- •Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни національний університет “львівська політехніка”
- •Методичні вказівки
- •1. Характеристика готової продукції, сировини, напівпродуктів, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів
- •1.1. Асортимент і характеристика готової продукції
- •Органолептична характеристика готової продукції
- •Основні фізико-хімічні показники готової продукції
- •1.2. Характеристика сировини, напівпродуктів, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів
- •3. Технологічна схема
- •3.1. Вибір і обґрунтування технологічних способів і режимів
- •1.3. Вибір і характеристика мікроорганізмів-продуцентів
- •2. Науково-теоретичні основи проекту
- •3.2. Принципова технологічна схема
- •3.3. Опис апаратурно-технологічної схеми
- •4. Технологічні розрахунки
- •4.1. Розрахунок продуктів
- •Зведена таблиця розрахунку продуктів
- •Зведена таблиця витрат допоміжних матеріалів
- •4.2. Розрахунок витрат теплоносіїв та холодоагентів
- •4.3. Визначення норм витрат основних видів сировини, матеріалів, енергетичних ресурсів (Визначення витратних коефіцієнтів) (?)
- •4.4. Розрахунок і підбір технологічного обладнання
- •5. Компонування технологічного обладнання
- •6. Технохімічний і мікробіологічний контроль процесів
- •7. Заходи з охорони довкілля
- •V. Вимоги до оформлення графічної частини курсового проекту
- •VI. Захист курсового проекту та критерії оцінювання
- •VII. Список рекомендованої літератури
- •VII. Додатки
- •Інститут хімії та хімічних технологій Кафедра технології органічних продуктів
- •Завдання на курсове проектування Прізвище та ім’я студента: _______________________________________
- •Керівник: ______________ (__________________)
- •Методичні вказівки
- •79013, М. Львів, вул. Ст. Бандери, 12
1. Характеристика готової продукції, сировини, напівпродуктів, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів
1.1. Асортимент і характеристика готової продукції
У цьому підрозділі (1-2 стор.) обґрунтовують вибраний асортимент продукції, подають його у відсотках кожного виду продукції від її загального випуску та в натуральних величинах (табл. 1).
Таблиця 1
Асортимент продукції
Найменування продукту (типу, сорту) |
Випуск продукції |
|
у % |
на рік |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
|
Усього |
100 |
|
Потім у вигляді таблиці дають органолептичну (табл. 2) та фізико-хімічну характеристику (табл. 3) окремих продуктів (типів, сортів) відповідно до вимог діючих стандартів.
Таблиця 2
Органолептична характеристика готової продукції
Показник |
Характеристика продукту (типу, сорту) |
||
|
|
|
|
зовнішній вигляд |
|
|
|
колір |
|
|
|
запах |
|
|
|
смак |
|
|
|
Таблиця 3
Основні фізико-хімічні показники готової продукції
Показник, одиниці вимірювання |
Значення показника для продукту (типу, сорту) |
||
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
1.2. Характеристика сировини, напівпродуктів, допоміжних матеріалів та енергетичних засобів
Асортимент основної сировини та допоміжних матеріалів визначається вибраним асортиментом продукції, а їх витрати в основному зазначені у рецептурі продукту.
У цьому підрозділі (2-3 стор.) у вигляді табличних даних наводять технічні вимоги до кожного виду сировини, допоміжних матеріалів і напівпродуктів (табл. 4). Якщо сировиною або цільовим продуктом проектованого відділення є напівпродукт багатостадійного процесу, якість якого не регламентується стандартом чи ТУ, то вказують його кількісний склад з допустимими змінами показників.
Також обов’язково дають характеристику енергетичних засобів (вид, склад, фізичні показники, температура і тиск тощо) і наводять фізико-хімічні показники індивідуальних речовин, необхідні для подальших розрахунків (ентальпії, теплоти утворення, теплоємності, коефіцієнти теплопровідності тощо).
Таблиця 4
Технічні вимоги до якості сировини, матеріалів і напівпродуктів
Сировина, матеріали, напівпродукти |
Державний або галузевий стандарт, технічні умови, регламент або методика на підготовку сировини |
Показники для обов’язкової перевірки (назва і одиниці вимірювання) |
Регламентовані норми з допустимими відхиленнями |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|