5. Достоинства и недостатки методов сенсорной оценки качества

Сенсорная оценка качества пищевой продукции имеет как свои достоинства, так и недостатки.

К достоинствам относятся:

1. Доступность и быстрота определения значений показателей качества.

2. Отсутствие дорогостоящего оборудования при измерении.

К недостаткам относятся:

1. Субъективизм оценки;

2. Относительное выражение ее результатов в безразмерных величинах;

3. Несопоставимость;

4. Недостаточная воспроизводимость результатов.

Смягчить указанные недостатки могут следующие приемы:

1. Обучение экспертов правилам оценки основных органолептических показателей (цвета, вкуса, запаха, консистенции);

2. Соблюдение условий проведения органолептической оценки;

3. Разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам.

Заключение

Сенсорную оценку качества пищевой продукции на сегодняшний день можно описать как набор экспериментальных и статистических данных, которые получены в результате тестирования продукции и являются надежными. Она используется с целью вызывать, измерять и анализировать те ответные реакции на продукты, которые воспринимаются через ощущения. При сенсорном анализе органолептическая оценка качества проводится определенными методами, которые гарантируют точность и воспроизводимость результатов. Это обеспечивается квалификацией дегустаторов, порядком и условиями дегустации, системной оценкой и способами обработки результатов.

Многие наши проблемы являются следствием того, что наши представления о чем-либо не всегда соответствуют действительности. Когда нам предстоит выбирать товар или услугу, наши возможности анализа ограничены и поэтому мы довольно часто сомневаемся в правильности выбора. Сенсорный анализ является инструментом увеличения знаний для человека, который использует его для улучшения своей жизни. А сам факт того, что существуют группы людей, использующих такую систему оценки качества пищевой продукции, мотивирует компании активно действовать в области создания более качественных товаров. Поэтому можно сказать, что главной целью сенсорной оценки качества продукции является улучшение качества жизни.

Список использованных источников

1. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://bntu.org/qual-manage/6/156-61.html

2. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных

товаров – М.: Экономика, 1990.

3. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.znaytovar.ru

4. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.productguide.ru

5. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://www.espresso-cappuccino.ru/index.php/tsentr-sensornogo-analiza-i-obucheniya-degustatorov-csa/

6. [Электронный ресурс]. Режим доступа http://tovaroveded.ru