Технологический процесс

Котлетное мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

Подача: при отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают жиром.

Макаронник с мясом	Брутто	Нетто
Говядина (котлетное мясо)	107	79
Маргарин столовый	4	4
Масса готовых мясопродуктов	-	50
Макароны	71	204**
Лук репчатый	21	18
Маргарин столовый	3	3
Масса пассерованного лука	-	9
Яйца	1/5 шт.	8
Маргарин столовый	3	3
Сухари	5	5
Масса полуфабриката	-	277
Масса запеченного блюдо	-	235
Маргарин столовый	5	5
Выход	-	240

Технологический процесс

Макароны варят в подсоленной воде, охлаждают до 70 ⁰С и заправляют взбитыми яйцами. Котлетное мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Отварные макароны делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшиеся макароны. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.

Подача: при отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают жиром.

Кабачки, баклажаны, перец или помидоры фаршированные	Брутто	Нетто
Кабачки	212	128*
или баклажаны	135	128
или помидоры	175	128
или перец сладкий	171	128
Говядина (котлетное мясо)	110	81/50**
или баранина (котлетное мясо)	109	78/50**
Крупа рисовая	9	25
Лук репчатый	21	18
Маргарин столовый	5	5
Масса пассерованного лука с жиром	-	11
Масса фарша	-	86
Сухари	3	3
Сыр	3,3	3
Масса полуфабриката	-	215
Масса запеченного блюда	-	194
Соус сметанный	-	75
Выход	-	269