Слайд 13

Незаменимые (эссенциальные) – пищевые вещества, не образуются в организме человека и обязательно поступают с пищей для обеспечения его жизнедеятельности. Их дефицит в питании приводит к развитию патологических состояний.

К основным незаменимым компонентам в питании человека относятся 8-10 незаменимых аминокислот, 3-5 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), все витамины и большинство минеральных элементов.

Примеры:

Аминокислоты (

1. валин,

2. изолейцин,

3. лейцин,

4. лизин,

5. метионин,

6. треонин, т

7. триптофан,

8. фенилаланин,

9. аргинин,

10. гистидин

Валин содержится в зерновых, мясе, грибах, молочных продуктах, арахисе, сое

Изолейцин содержится в миндале, кешью, курином мясе, турецком горохе, яйцах, рыбе, чечевице, печени, мясе, ржи, большинстве семян, сое.

Лейцин содержится в мясе, рыбе, буром рисе, чечевице, орехах, большинстве семян.

Лизин содержится в рыбе, мясе, молочных продуктах, пшенице, орехах, но больше всего его содержится в амаранте (травянистое растение).

Метионин содержится в молоке, мясе, рыбе, яйцах, бобах, фасоли, чечевице и сое.

Треонин содержится в молочных продуктах и яйцах, в умеренных количествах в орехах и бобах.

Триптофан содержится в овсе, бананах, сушёных финиках, арахисе, кунжуте, кедровых орехах, молоке, йогурте, твороге, рыбе, курице, индейке, мясе.

Фенилаланин содержится в говядине, курином мясе, рыбе, соевых бобах, яйцах, твороге, молоке. Также является составной частью синтетического сахарозаменителя — аспартама, активно используемого в пищевой промышленности.

Аргинин содержится в семенах тыквы, свинине, говядине, арахисе, кунжуте, йогурте, швейцарском сыре.

Гистидин содержится в тунце, лососе, свиной вырезке, говяжьем филе, куриных грудках, соевых бобах, арахисе, чечевице.

Слайд 14

Минорные и биологически активные вещества пищи с установленным физиологическим действием – природные вещества пищи установленной химической структуры, присутствуют в ней в миллиграммах и микрограммах, играют важную и доказанную роль в адаптационных реакциях организма, поддержании здоровья, но не являются эссенциальными пищевыми веществами.

Минорные вещества, названные так из-за того, что они присутствуют в пище в очень малых количествах, играют важнейшую роль в жизнедеятельности нашего организма.

Примеры:

Витаминоподобные соединения:

• (L-Карнитин - снижает накопление жира в тканях,

• Коэнзим Q10 (убихинон) - Соединение, участвующее в энергетическом обмене и сократительной деятельности сердечной мышцы.

• Липоевая кислота - оказывает детоксицирующее действие

• Парааминобензойная кислота - Участвует в метаболизме белков и кроветворении.

Микроэлементы:

• Кобальт - Входит в состав витамина В12

• Кремний - входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.

Слайд 15

Законы рационального (адекватного) питания

1. Закон энергетической адекватности питания.

Энергетическая ценность рациона питания должна соответствовать энергетическим затратам организма с учётом возраста, пола, состояния здоровья, специфики выполняемой работы.