відповідає поставлене завдання, обґрунтовані пропозиції з використання або впровадженням даної роботи у виробництво.

Мова і стиль. Розрахунково-пояснювальну записку виконують українською мовою і подають до захисту у вигляді рукописного тексту, у вигляді машинописного тексту чорним чорнилом з висотою літер не менш 2,5 мм або з використанням комп'ютера в редакторі МS Word у вигляді комп'ютерного файла шрифтом Тimes New Roman Cyr 14, міжрядковий інтервал 1,5 на одному боці білого односортного аркуша паперу формату А4 (210X297 мм) з полями, рівними ліворуч 20 мм, праворуч, знизу і зверху 5 мм. Розділи записки оформляють відповідно до вимог ГОСТ 2. 105—68. Порядкові номери розділів і підрозділів позначаються арабськими цифрами, розділеними крапкою, наприклад:

1. Технологічна частина.

1.1. Розрахунок сировини і готової продукції.

Якщо пояснювальна записка має більш дробовий розподіл, то нумерують також пункти н межах підрозділу, причому номер пункту складається з номерів розділу, підрозділу і пункту, розділених крапками:

1. Технологічна частина.

1.1. Розрахунок сировини і готової продукції.

1.1.1. Виробництво ковбас

1.1.2 Виробництво продукції зі свинини, яловичині (копченос­тей).

Обсяг розрахунково-пояснюнальної записки такий:

титульна сторінка 1 с.,

зміст 1 с., завдання на виконання роботи 1 с.,

вступ 1 с.,

економічне обгрунтування проектування 1-2 с.,

технологічна частина 10-15 с.,

техніко-економіччі показники проекту 2-3 с.,

висновки і пропозиції 1-2 с.,

список: використаної літератури 1 -2 с.

Цифровий матеріал, який використовують у випускній роботі, слід подавати у вигляді таблиці. Вони допоповнюють текстовий матеріал і тому викладати їх зміст у тексті не слід. Кожна таблиця повинна мати назву, яка відповідала б її змісту, бути зрозумілою без звертання до тексту.

Таблиці нумерують послідовне арабськими цифрами. Якщо в роботі одна таблиця, то її не нумерують. Номер таблиці ставиться пе­ред її назвою і відокремлюється крапкою. У цьому разі слово „Таблиця" не пишуть. Бажано, щоб таблиця була розміщена на одному стандартному аркуші.

Таблицю розмішують у тексті за першим посиланням на неї, на сторінці постання або на наступній, але не на попередній сторінці.

Рисунки повинні бути якісними, чіткими, зрозумілими. Більші за форматом креслення складають до розмірів аркуша і так вшивають чи вкладають у роботу чи її додаток:.

Рисунки слід розміщувати на окремих сторінках, максимально наближаючи їх до першого посилаєш на них у тексті. На одній сторінці можна розміщувати і два рисунки невеликих за розміром, не порушуючи при цьому черговості нумерації.

Усі сторінки розрахунково-пояснювальної записки повинні бути пронумеровані. Кожний розділ варто починати з нової сторінки. Графіки, таблиці й інший ілюстративний матеріал розміщують у тексті записки або на окремих аркушах. Усі таблиці і графіки нумерують (наскрізною нумерацією, тобто від першого до останнього. Посилки у тексті наводаться в скороченій формі (наприклад, табл. 1, рис.1).

Одиниці фізичних величин необхідно наводити тільки відповід­но до Міжнародної системи (СІ): довжина — м; маса — кг; час — с; сила струму — А; температура — К; сила — Ч; тиск — Па; енергія, робота і кількість теплоти — Дж; потужність — Вт; світловий потік — лм; освітленість — лк.

Графічний матеріал дипломної роботи містить технологічні схеми виробництва певних видів виробів, може включати компоновочні рішення основного проектованого виробництва (цеху) у плані з розміщенням технологічного устаткування. Обсяг графічного матеріалу визначає керівник роботи і він приблизно такий:

технологічні схеми виробництва, апаратурно-технологічні схеми виробництва виконуються на міліметровому папері (по домовленості з керівником проекту олівцем, можна іноді в співвідношенні розмірів) 1-2 листи формату А1 або А2;

компоновочні рішення основного проектованого виробництва (цеху) у плані з розміщенням технологічного устаткування —1 — 2 листи формату А1 або А2.

Графічна частина курсового і дипломного проектів виконують відповідно до ЄСКД. Основний формат креслень — А1 (594X841 мм).

Найменування виробничих і допоміжних приміщень на планах указують креслярським шрифтом (висота літер 2,5 мм) або в експлікації до креслення, проставивши на відповідних приміщеннях номера римськими цифрами.

Зміст. У змісті послідовно подають назви розділів, підрозділів і пунктів з обов'язковим зазначенням сторінок, на яких вони починаються. Зміст повинен включати всі заголовки, які є в роботі.

Список використаної літератури (оформляється відповідності до вимог ГОСТ7.1.84) складається тільки з тих літературних джерел, на які в роботі є посилання. Літературні джерела, видані українською та російською мовами, розміщують у списку тою ж мовою в алфавітному порядку незалежно від того, якою мовою написано випускну роботу.

Якщо в роботі використана література на іноземних мовах, то її розміщують після джерел, виданих українською і російською мовами, також в алфавітному порядку, але за латинським алфавітом.