V устаткування готелів

Загальна характеристика готельного устаткування. Призначення та класифікація обладнання для очищення та охолодження повітря (кондиціонери). Мийне обладнання. Пральні машини. Машини для миття підлоги та інших поверхонь.

3.2 Перелік питань до вступних випробувань з дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"

1. Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства.

2. Будова технологічної машини. Характеристика конструктивних вимог до технологічних машин.

3. Класифікація та характеристика передавальних механізмів технологічної машини.

4. Поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.

5. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.

6. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії вібраційного просіювача МВПМ-300.

7. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії механізму для просіювання з обертовим ситом МПП-ІІ.

8. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії просіювача зі шнековою подачею МПМ-800.

9. Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.

10. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи машини періодичної дії для чищення картоплі МОК-150.

11. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії КНА-600М.

12. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.

13. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом (МИ).

14. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом (МДПІІ-1).

15. Охарактеризуйте процес подрібнення. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи машин і механізмів для розмелювання кави (МИК-60, МКК-120).

16. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів МИВП.

17. Охарактеризуйте процес подрібнення Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре МКП-60.

18. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація мийного устаткування.

19. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація, будова та принцип роботи посудомийних машин.

20. Класифікація посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії (МУУ-1000).

21. Характеристика процесу перемішування. Класифікація машин і механізмів для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.

22. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.

23. Характеристика процесу перемішування та збивання. Робочі органи збивальних машин.

24. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-35М.

25. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-60.

26. Характеристика процесу збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання МВ-35М та МВ-60.

27. Характеристика процесу перемішування. Будова та принцип роботи тістомісильних машин.

28. Будова універсальних кухонних машин. Переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.

29. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання овочів у закладах ресторанного господарства.

30. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання гастрономічних товарів.

31. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування котлет та биточків.

32. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування виробів із тіста.

33. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова тісторозкатних машин різної конструкції.

34. Класифікація способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Порівняльна характеристика ІЧ та НВЧ способів нагрівання.

35. Способи нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємного способу нагрівання.

36. Способи смаження харчових продуктів. Класифікація та принцип роботи фритюрниць.

37. Класифікація варильного обладнання. Будова харчоварильних котлів різної конструкції.

38. Характеристика основних способів смаження. Класифікація апаратів для смаження.

39. Характеристика способів смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.

40. Характеристика способів нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.

41. Характеристика способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.

42. Поняття теплоти і холоду. Принцип роботи компресійної холодильної машини.

43. Характеристика способів штучного охолодження. Охолодження за допомогою процесів фазового переходу.

44. Характеристика способів штучного охолодження. Принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.

45. Характеристика способів штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.

46. Характеристика способів штучного охолодження. Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини.

47. Характеристика способів штучного охолодження. Будова компресійної холодильної машини та призначення її основних частин.

48. Способи штучного охолодження. Характеристика теплообмінних апаратів холодильних машин.

49. Класифікація способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.

50. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.

51. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.

52. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенератора для виробництва лускоподібного льоду.

53. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.

54. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.

55. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Призначення інтенсивної шокової заморозки та апаратів швидкого охолодження.