- •Е.В. Грузинов, а.М. Евтушенко, и.Г.Крашенинникова, е.С. Якунина, в.П. Панов биохимия
- •Часть 1
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины
- •1.1. Введение
- •1.2. Белковые вещества
- •1.3. Нуклеиновые кислоты
- •1.4. Ферменты
- •1.5. Витамины
- •1.6. Углеводы и их ферментативные превращения.
- •1.7. Брожение и дыхание.
- •1.8. Липиды. Обмен липидов в организме.
- •1.9. Обмен азота в растительных организмах.
- •1.10. Биосинтез белков.
- •1.11. Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме.
- •1.12. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного происхождения.
- •1. Введение.
- •Химическое единство разнообразных живых организмов.
- •Структура и функции клетки.
- •Размеры клеток.
- •Клетки в биохимических исследованиях.
- •Эволюция и структура клеток прокариот.
- •Ешерихия коли.
- •Вопросы для самопроверки
- •2. Белковые вещества
- •Аминокислоты и пептиды.
- •Аминокислоты с полярными незаряженными r-группами
- •А минокислоты с положительно заряженными r-группами
- •Аминокислоты с отрицательно заряженными r-группами
- •Пептиды.
- •Введение в белки.
- •Комплексные белки
- •Изоэлектрические точки некоторых белков
- •Пространственная структура белков.
- •Вопросы для самоконтроля
- •3. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты.
- •Вопросы для самоконтроля
- •4. Ферменты.
- •Международная классификация ферментов.
- •Исходя из теории переходного состояния, скорость реакции равна:
- •Вопросы для самоконтроля
- •5. Витамины.
- •Вопросы для самоконтроля
- •6. Углеводы.
- •Моносахариды.
- •Дисахариды.
- •Полисахариды.
- •Гетерополасахариды
- •Вопросы для самоконтроля
- •7. Брожение и дыхание.
- •Дыхание.
- •Гликолиз.
- •Вопросы для самопроверки
- •8. Липиды. Обмен липидов в организме.
- •Некоторые природные жирные кислоты
- •Жирнокислотный состав природных жиров
- •Основные классы запасных и мембранных липидов
- •Метаболизм липидов.
- •8 Молекул ацетил-СоА
- •Цикл обмена
- •Метаболизм полиненасыщенных жирных кислот.
- •Вопросы для самоконтроля
- •9. Обмен азота в растительных организмах.
- •Вопросы для самопроверки
- •Биохимия Учебно-методическое пособие по самостоятельной работе для студентов
Рабочая программа дисциплины
1.1. Введение
Предмет и задачи курса. Роль структурной организации клетки в явлениях жизни. Значение обмена веществ (ассимиляция и диссимиляция) в явлениях жизни. Энергетические процессы в организме. Регуляция процессов обмена веществ в клетке. Развитие биохимии и ее связь с практикой. Общая характеристика веществ, входящих в состав организмов, их роль и значение. Роль белков, липидов, углеводов, витаминов в обмене веществ и в питании человека и животных.
1.2. Белковые вещества
Специфическая роль белковых веществ в явлениях жизни. Принципы выделения, очистки и определения белков. Аминокислоты как составные части белков. Свойства протеиногенных аминокислот. Незаменимые аминокислоты. Полипептиды. Глутатион и его значение в обмене веществ. Теория строения белковых молекул. Первичная, вторичная структуры белков. Значение третичной структуры белковой молекулы для проявления ее биологической активности. Величина и форма белковой молекулы. Изоэлектрическая точка белков. Денатурация белков. Значение денатурации белков в пищевой технологии. Классификация белков. Альбумины, глобулины, глютелины. Липопротеиды, хромопротеиды, гликопротеиды, нуклеопротеиды.
1.3. Нуклеиновые кислоты
Роль нуклеиновых кислот в живом организме. Типы нуклеиновых кислот. Пуриновые и пиримидиновые основания. Нуклеозиды и нуклеотиды. Аденозинтрифосфорная кислота и ее роль в обмене веществ. Полинуклеотиды. Структура рибонуклеиновых кислот. Принципы парности азотистых оснований и особенности строения двухтяжевой структуры дезоксирибонуклеиновой кислоты. Роль ДНК как носителя наследственной информации в клетке.
1.4. Ферменты
Понятие о ферментах как белковых веществах, обладающих каталитическими функциями. Основные положения теории ферментативного катализа. Образование промежуточного комплекса "фермент - субстрат". Понятие об активном центре фермента.
Кинетика ферментативного катализа. Обратимость действия ферментов. Двухкомпонентные и однокомпонентные ферменты. Коферменты. Химическая природа коферментов. Влияние физических и химических факторов на активность ферментов.
Действие температуры и концентрации водородных ионов. Специфические активаторы и ингибиторы ферментативного процесса. Механизмы ингибирования ферментов. Классификация ферментов. Оксидоредуктазы. Трансферазы. Гидролазы. Распространение в природе и значение их в пищевой технологии. Лиазы, изомерезы и лигазы. Отдельные представители этих классов.
1.5. Витамины
Роль витаминов в питании человека и животных. Открытие витаминов Н.И. Луниным. Витамины как составные части ферментов. Жирорастворимые витамины. Витамин А. Каротиноиды и их значение как провитаминов А. Витамины Д. Витамины Е. Водорастворимые витамины. Витамин B1. Каталитические функции тиаминпирофосфата. Витамин В2 и PP. Участие витаминов В2 и РР в построении коферментов аэробных и анаэробных дегидрогеназ. Витамин Be и его каталитические функции. Пантотеновая кислота и структура кофермента А. Витамин В12. Другие витамины комплекса В. Антицинговый витамин С. Прочие известные в настоящее время витамины.