Состав и площади помещений кафе общего типа

Помещения

Количество мест в залах

25

50

75

100

150

200

250

300

400

Количество блюд в день (в кафе с самообслуживанием / с официантами)

425

1200

1800

2400

3600

4800

6000

7200

9000

425

900

1350

1800

2700

3600

4500

5400

7200

площадь в м²

Для посетителей

1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)

12

20

25

30

45

60

75

90

120

2. Залы в кафе:

с самообслуживанием (с раздаточными)

40

80

120

160

240

320

400

480

640

с обслуживанием официантами

40

70

105

140

210

280

350

420

560

3. Комната официантами *

-

-

-

-

6

6

8

8

10

Производственные

4. Буфет *

-

8

8

10

16

19

19

20

22

5.Горячий цех

25

25

30

35

40

45

55

60

70

6. Холодный цех

8

10

8

12

13

13

16

18

7. Помещение для резки хлеба

6

6

7

7

8

9

8. Доготовочный цех

6

8

10

10

12

15

9. Цех обработки зелени

-

-

-

-

-

-

-

6

6

10. Помещение для мучных изделий

-

-

-

-

15

20

20

20

25

11. Кондитерский цех

12. Помещение заведующего производством

-

-

-

-

7

8

8

9

12

13. Моечная столовой посуды

14

14

17

24

26

28

32

32

32

14. Сервизная *

6

6

8

9

10

15. Моечная кухонной посуды

6

8

8

10

10

10

7

8

16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов

6

6

17. Раздаточная *

-

10

13

15

18

24

28

32

38

Складские

18. Охлаждаемые камеры для хранения:

мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов

-

9

11

8

9

10

5

5

5

молочных продуктов, жиров и овощей

-

6

7

11

фруктов, ягод, напитков и овощей

-

6

6

7

8

9

10

пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м²)

-

-

-

-

-

8

8

8

8

19. Кладовая сухих продуктов

5

5

5

6

6

8

8

9

10

20. Кладовая вино-водочных изделий*

-

-

-

6

6

6

8

8

10

21. Кладовая инвентаря

-

-

6

6

6

6

6

6

9

22. Кладовая и моечная тары

8

8

6

7

7

8

10

23. Загрузочная

8

8

12

12

21

21

21

Административные и бытовые

24. Кабинет директора

-

6

6

9

6

6

6

6

9

25. Контора

-

6

9

12

15

24

26. Главная касса

-

-

-

-

-

5

5

5

5

27. Помещение персонала

-

-

6

6

8

8

10

12

14

28. Помещение общественных организаций

-

-

-

-

-

-

-

-

10

29. Гардероб для персонала

8

13

18

23

28

36

44

56

60

30. Гардероб для официантов *

-

5

6

7

9

10

12

14

16

31. Бельевая

-

4

6

6

7

10

11

13

15

32. Душевые, уборные и помещения (кабины) для личной гигиены женщин

4

6

7

9

13

14

15

17

22

ВСЕГО в кафе:

с самообслуживанием

116

204

283

364

524

671

838

951

1211

с обслуживанием официантами

222

295

382

555

702

841

982

1237