Состав и площади основных помещений

1. Помещения рыночной торговли продовольственными товарами

круглогодичного использования отапливаемые 3000

В том числе:

1.1. Торговля овощами и фруктами 1200

1.2. Торговля мясом и мясоподуктами 600

1.3. торговля рыбой и рыбопродуктами 300

1.4. Торговля молоком и молочными продуктами 300

1.5. Торговля прочими продовольственными товарами 600

2. Предприятия розничной торговли непродовольственными

товарами 650

3. Предприятия общественного питания 150

Для персонала в зданиях следует предусмотреть служебный вход и холл площадью 12 – 18 м². Перечень служебно-бытовых помещений и их набор представлены в табл. 2.

Таблица 2

Состав и площади служебно-бытовых помещений

1. Директор 12

2. Секретарь 9

3. Контора 2х12

4. АХЧ 9

5. Комната принятия пищи персонала 12

6. Буфет 18

7. Касса оплаты торговых услуг 9

8. Хранение личных вещей продавцов 12

9. Охрана+полиция 2х12

10. Здравпункт 36

11. Комната личной гигиены женщин 6

12. Гардеробные и сан. узла для торгового персонала по расчету

13. Постирочная 6-12

14. Служебный вход и холл 12-18

15. Санитарно-контрольная служба:

15.1. Смотровой зал 40+25

15.2. Лаборатория 24

15.3. Моечная 12

15.4. Кладовая химикатов 4-6

15.5. Дефростерная 4-6

15.6. Комната персонала 6-12

15.7. Санитарный узел для персонала 3-4

16. Санузлы для посетителей сан.приборов 50

Гардеробные для торгового персонала оборудуются шкафчиками для верхней одежды.

Постирочная спецодежды может иметь одно помещение, или 2 (стиральная и гладильная). Помещения стиральной и гладильной должны быть смежными, а входы (окна) для сдачи грязного и получения чистого белья – раздельными.

Входы в постирочную для передачи грязного и получения чистого белья должны быть разделены. Вместо входов лучше устраивать передаточные окна, располагая их в тамбуре, отделяющем постирочную от общего коридора.

Помещения кладовых (складов), туалетных персонала и буфетных можно проектировать с искусственным освещением.

Состав и площади складских, технических, подсобных помещений проектируются исходя из ассортимента подаваемой продукции и принятой технологии функционирования комплекса, принятой системы технического оснащения и планировочной схемы. При этом суммарная площадь указанных помещений должна составлять 15-30% от площади торговых помещений.

Дополнительно в соствав комплекса может быть включено предприятие общественного питания

Такое предприятие может работать на сырье или на полуфаб-рикатах.

В состав пищеблока, работающего на сырье, входят: горячий цех, раздаточная, холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, овощной цех, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей, помещение для хранения скоро - и особо скоропортящихся продуктов с холодильными камерами (мясорыбная, гастрономия, молочно-жировая, фруктовая), загрузочная, моечная обменной тары, комната персонала, раздевалка, душевая и туалет для персонала. Объемно-планировочные решения помещений пищеблока предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции.

Для пищеблока, работающего на полуфабрикатах, следует предусмотреть: горячий цех, холодный цех (разделенные перегородкой), помещение для хранения сыпучих продуктов, холодильные камеры для хранения продуктов, моечную кухонной посуды, моечную обменной тары.

Моечные кухонной посуды и обменной тары не допускается размещать в одном помещении. Кладовые для хранения сухих продуктов, овощей и охлаждаемые камеры изолируют от кухни.

В случае необходимости транспортирования пищи по вертикали на 2 – 3-й этажи рекомендуется предусматривать грузовые подъемники. Пищеблок должен иметь самостоятельный выход на участок со стороны хозяйственного двора.

Дополнительная информация по теме может (и должна!) быть получена студентами самостоятельно, с использованием современных технологий.