2.3. Оценка соблюдений требований СанПиН работниками предприятия

В магазине №1 «Надежда» ответственность за соблюдением санитарных норм и правил закреплена за ответственными лицами в соответствии с объектом контроля.

Так заведующие отделами, их замы, товароведы данных групп товаров постоянно должны производить:

- контроль качества и безопасности поступающих пищевых продуктов, продовольственного сырья;

- контроль наличия и правильности оформления товарно-сопроводительной документации;

- контроль соответствия видов и наименований поступившей продукции маркировке на упаковке и товарно-сопроводительной документации;

- контроль принадлежности продукции к партии, указанной в сопроводительной документации;

- контроль соответствия упаковки и маркировки товара требованиям санитарных правил и государственных стандартов;

- контроль товарно-сопроводительной документации на партию товара при каждой приемке;

- транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальными, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт сроком не более на 2 года, оформленный территориальным учреждением государственного санитарного надзора;

- транспорт, предназначенный для перевозки пищевых продуктов, должен подвергаться мойке и дезинфекции по мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней с отметкой в специальном вкладыше к санитарному паспорту. Кузов транспорта должен быть выполнен с внутренней стороны из гигиеничного материала, легко подающегося мойке и дезинфекции, оборудован стеллажами;

- лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой, имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, гигиенических обучениях;

- скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлажденными или изотермическими транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки;

- поступающие на объекты продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям технических нормативных правовых актов и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, находиться в исправной, чистой таре;

- должны соблюдаться требования к хранению продуктов, предотвращающих их порчу;

Таблица 3. Контроль за соблюдением температурного режима холодильного оборудования.

Наименование холодильника	Температурный режим холодильного оборудования										Требуемая температура хранения (оС)
торты и пирожные	4	4	3	2	5	4	4	3	4	4	от 2 до 6
рыбный	0	2	1	0	0	-1	-1	0	-1	0	от -2 до 2
сырный	4	4	4	2	2	2	3	3	2	3	от 2 до 6
колбасный	4	3	4	3	2	2	3	3	3	2	от 2 до 6
мясной	2	1	2	1	1	2	2	1	2	2	от 2 до 6
молоко	2	2	2	4	2	2	3	2	4	3	от 2 до 6
пельмени	-17	-17	-18	-17	-19	-17	-19	-18	-18	-18	Не выше -18
мороженое	-17	-16	-16	-16	-17	-15	-16	-17	-17	-17	не выше -18

Примечание. Источник: собственная разработка.

- продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции в предусмотренных для этой цели охлаждаемых камерах, холодильниках, складских помещениях;

- хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в холодильных камерах в соответствии с гигиеническими требованиями предъявляемые к условиям, срокам годности особо скоропортящихся продуктов.

Заместители заведующих отделами постоянно осуществляют контроль за следующими объектами:

- контроль за соответствием технологического процесса согласно действующей нормативной документации. Осуществление производственного контроля за оформлением технологической документации, соответствие используемых технологий и рецептур требованиям нормативной документации;

- контроль за соблюдением поточности технологического процесса;

- определение контрольных критических точек. Необходимо для устранения риска или возможности его появления на всех этапах: производства, транспортировки, хранения, реализации пищевых продуктов, для этого нужно владеть исходной информацией.

Администраторы, заместители заведующих отделов осуществляют:

- контроль качества и безопасности готовой продукции по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и показателям безопасности согласно нормативной документации;

- готовая продукция, вырабатываемая и реализуемая по показателям безопасности должна соответствовать Санитарным привалам и нормам. [16].

Администраторы, заведующие отделами, инженер ответственны за контроль санитарно - технического состояния помещений и оборудования:

- санитарно - техническое состояние помещений и оборудования, правильность его расстановки проверяют не реже 1 раза в 6 месяцев;

- контроль за соответствием объема и ассортимента вырабатываемой продукции проводится ежегодно, а также при каждом изменении ассортимента или объёма вырабатываемой продукции;

- контроль санитарно - технического состояния систем водоснабжения и канализации проводится с участием специалистов по санитарно - техническому оборудованию не реже 1 раза в 6 месяцев;

- техническое состояние технологического, холодильного оборудования проверяется при каждой контрольной проверке, но не реже 1 раза в год, а также после проведения ремонтных работ и технического обслуживания. Наличие необходимого количества производственного инвентаря, столовой посуды;

- соблюдение маркировки, надлежащее хранение;

- своевременная замена посуды с дефектами, коррозированной, с отбитой эмалью;

- необходимо также учитывать наличие условий для соблюдения личной гигиены (душевые, санузлы, раковины в цехах, жидкое мыло, бумажные одноразовые полотенца и т. п.).

Таблица 4. Анализ соблюдения личной гигиены персоналом.

Примечание. Источник: собственная разработка

Заведующие отделами и инженер также ответственны за контроль:

- технологическое оборудование, инвентарь должны быть выполнены из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь в установленном порядке;

- содержание всех помещений предприятия, оборудования и инвентаря в удовлетворительном санитарном состоянии;

- контроль за соблюдением санитарно-противоэпидемического режима на производстве: режим мытья и дезинфекции (санитарная обработка) помещений, оборудования, инвентаря;

- использование современных моющих и дезинфицирующих средств разрешенных МЗ РБ в соответствии с их инструкциями. Наличие разделения уборочного инвентаря по назначению и его маркировка;

- соблюдение правил приготовления дезинфицирующих средств, наличие инструкций по обработке столовой и кухонной посуды, оборотной тары;

- для объективной оценки санитарного содержания объекта необходимо проводить смывы с оборудования, рук персонала в соответствии с планом - графиком лабораторного контроля;

- контроль своевременности проведения генеральной уборки (санитарный день), в соответствии с графиком, утвержденным руководителем, проводится ежемесячно;

Таблица 5. График проведения санитарных дней.

Требования СаНПиН	Наблюдения за 2008 год
	Янв.	Февр.	март	Апр.	Май	Июнь	Июль	Авг.	Сент.	Окт.	Нояб.	Дек.
Сандень проводиться не реже 1го раза в м-ц	15	20	19	16	21	17	15	20	17	15	19	14
Дезинфекционные работы по мере необходимости, но не реже 1 раза в м-ц	14	19	18	15	20	16	14	19	16	14	18	13

Примечание. Источник: собственная разработка.

- контроль за эксплуатацией бактерицидных ламп;

- проводить уборку прилегающей территории, организовать своевременный вывоз ТБО.

На всех объектах торговли, осуществляющих реализацию продовольственных товаров и торгово-производственную деятельность, независимо от формы собственности и принадлежности в соответствии с санитарными правилами ведётся санитарный журнал по установленной форме. [8].

Санитарный журнал должен быть в пронумерованном и прошнурованном виде, заверен подписью руководителя и печатью уполномоченного органа, выдавшего его. Он находится у руководителя торгового объекта и предъявляется по требованию представителей контролирующих органов в соответствии с их полномочиями.

В санитарном журнале записываются все акты обследования торгового объекта с выявлением нарушений и предложений по их устранению. [Приложение Б].

По результатам проверки представители государственного санитарного надзора имеют право предъявлять предприятиям требования о проведении санитарно- гигиенических, противоэпидемических и противорадиационных мероприятий и устранении санитарных правонарушений, осуществлять контроль за выполнением этих требований; приостанавливать эксплуатацию действующих предприятий; налагать административные взыскания.

Согласно акту о санитарной проверке состояния магазина, установлено: выносные агрегаты всего холодильного оборудования размещены в подвале. Предприятие оборудовано централизованными системами водоснабжения, канализации, теплоснабжением. Общая численность персонала общества составляет более 80 работников, из них 70 подлежит плановым медосмотрам. При выборочном контроле медкнижек нарушений по кратности прохождения текущих медосмотров, РФО, сангигобучения не установлено. График прохождения медосмотров сотрудниками декабрь 2008 года. Ассортимент реализуемых товаров согласован с госсаннадзором.

Реализация и хранение товаров производится с соблюдением параметров, установленных производителем и нормативной документацией.

Отсутствуют сведения о проведении испытаний системы вентиляции магазина на гигиенический эффект. Не представлены паспорта на вентсистемы с заключениями о технической и гигиенической эффективности их работы. Система удаления мусора путем накопления ТБО в мусорном контейнере магазина с крышкой на контейнерной площадке с последующим вывозом согласно договору № 1924 от 01.01.2008 с УП «Спецкоммунавтотранс». Начат ямочный ремонт с целью благоустройства прилегающей территории. Территория не благоустроена. По содержанию прилегающей к объекту территории нарушений санитарных требований не выявлено, территория убрана от бытового мусора.

Предоставлен договор № 83-33 от 01.03.2004 с СПКУП «ЦПД» на проведение ежемесячного профдезмероприятий, нарушений по кратности проведения не выявлено. В соответствии с договором дератизационные и дезинсекционные работы проводятся 12 раз в год.

Дератоустойчивость всех помещений обеспечена. При визуальном осмотре бытовых насекомых, грызунов не обнаружено. Мест выплода синантропных мух также не выявлено.

В магазине имеется следующий запас дезсредств: Сандим - Д (10 л), дескоцид (15 л), полидез (8л), хлорная известь (50 кг). Для проведения уборки и дезинфекции оборудования используются современные дезсредства. Хранение моющих и дезсредств – в отдельном шкафу помещения мытья и хранения уборочного инвентаря. График приготовления маточного раствора хлорной извести имеется.

Централизованная стирка санитарной одежды организована по договору № 29 от 29.12.2007 с ОАО «Дари». В штате сотрудников предусмотрен инженер по оборудованию, электрик по контролю за исправностью производственного, холодильного, сантехнического и другого оборудования. Ведется журнал технической исправности оборудования, журнал учета планового технического обслуживания, журнал аварийных ситуаций, согласованных в установленном порядке.

Нарушений санитарных требований по соблюдению условий реализации, сроков годности, наличию маркировочных ярлыков при выборочном контроле реализуемой продукции не установлено. Всего проверено 30 наименований продукции. При выборочном контроле документов о качестве и безопасности на 10 наименований скоропортящейся продукции нарушений не установлено.

В ходе проведения санитарного обследования выявлено ряд нарушений требований действующих санитарных норм и правил:

- покрытие прилегающей территории с дефектами, выбоинами (начаты ремонтные работы по благоустройству);

- выдвижные контейнеры для подачи продуктов в торговый зал изношены, ржавые, требуют замены;

- изношены подтоварники для хранения продуктов в холодильных камерах и складских помещениях;

- изношен контейнер для сбора твердых бытовых отходов на контейнерной площадке: ржавые, с дефектами стенок, крышек;

- требуется проведение текущего ремонта во всех помещениях с устранением: дефектов покрытия стен, потолков, пола, оборудования, инженерных коммуникаций, дверей;

Согласно плану мероприятий направленных на усиление и укрепление материально-технической базы магазина №1 «Надежда» ЗАО ТД «Палессе» в 2009 году планируется произвести ремонт прилегающей территории; изношенный торговый инвентарь заменить на современные тележки для подвоза товара; произвести текущий ремонт в помещениях магазина; заменить контейнер для сбора твёрдых бытовых отходов и другие мероприятия направленные на улучшение технического состояния магазина.

По результатам прохождения медосмотра, который, согласно графика, был в декабре месяце 2008г., из 80 человек подлежащих обязательному прохождению медосмотра три контролёра торгового зала были отстранены от работы за нарушения постановления «О порядке проведения обязательных медицинских осмотров». [Приложение В].