- •Раздел 1.Аналетический обзор литературы и нормативной документации…..
- •Раздел 2.Экспериментальное исследование потребительских свойств чая……
- •Вступление
- •Раздел 1 . Аналитический обзор литературы и нормативной документации
- •1.1 Анализ Украинского рынка чая
- •1.2 Влияние технологических факторов на потребительские свойства чая
- •1.3 Профильный метод определения органолептических показателей качества пищевых продуктов.
- •2.2 Объекты и методы исследования
- •Раздел 2.Экспериментальное исследование потребительских свойств чая
- •2.1 Анализ потребительского рынка чая
- •2.3 Определение соответствия требований упаковки и маркировки чая
- •2.4 Определение органолептических показателей качества чая, построение профилограммы.
- •2.4 Определение физико – химических показателей чая
- •2.4.1 Определение массовой доли влаги.[4]
- •2.4.2 Определение водорастворимых экстрактивных веществ[5].
- •2.4.3 Определение массовой части мелочи
- •Выводы и рекомендации
2.4 Определение физико – химических показателей чая
2.4.1 Определение массовой доли влаги.[4]
Таблица 8- Массовая доля влаги
Наименование образца |
№ бюкса |
Масса до сушения |
Масса бюксу с наважкой после высушивания
|
Влажность,% |
Средняя влажность,% |
|
Масса пустого бюкса,г |
Масса бюкса с наважкой,г |
|||||
Образец№1 |
3 |
13,92 |
16,92 |
16,69 |
7,66 |
7,16 |
2 |
13,24 |
16,24 |
16,04 |
6,66 |
||
Образец№2 |
1 |
13,40 |
16,40 |
16,16 |
8 |
8 |
5 |
13,06 |
16,06 |
15,82 |
8 |
||
Образец№3 |
11 |
13,26 |
16,26 |
16,02 |
8 |
7,83 |
4 |
13,10 |
16,10 |
15,81 |
7,66 |
||
Вывод: При определении массовой частицы влаги все данные образцы чая отвечают требованиям ГОСТа, поэтому все образцы могут пускаться на реализацию, и они пригодны для использования.
2.4.2 Определение водорастворимых экстрактивных веществ[5].
Таблица -Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ
Наименование |
Номер бюкса |
Масса наважки,г |
Масса до сушения,г |
Масса после сушения, |
Масса экстр.в-в |
Содержание экстр.в-в в чае,% |
Образец№1 |
3 |
2,5 |
16,42 |
16,45 |
0,03 |
44,3 |
Образец№2 |
11 |
2,5 |
15,76 |
15,80 |
0,04 |
46,7 |
Образец№3 |
5 |
2,5 |
15,56 |
15,59 |
0,03 |
45,9 |
Вывод: При определении массовой частицы водорастворимых экстрактивных веществ было установлено, все образцы отвечают требованиям Госта 1938-90 .
2.4.3 Определение массовой части мелочи
Таблица 10
Наименование образцу |
Масса наважки, грамм |
Масса мелочи, грамму |
Массовая частица
|
Образец №1 |
10 |
1,43 |
14,3 |
Образец №2 |
10 |
0,03 |
0,3 |
Образец №3 |
10 |
0,02 |
0,2 |
Вывод: При определении массовой частицы мелочи было установлено, что образец №2 и образец №3 отвечают требованиям ГОСТа 1936-90.
Таблица Физико-химичские показатели чая черного байхового крупнолистового
№ |
Наименование показателя |
Образец №1 |
Образец №2 |
Образец №3 |
Требование ГОСТ |
1 |
Массовая частица влаги |
7,16 |
8 |
7,83 |
Не выше 8 % |
2 |
Массовая частица водорастворимых экстрактивных веществ |
44,3 |
46,7 |
45,9 |
Не меньше 35% для высшего сорта |
3 |
Массовая доля мелочи |
14,3 |
0,3 |
0,2 |
Не выше 5%для высшего |