Особенности решения некоторых задач

Тип 1 Определение товарного сорта крупы

При решении этих задач следует учесть, что необходимо рассчитать два определяющих сорт показателя:

1) содержание доброкачественного ядра (Д.я):

Д.я = 100% - Пр;

2) содержание примесей (Пр.):

Пр = С.пр +П.пр + Д.п,

где Д.я — доброкачественное ядро, включая дробленые или битые ядра и ограниченно допускаемые примеси (%);

С.пр — сорная примесь (%);

П.пр — прочие примеси (кроме перечисленных выше) в %;

Д.п — допускаемые примеси сверх установленных стан­дартом норм (%).

После определения товарного сорта по указанным опре­деляющим показателям проверяется соответствие фактичес­кого содержания каждой обнаруженной разновидности при­месей с регламентированным стандартом значением этого показателя. Если хотя бы по одному из показателей обнару­живается несоответствие ранее определенному сорту кру­пы, то сорт снижается или крупа признается не соответ­ствующей требованиям стандарта.

Тип 2 Оценка качества хлеба по кислотности и пористости мякиша

Для решения этих задач необходимо определить кислот­ность и пористость хлеба по следующим формулам:

1 Расчетная формула при определении показателя кис­лотности хлеба (ГОСТ 5670-51):

Х_к = (25 • 50 • 4 • V): (250 • 10) = 2 • V,

где Х_к — кислотность хлеба, град.;

V — объем 0,1 Н раствора едкой щелочи, см³;

1/10 — приведение 0,1Н раствора едкой щелочи к 1Н;

4 — коэффициент, приводящий к 100 г навески;

25 — масса навески испытуемого продукта, г;

250 — объем воды, взятый для извлечения кислот, см³.

2 Расчетная формула при определении показателя по­ристости хлеба (ГОСТ 5669-51):

Хп =[(V - m/r): V] * 100%,

Где Хп — пористость хлеба, %;

V — общий объем выемок хлеба, см³;

m — масса навесок, г;

r — плотность беспористой массы мякиша.

Тип 3 Определение товарного качества свежих плодов и овощей и расчет в процентах стандартной (cm) продукции, нестандартной (н/ст) и отхода (отх)

При решении задач этого типа студент должен опреде­лить массу объединенной пробы (см. п. 2, 3 и 4) и процентное содержание дефектной продукции, причем по каждому де­фекту (см. п. 5).

Для расчета содержания (в %) стандартной продукции, нестандартной и отхода необходимо знать, с какими дефек­тами или допускаемыми отклонениями плодоовощная продук­ция относится к стандартной, нестандартной и отходу.

Стандартной считается продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, в том числе и по допускаемым от­клонениям:

Ст (%) = 100% - % н/ст - % отх.

К нестандартной относится продукция с незначительными и значительными дефектами сверх норм допускаемых отклонений:

Н/ст (%) = % дефектной продукции - % норм допускае­мых отклонений.

Отход — продукция с критическими дефектами, не до­пускаемыми стандартами. Продукция с этими дефектами не может быть использована на пищевые цели или для промыш­ленной переработки.

Если критический дефект является устранимым (напри­мер, загнившая часть плода или овоща), то такая продукция относится к разновидностям отхода: брак для плодов и тех­нический отход для овощей:

Отх (%) = % продукции с критическими дефектами.

Товарный сорт плодов определяется с учетом допусков,

указанных в стандартах (см. раздел "Правила приемки").

Тип 4 Определение качества молока по кислотности и плотности

Для решения этих задач необходимы следующие формулы:

1 Расчетные формулы при определении показателей кис­лотности молочных товаров (ГОСТ 3624-92):

X = V * k,

где X — кислотность, °Т;

V — количество 0,1Н раствора едкого натра, пошедшего на титрование (нейтрализацию) 10 см³ или 10 мл молока (вос­становленного молока, кисломолочного напитка, разведен­ного сгущенного молока) или 5 г сметаны (творога), мл;

k — коэффициент для пересчета на 100 мл (100 см³) про­дукта (указан в таблице 3).

Таблица 3

Наименование продукта	Коэффициент
Масло коровье	2
Сухое молоко цельное Смоленское обезжиренное	5
Молоко, сливки, кисломолочные напитки, сгущенное молоко с сахаром, сгущенное стерилизованное мо­локо, сухие сливки	10
Сметана, творог, мороженое, сухие смеси для мороженого	20
Кофе или какао со сгущенным молоком	25
Сгущенные сливки, кофе или какао со сгущенными сливками, сухие высокожирные сливки	50

1 Определение плотности молока осуществляется по таблице, имеющейся в ГОСТ 3625-84, если плотность была определена при температуре молока выше или ниже 20°С (так как в ГОСТ 13277-79 плотность указана при 20°С).

Тип 5 Определение товарного сорта масла коровьего, твердых сычужных сыров

Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сы­ров (за исключением Российского, Пошехонского) опреде­ляется по балльной оценке (20- или 100-балльной системе, соответственно). По органолептическим показателям масло коровье (за исключением Вологодского и с наполнителями) и твердые сычужные сыры подразделяются на высший (в/с) и 1-й сорт.

При оценке качества масла определяют качество вкуса и запаха (10 баллов), консистенции и внешнего вида (5 бал­лов), цвета (2 балла), упаковки и маркировки (3 балла).

При органолептической оценке качества сыра определя­ют вкус и запах (45 баллов), консистенцию (25 баллов), рису­нок (10 баллов), цвет теста (5 баллов), внешний вид (10 бал­лов), упаковку и маркировку (5 баллов).

В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балль­ной оценки ГОСТ 37-91 и ГОСТ 7616-85 (соответственно). Количество баллов, присвоенных маслу (сыру) по каждому по­казателю, суммируют. По сумме баллов и оценке за вкус и запах делают заключение о товарном сорте продукта.

Тип 6 Определение выхода мяса по сортам

Для решения данных задач необходимо знать, на какие сорта делятся мясные туши разных видов, а также выход мяса по сортам (табл. 4.).

Таблица 4

Вид мяса	1-й сорт	2-й сорт	3-й сорт
Говядина	88%	7%	5%
Свинина	94%	6%	—
Баранина	93%	7%	—

Тип 7 Определение выборки, приёмочных и браковочных чисел

Например, дайте заключение о качестве партии женских х/б сорочек 2 сорта. Размер партии 1500 штук. При осмотре выборки в 6 изделиях были обнаружены утолщения от неровноты пряжи и нитей от 1 см. и более. Можно ли реализовать данную партию?

Решение:

Для решения данной ситуации, необходимы следующие нормативные документы: ГОСТ 9173 «Изделия трикотажные. Правила приёмки»; ГОСТ 1136 «Изделия трикотажные бельевые. Определение сортности».

7.1 N = 1500 штук (из условия задачи), n = 125 (по стандарту ГОСТ 9173, таблица 3).

7.2 Приёмочное число (С 1) = 5, браковочное число (С 2) = 6 (по стандарту ГОСТ 9173, таблица).

7.3 Число бракованных единиц С = 0, т.к. утолщения от неровноты нитей допускаются в продукции 2 сорта (по стандарту ГОСТ 1136, таблица 1).

7.4 Партию продукции считают соответствующей установленным требованиям, если число бракованных единиц (С = 0) меньше или равно приёмочному числу (С 1 = 5), по стандарту ГОСТ 9173.

Вывод: Следовательно, данная партия может быть принята и реализована.

ВОПРОСЫ К МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ ЭКЗАМЕНУ

1. Предмет, цели, задачи, принципы экспертизы. Структура экспертизы. Объекты и субъекты товарной экспертизы. Их права и обязанности

2. Средства и методы товарной экспертизы. Классификация. Характеристика отдельных групп.

3. Организация проведения товарной экспертизы. Этапы, их характеристика, оформление результатов

4. Виды и разновидности товарной экспертизы

5. Экспертиза качества муки. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов муки.

6. Экспертиза качества крупы. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов крупы.

7. Экспертиза качества макаронных изделий. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов макаронных изделий.

8. Экспертиза качества хлебобулочных изделий. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов хлебобулочных изделий.

9. Экспертиза качества свежих овощей. Оценка качества, отбор проб, дефекты, болезни, идентификация.

10. Экспертиза качества свежих плодов. Оценка качества, отбор проб, дефекты, болезни, идентификация.

11. Экспертиза качества чая. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов чая

12. Экспертиза качества кофе. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов кофе.

13. Экспертиза качества алкогольных напитков. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов алкогольных напитков.

14. Экспертиза качества безалкогольных напитков. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов безалкогольных напитков.

15. Экспертиза качества сахара. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов сахара.

16. Экспертиза качества мёда. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов мёда.

17. Экспертиза качества мучных кондитерских изделий. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов мучных кондитерских изделий.

18. Экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов сахаристых кондитерских изделий.

19. Экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов фруктово-ягодных кондитерских изделий.

20. Экспертиза качества растительных масел. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов растительных масел

21. Экспертиза качества масла коровьего. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов масла коровьего

22. Экспертиза качества животных топлёных жиров. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов животных топлёных жиров

23. Экспертиза качества молока. Оценка качества, отбор проб, пороки, идентификация, фальсификация различных видов молока

24. Экспертиза качества твёрдых сычужных сыров. Оценка качества, отбор проб, пороки, идентификация, фальсификация различных видов твёрдых сычужных сыров

25. Экспертиза качества мяса. Оценка качества, отбор проб, определение степени свежести, идентификация, фальсификация различных видов мяса

26. Экспертиза качества колбас. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов колбас

27. Экспертиза качества рыбы. Оценка качества, отбор проб, определение степени свежести, идентификация, фальсификация различных видов рыбы

28. Экспертиза качества рыбных консервов и пресервов. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов консервов и пресервов

29. Экспертиза качества яиц. Оценка качества, отбор проб, дефекты, идентификация, фальсификация различных видов яиц.

30. Экспертиза качества бытовых керамических товаров. Оценка качества: показатели, градации. Дефекты: виды, причины возникновения, идентифицирующие признаки, способы обнаружения. Методы оценки качества.

31. Экспертиза качества холодильников. Органолептическая оценка качества, виды неисправностей, маркировка.

32. Экспертиза качества пушно-меховых товаров. Оценка качества меховых и овчинно-шубных изделий, пороки, идентификация, фальсификация.

33. Оценка качества бытовых стеклянных товаров: показатели, градации. Дефекты: виды, причины возникновения, идентифицирующие признаки, способы обнаружения. Методы оценки качества. Контроль качества стеклоизделий при приемке. Маркировка.

34. Экспертиза качества лакокрасочных материалов. Оценка качества, дефекты, маркировка.

35. Экспертиза качества металохозяйственных товаров. Характеристика дефектов эксплуатационного и производственного характера, причины возникновения. Маркировка.

36. Экспертиза и контроль качества парфюмерно-косметических товаров. Сроки годности, маркировка.

37. Экспертиза качества игрушек. Дефекты. Методы контроля качества.

38. Экспертиза качества облицовочных и отделочных материалов. Характеристика дефектов. Маркировка.

39. Экспертиза качества изделий из пластмасс. Оценка качества, дефекты, маркировка.

40. Экспертиза качества ювелирных товаров и часов. Оценка качества, дефекты, клеймение ювелирных изделий из драгоценных металлов.

41. Экспертиза качества мебельных товаров. Оценка качества: показатели, градации. Дефекты: виды, причины возникновения, идентифицирующие признаки, способы обнаружения. Методы оценки качества.

42. Экспертиза качества музыкальных товаров. Оценка качества, дефекты, маркировка.

43. Экспертиза качества швейных товаров. Оценка качества: показатели, градации. Методы оценки качества. Дефекты: виды, причины возникновения, идентифицирующие признаки, способы обнаружения. Маркировка.

44. Экспертиза качества текстильных товаров. Оценка качества: показатели, градации. Дефекты: виды, причины возникновения, идентифицирующие признаки, способы обнаружения. Методы оценки качества. Маркировка.

45. Экспертиза качества обувных товаров. Оценка качества, пороки кожи, сортность кожаной обуви, приемка обуви, маркировка.

46. Экспертиза качества моющих средств. Оценка качества, дефекты, маркировка.

47. Экспертиза качества спортивных и охотничьихтоваров. Оценка качества, дефекты, маркировка.

48. Экспертиза качества изделий народных художественных промыслов и сувениров. Оценка качества, дефекты, маркировка.

49. Экспертиза качества нетканых материалов. Оценка качества, дефекты, маркировка.

50. Экспертиза качества трикотажных товаров. Оценка качества, дефекты, особенности сортировки, маркировка.

51. Экспертиза качества ковров и ковровых изделий. Показатели качества, маркировка.

52. Информационные знаки: понятие, классификация.

53. Компонентные и размерные знаки: назначение, характеристика.

54. Средства товарной информации: классификация, назначение.

55. Штриховое кодирование (ШК): понятие, назначение, принципы, преимущества перед другими средствами учета товаров.

56. Виды и формы товарной информации, их назначение, отличительные особенности.

57. Качественные товарно-сопроводительные документы: назначение, виды и их характеристика.

58. Классификация знаков, виды, их характеристика.

59. Требования к товарной информации. Характеристика основополагающей, потребительской, коммерческой информации.

60. Правовая база использования товарных знаков. Право на товарный знак, регистрация, экспертиза, выдача свидетельства. Международная регистрация знаков.

61. Знаки соответствия: назначение, классификация, характеристика видов.

62. Маркировка: назначение, функции, классификация. Торговая маркировка: носители торговой маркировки, их характеристика. Требования, предъявляемые к торговой маркировке.

63. Эксплуатационные знаки: назначение, виды и их характеристика. Привести примеры указанных знаков из маркировки 3-х текстильных изделий.

64. Эксплуатационные документы: назначение, виды и их характеристика.

65. Маркировка: составные элементы и соотношения товарной информации. Производственная маркировка: понятие, ее носители, и их характеристика. Требования к производственной маркировке.

66. Предупредительные манипуляционные знаки: назначение, классификация, виды и их характеристика.

67. Информация о товарах: способы доведения до потребителя. Информация о продовольственных товарах: состав информации, установленный в нормативно-правовых документах.

68. Экомаркировка: понятие, значение, нормативно-правовая база, группировка. Экознаки и их характеристика.

Приложение А

Список ассортиментных знаков, присвоенных консервам по молочной промышленности

Сгущенное цельное молоко с сахаром 76

Какао со сгущенным молоком и сахаром 78

Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром 79

Сливки сгущенные с сахаром 87

Сгущенное стерилизованное молоко без сахара 80

Кофе натуральный со сгущенными сливками и сахаром 90

Какао со сгущенными сливками и сахаром 91

Сухое цельное молоко 77

Сухое обезжиренное молоко 85

Сливки сухие 82

Сухая диетическая простокваша 101

Сухое молоко для детей грудного возраста 100

Номера заводов Союзконсервмолоко (приводятся с сокращениями)

Заводы сгущенного молока

Кореновский 48

Первомайский 89

Руднянский 25

Волоколамский 84

Сухонский (г. Сокол) 23

Любивский 27

Верховский 94

Рогачевский 26

Заводы сухого молока

Мелеузовский 33

Шушенский 83

Куйбышевский (Новосиб. область) 85

Невельский 32

Лепельский 44

Тальновский 95

Калининский 80

Список ассортиментных знаков, присвоенных консервам по мясной промышленности (приводится е сокращениями)

Говядина тушеная 01

Баранина тушеная 02

Свинина тушеная 03

Гуляш говяжий 07

Гуляш бараний 08

Сосиски с капустой 22

Сосиски в бульоне 23

Курица отварная 26

Свиная шейка 31

Ветчина «Таллиннская» 32

Паштет «Московский» 36

Паштет «Арктика» 37

Паштет мясной 40

Языки свиные в желе 45

Языки бараньи в желе 46

Почки в томатном соусе 50

Субпродукты рубленые 54

Гусь в собственном соку 139

Свиной гуляш 157

Завтрак туристов (свинина) 158

Завтрак туристов (говядина) 183

Баранина в белом соусе 190

Свинина в белом соусе 191

Каша гречневая с говядиной 67

Мясо-растительные с горохом 57

Мясо-растительные с фасолью 58

Телятина в желе 113

Гусь с гречневой кашей 115

Сосиски в рассоле по-чешски 201

Крем ветчинный 203

Сердце говяжье 216

Рубец в белом соусе 223

Утка с черносливом 303

Номера мясоконсервных комбинатов

Бийский 71

Урюпинский 13

Армавирский 5 веский 3

Новосибирский 52

Львовский 60

Полтавский 61

Дубновский 63

Петропавловский 1

Семипалатинский 10

Уральский 4

Кишиневский 70

Пеневежский 67

Рижский 63

Фрунзенский 7

Таллинский 55

Приложение Б