Питання для самоконтролю:

1. Які санітарні умови висуваються до прийому і зберігання харчо­вих продуктів?

2. Які існують санітарні вимоги до перевезення харчових продуктів?

3. Які існують санітарні вимоги до відпуску і зберігання готової їжі? Як проводиться бракераж готової їжі?

4. Назвіть термін і температуру реалізації готових страв. Яким чи­ном використовуються деякі страви, термін реалізації яких ви­йшов?

5. Які санітарно-гігієнічні вимоги висуваються до механічної кулі­нарної обробки м’яса птиці, субпродуктів?

6. Які санітарні вимоги висуваються до приготування м’ясного і рибного фаршу та виробів із нього?

7. Які санітарно-гігієнічні вимоги висуваються до механічної кулі­нарної обробки сипких продуктів?

8. Назвіть умови та терміни зберігання м’ясних, рибних, овочевих напівфабрикатів?

9. Які санітарно-гігієнічні вимоги висуваються до теплової, куліна­рної обробки харчових продуктів?

10. Які санітарно-гігієнічні вимоги висуваються до виготовлення пиріжків у фритюрі? Як здійснюється контроль якості фритюр­ного жиру?

11. Які санітарно-гігієнічні вимоги висуваються до виготовлення кремових кондитерських виробів?

12. Які санітарні вимоги висуваються до обробки яєць при виготов­ленні кондитерських виробів?

13. Які санітарні вимоги висуваються до обробки кондитерських мі­шечків і наконечників?

14. Які санітарні вимоги висуваються до обробки внутрішньо-цехо­вого обладнання та інвентарю кондитерського цеху?

15. Назвіть умови і термін зберігання кремових кондитерських ви­робів.

16. Які гігієнічні вимоги висуваються до харчових добавок?

17. Які санітарні вимоги висуваються до виробництва м’якого моро­зива на підприємствах ресторанного господарства?