- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
К промышленным аппаратам для ультрафильтрации и обратного осмоса предъявляют следующие основные требования:
большая площадь поверхности мембраны, приходящаяся на единицу объема аппарата;
доступность для сборки и монтажа;
равномерное распределение жидкости над мембраной при движении внутри аппарата. Скорость течения жидкости должна быть достаточно высокой, чтобы уменьшить загрязнение мембран фильтруемым материалом;
по возможности небольшой перепад давлений в аппарате;
механическая прочность, герметичность и пр.
В связи с тем, что очистка мембранных аппаратов от осадка, который может присутствовать в растворах, подвергаемых разделению, затруднена, растворы, поступающие на концентрирование, должны предварительно очищаться от осадка. Эту очистку называют водоподготовкой и требования к ней ужесточают для аппаратов, очистка которых от осадка более затруднена.
По способу укладки мембраны различают аппараты: с плоскими мембранными элементами; с трубчатыми мембранными элементами; с мембранами рулонного типа; с мембранами в виде полых волокон.
Аппараты с плоскими мембранными элементами. Они имеют фильтрующий элемент, состоящий из плоских (листовых) мембран, уложенных по обе стороны плоского пористого материала - дренажа либо приготовленных непосредственно на поверхности мембран. Расстояние между соседними мембранами, где протекает исходный раствор, составляет 0,5...5 мм. Разделяемый раствор последовательно проходит между всеми мембранными элементами, концентрируется и удаляется из аппарата. Часть этого раствора, прошедшего через мембрану, образует фильтрат (пермеат).
Выпускают различные модификации аппаратов с плоскими мембранными элементами: корпусные и бескорпусные, с центральным и периферийным отводом фильтрата, с общим отводом фильтрата или с его раздельным отводом из каждого элемента.
По форме мембранные элементы изготовляют цилиндрическими, эллиптическими, прямоугольными и квадратными. При этом форма элементов существенно влияет на организацию потока разделяемого раствора над поверхностью мембран и на характеристики процесса разделения. Сборка такого аппарата довольно проста: набор мембран (мембранных пакетов) зажимают с помощью фланцев. Между мембранами по краям пакетов устанавливают рамки с отверстиями для отвода фильтрата и соответствующие прокладки. Схема мембранного аппарата типа «фильтр-пресс» показана на рисунке 2.8.
Блочные плоскорамные аппараты А1-ОУС имеют площадь фильтрации 8 м2 и используются для ультрафильтрационной обработки молочных продуктов. Обратноосмотические плоскокамерные установки УГ-1, УГ-10 и УГ-50 имеют фильтрующие элементы (143 шт.) с рабочей площадью поверхности мембран 100 м2, которые сгруппированы в шесть блоков. Эти аппараты используют для опреснения воды. Работают они при давлениях 4...5 МПа.
Преимущество
аппаратов с плоскими мембранными
элементами состоит в простоте их
изготовления. Они уникальны и в том
отношении, что позволяют потребителю
самостоятельно оптимизировать выбор
мембран, поскольку в опытном образце
можно разместить различные мембраны и
в течение длительных испытаний
установить их соответствие технологическим
требованиям (производительность,
устойчивость к загрязнениям и т. п.). С
другой стороны, аппараты данного
типа ограниченно используют при
создании
больших аппаратов, так как их сборку и
демонтаж проводят в основном вручную.
Это требует высокой квалификации
рабочих. Кроме того, сложно герметизировать
фильтрующие элементы. Аппараты имеют
сравнительно небольшую плотность
упаковки мембран в единице объема
аппарата. При работе возникают проблемы,
связанные с ограниченной скоростью
циркуляции раствора над мембраной
и с неравномерностью гидродинамических
условий в отдельных зонах аппарата.
Исходный
раствор
Концентрат
Рис. 2.8. Схема мембранного аппарата типа «фильтр-пресс»:
1-корпус; 2-дренаж с мембраной; 3-болт; 4-поддон.
Аппараты с трубчатыми мембранными элементами. В таких аппаратах (рис. 2.9) исходный раствор подается внутрь трубки; разделительная поверхность (мембрана) находится либо на внутренней стороне трубки диаметром 8...25 мм, либо снаружи трубки, либо расположена на обеих сторонах этих поверхностей. При сборке аппарата трубки укладывают в виде блоков, а их концы заливают герметизирующим составом. Такие аппараты имеют ряд преимуществ:
Рис. 2.9. Схемы мембранных аппаратов с трубчатыми фильтрующими элементами:
а - трубчатый фильтрующий элемент с мембраной на внутренней поверхности;
б - трубчатый фильтрующий элемент с мембраной на наружной поверхности;
в - мембранный аппарат с трубчатыми фильтрующими элементами;
1 - мембрана;
2 - кожух;
3 - пористый каркас;
4 - трубчатый фильтрующий элемент
они имеют безопорный корпус, т. е. мембрана не передает усилий на корпус. Трубка сочетает в себе функции разделительного элемента, дренажного материала и несущей конструкции. Благодаря этому трубчатые аппараты имеют низкую металлоемкость;
аппараты имеют низкое гидродинамическое сопротивление потоку раствора и высокую скорость его течения, которая может превышать 5 м/с;
конструкция аппарата позволяет легко и эффективно осуществлять все способы очистки мембраны от осадка, включая и механический, без разборки аппарата;
гидравлическое сопротивление потоку фильтрата (пермеата) малое в связи с небольшой длиной дренажного канала;
в аппаратах создаются хорошие гидравлические условия работы мембраны, так как поток раствора движется равномерно и с высокой скоростью, отсутствуют застойные зоны;
удобно устанавливать трубчатые мембранные элементы в аппарате, герметизация его надежная.
Эти преимущества дают возможность использовать трубчатые аппараты для ультрафильтрации при разделении вязких растворов, а также растворов с высокой склонностью к загрязнению мембран вследствие осаждения на них фильтрата или образования гелей из жидких пищевых продуктов.
К недостаткам аппаратов трубчатого типа относят:
малую удельную площадь поверхности мембран в аппарате (60...200 м2/м3);
требуемую повышенную точность изготовления и механической обработки внутренней поверхности дренажного каркаса;
отсутствие визуального контроля процесса формования мембран.
Трубчатые мембранные элементы различаются также пористостью дренажного каркаса. Изготовляют его точением из высокопористых пластмасс, а также навивкой на оправу нескольких слоев синтетического волокна или стекловолокна с последующей частичной пропиткой смолой; плетением рукавов из синтетических нитей или из нержавеющей проволоки; из металлических перфорированных труб; прессованием керамических, металлокерамических или пластиковых порошковых материалов; пропиткой наполнителя термопластами.
Чтобы снизить гидравлическое сопротивление фильтрату, в плетеных и витых трубах иногда укладывают продольные волокна, а при использовании непористых труб на их поверхности делают продольные пазы. С этой же целью пористые трубы иногда изготовляют из пучков волокон или из гофрированной ткани, образующей после ее пропитки смолой жесткий дренажный каркас с продольными каналами для отвода фильтрата.
Аппараты с мембранами рулонного типа (рис. 2.10). Используют главным образом при обратном осмосе для опреснения воды. Преимущества таких аппаратов:
высокая рабочая площадь поверхности мембран в единице объема;
удобство изготовления и монтажа;
сравнительно простая конструкция;
возможность использования для его изготовления заранее опробованной плоской мембраны и др.
В рулонном аппарате исходный раствор под давлением движется по напорному каналу параллельно оси элемента. Опресненная вода, проходя через мембрану, попадает в дренажный слой и через него отводится в трубку-коллектор. Для уменьшения гидродинамического сопротивления дренажные каналы изготовляют длиной не более 3 м.
Мембраны наматывают на перфорированную винипластовую трубку. Рабочие давления в аппаратах 3...5 МПа, объемная подача исходного раствора 0,6... 1 м3/ч. На основе этих элементов выпускают аппараты для очистки воды от органических веществ, минеральных солей, коллоидных и бактериальных загрязнений и т. д.
а б
Рис. 2.10. Схема рулонного фильтрующего элемента (а) и мембранного аппарата рулонного типа (б):
1 - мембрана; 2 - пористая подложка; 3 - сетка
Аппараты рулонного типа имеют следующие недостатки:
требования к предварительной очистке воды здесь намного жестче, чем для плоскокамерных и особенно трубчатых аппаратов;
невозможна механическая очистка мембран;
в таких аппаратах ненадежным и трудоемким является процесс склеивания мембранных пакетов;
вследствие недостаточно высокой надежности элементов в них чаще, чем в других аппаратах, появляются дефекты при эксплуатации. В очищенной воде в этом случае резко повышается содержание солей, органических веществ и других загрязнений;
вследствие повышенной трудоемкости изготовления и загрязнения элементов стоимость таких аппаратов высока, что заметно ухудшает их экономические показатели.
Экономические показатели работы установки снижаются также из-за необходимости тщательной предварительной подготовки воды, требования к которой существенно превосходят требования к воде, поступающей на трубчатые аппараты. Эти требования обусловлены, прежде всего, невозможностью механической очистки мембран рулонного типа.
Аппараты с мембранами в виде полых волокон. Их широко применяют для разделения растворов обратным осмосом и ультрафильтрацией. Мембраны в виде полых волокон для обратного осмоса обычно имеют наружный диаметр 45...200 мкм и толщину стенки 10...15 мкм, а для ультрафильтрации соответственно 200...1000 и 50...2000 мкм. При таких размерах обеспечивается необходимая прочность волокон под действием рабочих давлений, используемых при обратном осмосе (до 10 МПа) и ультрафильтрации (до 1 МПа).
Полое волокно представляет собой мембрану, выполненную в виде тонкого капилляра. Активный слой может находиться как с внутренней, так и с внешней стороны. Аналогия между полым волокном и трубчатой мембраной обусловила во многом сходство конструкций этих аппаратов с трубчатыми.
Вместе с тем малый диаметр полого волокна обеспечивает принципиально более высокие характеристики этих аппаратов.
Аппараты имеют следующие преимущества: простота устройства; технологичность; легкая сборка и удобство в эксплуатации; высокая удельная площадь поверхности мембран (до 20...30 тыс. м2/м3), более высокая скорость потока во внутреннем канале полого волокна вблизи рабочей поверхности (выше, чем в аппаратах всех других типов).
Благодаря указанным преимуществам аппараты с полыми волокнами широко применяют в крупнотоннажных химических производствах, в производстве особо чистой воды, в пищевой промышленности и т.д. Эти преимущества способствуют более интенсивному внедрению их модулей не только в обратном осмосе, но также в ультрафильтрации.
Аппараты с полыми волокнами можно разделить на следующие группы:
с параллельным расположением полых волокон;
с цилиндрическими мембранными элементами;
с
-образным
расположением полых волокон;
со сферическими мембранными элементами.
Аппараты с полыми волокнами могут быть безопорными и с опорно-распределительными трубками. Безопорные аппараты проще по устройству, но гидродинамические условия в них и распределение разделяемого раствора по сечению и длине аппарата хуже, чем в аппаратах с опорно-распределительными трубками.
Безопорные аппараты обычно представляют собой пучок полых волокон, помещенный в корпус, который изготовляют из стекла, пластмассы или металла. Выбор материала корпуса определяется рабочим давлением в нем. Используют безопорные аппараты в основном при низких давлениях в ультра- и микрофильтрации, а также в качестве диализаторов. Исходный раствор можно подавать во внутренние каналы или в межволоконное пространство.
Аппараты на основе мембран в виде полых волокон имеют следующие недостатки:
повышенные требования к предварительной подготовке фильтруемого раствора;
попадание крупных частиц внутрь капилляра волокна, что необратимо выводит его из строя;
практическая невозможность очистки загрязненных мембран;
дефектность отдельного волокна (вероятность которого довольно высока при числе капилляров в несколько десятков тысяч) и выход его из строя, например вследствие разрыва, резко ухудшает показатели качества работы аппарата. Именно этим обстоятельством, очевидно, объясняется то, что по величине солезадержания аппараты на основе полых волокон существенно уступают остальным типам мембранных аппаратов.
В молочной промышленности применяют обратное осмотическое сгущение молока и лактозосодержащего продукта. Наибольшая перспектива здесь открывается при сгущении ультрафильтрата молока, сыворотки и пахты.
В сахарном производстве одним из основных полупродуктов является диффузионный сок, представляющий собой сложный по составу раствор сахарозы и примесей минерального и органического характера. Для обработки сока можно использовать ультрафильтрацию и обратный осмос. Аналогичные перспективы внедрения мембранных методов относятся к очистке и концентрированию соков, пива, безалкогольных напитков, вин, сточных вод пищевой промышленности и т. д.
