- •Тема: Качество и безопасность пищевых продуктов. Цель анализа свойств сырья и пищевых продуктов.
- •Основные типы пищевых продуктов.
- •Безопасность пищевых продуктов.
- •1. Микробиологические показатели безопасности пищевой продукции.
- •2. Опасность недостатка или избытка пищевых веществ.
- •3. Классификация чужеродных загрязнителей.
- •4. Токсины природных компонентов пищевой продукции.
- •5. Генно - модифицированные источники.
- •7. Биологически активные добавки.
- •Качество пищевых продуктов.
- •6. Пищевые добавки.
- •Дефекты пищевых продуктов
- •Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров
- •Методы оценки качества продукции и отдельных ее показателей.
- •Методы определения показателей качества.
- •Тема: Стандартизация при производстве пищевых продуктов.
- •Государственное нормирование качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •Обеспечение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции
- •Производство пищевой продукции
- •Производственный контроль качества и безопасности пищевой продукции
- •Государственный контроль качества и безопасности пищевой продукции
- •Тема: Организация технического контроля на предприятии пищевой промышленности. Виды технического контроля качества продукции
- •Технический контроль качества и служба технического контроля.
- •Испытание продукции и виды испытаний
- •Применение системы насср
- •1. Определение области разработки насср.
- •2. Создание рабочей группы по разработке и ведению насср.
- •3. Сбор данных о продукции
- •4. Определение ожидаемой области применения продукции
- •5. Построение производственной блок-схемы.
- •6. Проверка производственной блок-схемы.
- •7. Составление опасных факторов и предупреждающих действий.
- •8. Определение критических контрольных точек.
- •Вопрос 1. Проводятся ли предупреждающие действия в отношении установленных опасных факторов?
- •Вопрос 2. Является ли этот этап определяющим для устранения опасного фактора или его снижения до допустимого уровня?
- •Вопрос 3. Может ли опасный фактор проявиться или превысить допустимый уровень на данном этапе?
- •Вопрос 4. Может ли следующий этап устранить выявленный опасный фактор или свести возможность его появления до допустимого уровня?
- •9. Установление критических пределов для критических контрольных точек.
- •10. Создание системы мониторинга для каждой критической контрольной точки.
- •11. Разработка плана корректирующих действий.
- •12. Разработка документации.
- •13. Проверка.
- •14. Пересмотр.
- •Тема: Методы технического анализа и технические средства контроля.
- •Идентификация пищевых продуктов.
- •Последствия фальсификации
- •Виды фальсификации
- •Средства информации о качестве и безопасности пищевых продуктов. Маркировка и штриховое кодирование товаров
- •Пробоподготовка пищевых продуктов к анализу.
- •Минерализация.
- •Химические методы анализа. Титрование.
- •1. Кислотно-основное титрование.
- •2. Окислительно-восстановительное титрование.
- •Осадительное титрование.
- •2. Колориметрический метод определения рН.
- •1. Спектральные методы исследования
- •2. Турбидиметрия и нефелометрия.
- •3. Рефрактометрия и поляриметрия.
- •4. Ультразвуковой метод.
- •5. Электрохимические методы.
- •6. Хроматографические методы исследования.
- •7. Электрофоретические методы исследования.
- •8. Эбулиоскопия и криоскопия.
- •9. Электрометрический метод определения рН.
- •10. Фотоэлектроколориметрический метод.
- •Реологические методы исследования.
- •Пищевые продукты как реологические тела.
- •Методы измерений и измерительные приборы.
- •Микробиологические методы анализа.
8. Эбулиоскопия и криоскопия.
Методы эбулиоскопии и криоскопии основаны на измерении повышения точки кипения и соответственно понижения точки замерзания раствора анализируемого вещества по сравнению с чистым растворителем. Оба явления объясняются понижением давления пара раствора относительно чистого растворителя.
Повышение температуры кипения и понижение температуры замерзания растворов зависят от концентрации (так называемые коллигативные эффекты).
Криоскопию
чаще, чем эбулиоскопию, применяют для
определения молекулярной массы,
вследствие более высоких значений
криоскопических постоянных по сравнению
с эбулиоскопическими, а также более
простых конструкций приборов для
криоскопии. Большинство криоскопических
приборов работает следующим образом:
образец (около 2 см
)
помещают в охладительную смесь и
охлаждают до определенной заранее
температуры (на 5 - 7 С ниже точки
замерзания). Затем вызывают мгновенную
кристаллизацию при помощи быстрого и
эффективного перемешивания.
9. Электрометрический метод определения рН.
Метод основан на том, что при погружении электрода в раствор происходит обмен ионов между электродом и раствором, величина которого вследствие чего на электроде возникает потенциал, величина которого зависит от концентрации водородных ионов в растворе. Его можно измерить, если составить гальванический элемент из электрода, потенциал которого хотят измерить (индикаторный электрод), и вспомогательного электрода с известным потенциалом (электрод сравнения). В настоящее время в качестве индикаторного применяют стеклянный электрод, а в качестве электрода сравнения каломельный.
10. Фотоэлектроколориметрический метод.
Фотоэффектом называется испускание электронов веществом под действием света. Испущенные электроны под действием электрического поля перемещаются к аноду и, в результате, в цепи возникает фототек, который можно измерить гальванометром.
По закону Столетова сила фототока строго пропорциональна величине светового потока, падающего на фотоэлемент. При колориметрировании величина светового потока, выходящего из кюветы с окрашенным раствором, зависит от концентрации вещества в растворе. Таким образом, основой фотоэлектроколориметрии является прямая пропорциональность силы тока от концентрации окрашенного раствора: чем больше концентрация раствора, тем больше он поглащает света и тем меньше сила фототока.
Чувствительность и точность определения оптической плотности окрашенных растворов зависит от длины волны света. Наибольшая точность достигается при длине волны максимального поглощения света исследуемым раствором, при котором светопоглощение зависит только от концентрации. Длину волны максимального поглощения света находят по спектру поглощения. Спектр поглощения получают, измеряя оптическую плотность раствора при различных длинах волн. Максимум поглощения света в определенной спектральной области является важной оптической характеристикой вещества, а весь спектр поглощения характеризует его качественную индивидуальность.
В фотоэлектроколориметрии используется не моно-, а полихроматический свет с интервалом длин волн 2-100 нм, который выделяют при помощи соответствующего светофильтра. Светофильтр выбирают такой, у которого спектральная область максимального пропускания лучей (минимум поглощения) совпадает с областью максимального поглощения раствора определяемого вещества.
Если одна из этих областей неизвестна, то светофильтр выбирают по дополнительному цвету к окраске раствора, пользуясь данными таблицы. В тех случаях, когда максимум поглощения не совпадает с максимумом чувствительности фотоэлемента или когда набор светофильтров ограничен, оптическую плотность исследуемого раствора измеряют со всеми имеющимися светофильтрами и выбирают тот, при котором достигается наибольшая величина оптической плотности и хорошая воспроизводимость результатов при небольших отклонениях длины волны.
Фотоэлектрический колориметр предназначен для измерения в отдельных участках диапазона длин волн 315-980нм, выделяемых светофильтрами, коэффициентов пропускания и оптической плотности жидкостных растворов и твердых тел, а также определения концентрации веществ в растворах методом построения градуировочных графиков.
Колориметр позволяет также производить измерения коэффициентов пропускания рассеивающих взвесей, эмульсий и коллоидных растворов в проходящем свете.
