- •Е.В. Грузинов, а.М. Евтушенко, и.Г.Крашенинникова, е.С. Якунина, в.П. Панов биохимия
- •Часть 1
- •Введение
- •Рабочая программа дисциплины
- •1.1. Введение
- •1.2. Белковые вещества
- •1.3. Нуклеиновые кислоты
- •1.4. Ферменты
- •1.5. Витамины
- •1.6. Углеводы и их ферментативные превращения.
- •1.7. Брожение и дыхание.
- •1.8. Липиды. Обмен липидов в организме.
- •1.9. Обмен азота в растительных организмах.
- •1.10. Биосинтез белков.
- •1.11. Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме.
- •1.12. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного происхождения.
- •1. Введение.
- •Химическое единство разнообразных живых организмов.
- •Структура и функции клетки.
- •Размеры клеток.
- •Клетки в биохимических исследованиях.
- •Эволюция и структура клеток прокариот.
- •Ешерихия коли.
- •Вопросы для самопроверки
- •2. Белковые вещества
- •Аминокислоты и пептиды.
- •Аминокислоты с полярными незаряженными r-группами
- •А минокислоты с положительно заряженными r-группами
- •Аминокислоты с отрицательно заряженными r-группами
- •Пептиды.
- •Введение в белки.
- •Комплексные белки
- •Изоэлектрические точки некоторых белков
- •Пространственная структура белков.
- •Вопросы для самоконтроля
- •3. Нуклеотиды и нуклеиновые кислоты.
- •Вопросы для самоконтроля
- •4. Ферменты.
- •Международная классификация ферментов.
- •Исходя из теории переходного состояния, скорость реакции равна:
- •Вопросы для самоконтроля
- •5. Витамины.
- •Вопросы для самоконтроля
- •6. Углеводы.
- •Моносахариды.
- •Дисахариды.
- •Полисахариды.
- •Гетерополасахариды
- •Вопросы для самоконтроля
- •7. Брожение и дыхание.
- •Дыхание.
- •Гликолиз.
- •Вопросы для самопроверки
- •8. Липиды. Обмен липидов в организме.
- •Некоторые природные жирные кислоты
- •Жирнокислотный состав природных жиров
- •Основные классы запасных и мембранных липидов
- •Метаболизм липидов.
- •8 Молекул ацетил-СоА
- •Цикл обмена
- •Метаболизм полиненасыщенных жирных кислот.
- •Вопросы для самоконтроля
- •9. Обмен азота в растительных организмах.
- •Вопросы для самопроверки
- •Биохимия Учебно-методическое пособие по самостоятельной работе для студентов
1.11. Взаимосвязь процессов обмена веществ в организме.
Единство обмена веществ. Связь процессов ассимиляции и диссимиляции. Энергетика обмена веществ. Взаимосвязь между обменом белков, углеводов и липидов. Стимуляторы роста растений и микроорганизмов.
1.12. Роль биохимических процессов при хранении и переработке пищевого сырья растительного происхождения.
Биохимические превращения, совершающиеся при отложении запасных веществ в растениях. Биохимические процессы, происходящие при хранении пищевого сырья растительного происхождения. Роль ферментативных процессов в технологии переработки растительного сырья. Применение ферментных препаратов в пищевой промышленности. Ферментативное разрушение витаминов при переработке пищевого сырья растительного происхождения и методы его торможения.
1. Введение.
Биологическая химия - это химия жизни, химия живой материи. Биохимия изучает химический состав живой материи и химические процессы, происходящие в живых организмах, совокупность которых составляет обмен веществ.
В начале изучения курса студент должен познакомиться с историей развития биохимии как науки. Особое внимание следует обратить на работы российских ученых, которые внесли большой вклад в развитие отечественной биохимии.
Биохимия — наука о химическом строении и функциях веществ, входящих в состав живой материи, и их превращениях в процессах жизнедеятельности. Совокупность этих превращений в постоянной взаимосвязи с окружающей средой обеспечивает функционирование живых организмов в условиях сбалансированности процессов синтеза и распада веществ в клетках и тканях. Главной задачей биохимии является идентификация основных закономерностей биохимических процессов, выяснение взаимосвязи между структурой и функциями биомолекул, участвующих в реакциях клеточного метаболизма. Биохимия изучает химию живой природы в широком диапазоне: от человека и позвоночных до бактерий и вирусов.
Выделяют ряд разделов биохимии и по объектам исследования, например, медицинская биохимия, фармацевтическая биохимия, биохимическая экология, биохимическая фармакология и др. Традиционно разделение биохимии на структурную, динамическую и функциональную биохимию. Задача статической биохимии — изучение химического состава и свойств веществ живых организмов. Динамическая изучает обмен веществ и энергии. Функциональная связана с изучением взаимосвязи между химическими превращениями веществ в организме и их биологическими функциями.
Фундаментальная биохимия является основой для многих наук биологического профиля, таких, как генетика, физиология, иммунология, микробиология.
Как самостоятельная наука биохимия сформировалась на рубеже XIX—XX вв. До середины XIX в. биохимия существовала как раздел физиологии и называлась физиологическая химия. Однако накопление фактического материала в области строения биологических структур, а также идентификация простейших метаболических процессов сыграли значительную роль в становлении биохимии как самостоятельной науки.