- •Введение
- •1 Особенности дисциплины «Процессы и аппараты пищевых производств», ее связь с другими дисциплинами
- •2 История создания и развития курса. Роль российских ученых в его формировании
- •1 Основные положения и научные основы дисциплины
- •1.1 Основные понятия и определения.
- •1.2 Классификация процессов пищевых производств
- •1.3 Закон сохранения массы и энергии. Энергетический и материальный балансы
- •1.4 Законы переноса массы и энергии. Принцип движущей силы
- •1.6 Моделирование процессов и аппаратов
- •1.5 Законы равновесия и принцип оптимизации процессов
- •1.7 Метод анализа размерностей
- •2 Гидромеханические процессы
- •2.1 Основные определения и основы гидравлики
- •2.2 Дифференциальное уравнение равновесия Эйлера
- •2.3 Основное уравнение гидростатики
- •2.4 Некоторые практические приложения основного уравнения гидростатики
- •2.5 Основные задачи гидродинамики
- •2.6 Классификация неоднородных систем и методы их разделения
- •2.7 Материальный баланс процесса разделения
- •2.8 Осаждение в поле сил тяжести (отстаивание)
- •2.9 Осаждение под действием центробежной силы
- •2.10 Основные закономерности осаждения в центробежном поле
- •2.11 Фильтрование
- •2.12. Основы мембранных технологий
- •2.12.2. Методы создания полупроницаемых мембран
- •2.12.3. Схемы аппаратов разделения на полупроницаемых мембранах
- •2.12.4. Технологические расчеты мембранных аппаратов
- •2.13 Общая характеристика процессов перемешивания и смешивания
- •2.14. Перемешивание в жидкой среде
- •2.15 Перемешивание и смешивание сыпучих и пластических материалов
- •2.16 Псевдоожижение (кипящий слой)
- •3 Механические процессы
- •3.1 Измельчение твердых материалов
- •3.1.5.Измельчение в воздушном потоке
- •3.1.5.1. Действие воздушного потока на измельчаемый материал
- •3.1.5.2. Измельчение в струйной мельнице
- •3.1.5.3 Действие воздушных потоков при измельчении в роторной мельнице с зубчатоподобным зацеплением
- •3.2 Сепарирование
- •4 Тепловые процессы
- •4.1 Основы теплообмена в пищевой аппаратуре
- •4.2 Тепловые балансы
- •4.3 Основное уравнение теплопередачи
- •4.5. Теплопередача через цилиндрическую стенку.
- •4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
- •4.8. Определение температуры стенок.
- •4.9. Нагревание, охлаждение пастеризация и стерилизация.
- •4.10. Выпаривание
- •4.11.Конденсация.
- •5. Массообменные процессы
- •5.1. Классификация и краткая характеристика процессов массообмена.
- •5.2.Сушка пищевых продуктов
- •5.2.1.Свойства влажного воздуха
- •5.2.1.Увлажнение продукта в негерметичной упаковке
- •5.2.3.Формы связи влаги с материалом
- •5.2.4.Показатели влажности материала.
- •5.2.4. Процесс сушки
- •5.3.Сушильное оборудование
- •5.3.1.Способы сушки, реализуемые в сушилках
- •5.3.2.Устройство сушилок
- •Эксплуатационные показатели барабанных сушилок
4.7. Уравнение теплопередачи при прямотоке и противотоке теплоносителей.
Пусть
с одной стороны стенки движется с
массовой скоростью
более нагретый теплоноситель, имеющий
теплоемкость С1 . С
другой стороны стенки в том же направлении
движется более холодный теплоноситель,
массовая скорость которого равна
,
а теплоемкость С2 .
Рис.4.3.
Допустим, что теплоемкости постоянны и теплообмен между движущимися прямотоком теплоносителями происходит только через разделяющую их стенку (поверхностью F). Процесс теплопередачи является установившимся, или непрерывным.
По
мере протекания теплоносителей вдоль
стенки их температуры будут изменяться
вследствие теплообмена. Соответственно
будет меняться и разность температур
между теплоносителями.
На элементе поверхности теплообмена dF более нагретый теплоноситель охлаждается на dt1 град, а более холодный нагревается на dt2 град. Уравнение теплового баланса для элемента поверхности dF имеет вид
или
где W1 и W2 – водяные эквиваленты теплоносителей.
Знак «-» указывает на охлаждение более нагретого теплоносителя в процессе теплообмена. Следовательно
и
Складывая
эти выражения и обозначая
,
получим
или
Вместе
с тем
,
поэтому
Разделим
переменные и интегрируем полученное
выражение в пределах изменения
вдоль
всей поверхности теплообмена от
до
и dF
от 0 до
F.
При этом принимаем коэффициент
теплопередачи К
величиной постоянной. Тогда
или
(1)
Уравнение теплового баланса для всей поверхности теплообмена
откуда
Подставив значение m в уравнение (1), получим
откуда находим
.
(2)
Сопоставляя выражение для Q, полученное при постоянных значениях K, W1 и W2 вдоль поверхности теплообмена, заключаем, что средняя движущая сила, или средний температурный напор, представляет собой среднюю логарифмическую разность температур:
. (3)
Уравнение (2) является уравнением теплопередачи при прямотоке теплоносителей. С помощью этого уравнения по заданной тепловой нагрузке Q и известным начальным и конечным температурам теплоносителей определяется основная расчетная величина – поверхность теплообмена.
Из уравнения (1) следует, что
Следовательно, при прямотоке температуры теплоносителей изменяются по асимптотическим сближающимся кривым. Если бы температуры теплоносителей изменялись прямолинейно вдоль поверхности теплообмена, то средний температурный напор выражался бы среднеарифметической разностью температур.
При
отношении разности температур
теплоносителей на концах теплообменника
,
можно с достаточной для технических
расчета точностью определить средний
температурный напор как среднеарифметическую
величину, т.е. принимать
Рис.4.4.
Путем рассуждений, аналогичных приведенным выше, может быть получено уравнение теплопередачи для противотока жидкостей, аналогичное уравнению (2).
Однако при противотоке теплоносителей уравнение теплопередачи имеет вид
.
(4)
Величина
представляет собой разность температур
на том конце теплообменника, где она
больше;
-
меньшая разность температур на
противоположном конце теплообменника.
