Слайд 17

Энерготраты выражаются в килокалориях (ккал). Этой же единицей обозначается и энергетическая ценность пищи. В принятой международной системе (СИ), энергетическая ценность пищи измеряется в джоулях (1 ккал = 4,184 кДж).

Слайд 18

Энерготраты человека принято делить на две группы: нерегулируемые и регулируемые.

К нерегулируемым энерготратам относится расход энергии на основной обмен и расход на специфически-динамическое действие пищи.

Слайд 19

Величина основного обмена — минимальный уровень энерготрат, необходимый для поддержания жизненно важных функций организма. Даже в условиях полного покоя организм постоянно расходует энергию на поддержание работы сердца, органов дыхания и выделения, эндокринных желез, терморегуляции и т.п.

Определяется основной обмен в условиях полного мышечного и нервного покоя, утром натощак, при комфортной температуре (20° С). Величина основного обмена связана с индивидуальными особенностями человека (массой тела, ростом, возрастом, полом, состоянием эндокринной системы).

У женщин основной обмен на 5-10 % ниже, чем у мужчин. У детей основной обмен выше, чем у взрослых на 15 %, а у пожилых людей он может быть на 10-15 % ниже, чем у молодых.

Имеются специальные таблицы Гарриса - Бенедикта, по которым можно рассчитать энергию основного обмена для каждого человека. Принято считать, что при обычных условиях у человека среднего возраста и средней массы тела энергия основного обмена составляет 1 ккал в час на 1 кг массы тела.

Слайд 20

Специфически-динамическое действие пищи - проявляется в повышении основного обмена. Этот дополнительный расход энергии связан с процессами пищеварения.

При приеме белков основной обмен повышается на 30-40%, жиров - на 4-14%, углеводов - на 4-6%. При смешанном питании с оптимальным количеством потребляемых продуктов основной обмен повышается в среднем на 10-15%. Это необходимо учитывать при подсчете суточного расхода энергии.

Вернуться к Слайду 18

Регулируемые энерготраты - это расход энергии при различных видах деятельности.

Для определения расхода энергии используют лабораторные методы:

метод прямой энергометрии (т.е. путем прямого определения количества тепла, отдаваемого телом в окружающую среду),

метод непрямой энергометрии — путем исследования газообмена. Основан на определении химического состава вдыхаемого и выдыхаемого человеком воздуха с последующим установлением дыхательного коэффициента.

На практике чаще применяются расчетные методы (хронометражно - табличный метод), в которых использованы данные лабораторных методов.

Слайд 21

Основными документами, регламентирующими рациональное питание в РФ, являются Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, утвержденными в 2008г. и действующими в настоящее время в России. Настоящие «Нормы» представляют собой дальнейшее развитие действовавших в РФ «Норм» СССР от 1991 г.

Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии периодически пересматриваются в связи с изменением структуры населения, условий труда и быта, с появлением новых научных данных в области нутрициологии.