3. Особенности биологии и технология возделывания озимых культур.

   1. Озимая пшеница

      1. Значение, распространение и урожайность озимой пшеницы

Наиболее ценной и самой распространенной на земном шаре зерновой продовольственной культурой является пшеница. Свыше половины населения Земли используют в пищу зерно пшеницы. Пшеничная мука широко используется в хлебопечении, макаронной, кондитерской промышленности. Пшеничный хлеб отличается высокими вкусовыми, питательными свойствами с хорошей переваримостью. Он никогда не приедается, дополняет и делает вкусной и сытой другую пищу. Человек получает с хлебом от одной трети до половины энергии, необходимой для жизнедеятельности, витамины В 1, В 2 , РР, а также ценные для человеческого организма соединения кальция, фосфора и железа.

В зерне пшеницы содержится белка от 11 до 20% и более, 63…74% крахмала, около 2% жира и столько же клетчатки и золы. Важнейший показатель, характеризующий качество пшеницы, является содержание в зерне белка и клейковины. Содержание белка определяет характер использования пшеницы. Например, для хлебопечения требуется зерно с содержанием белка 14…15%; для изготовления макаронных изделий 17…18%.

Наибольшую ценность представляют высококачественные сорта сильной, ценной и твердой пшеницы. В основу деления мягкой пшеницы на классы по силе муки - сильная, средняя и слабая – положено содержание в зерне белка, клейковины и ее качество.

К с и л ь н о й пшенице относятся только сорта мягкой пшеницы с содержанием белка в зерне более 14%, клейковины первой группы по качеству более 28%, способные давать хлеб высокого качества (большого объема и пористый) не только в чистом виде, но и при добавлении к муке слабых пшениц. За способность сильной пшеницы улучшать слабую ее называют улучшителем.

К с р е д н е й пшенице  относят сорта с содержанием белка в зерне 11,0-13,9%, клейковины 25-27% второй группы по качеству, мука из нее обладает хорошими хлебопекарными качествами, но не улучшает муку слабой пшеницы.

С л а б ы е пшеницы  обладают более низким содержанием белка менее 11%, клейковины менее 25% третьей группы качества. Мука слабых пшениц дает хлеб низкого качества с небольшим объемом и плохой пористостью.

К ц е н н о й пшенице  относят сорта, которые по качеству зерна и технологическим свойствам близки к сильной пшенице, но отдельные показатели не соответствуют требованиям сортов-улучшителей.

Помимо хлебопечения и производства макарон и кондитерских изделий, зерно пшеницы можно использовать для получения спирта, крахмала, декстрина. Отходы мукомольного производства (отруби, мучная пыль), солома и полова используются для кормления сельско хозяйственных животных. Часто растения озимой пшеницы используют на зеленый корм, для приготовления сена, сенажа и силоса. Солому также используется для подстилки животным, для приготовления высококачественной бумаги, для изготовления шляп, плетения корзин и как строительный материал.

В мировом земледелии пшеница занимает первое место среди других сельскохозяйственных культур и она возделывается во всех частях света на площади 210,8 млн. га.(ФАО, 2002). По посевным площадям и производству зерна пшеницы Российская Федерация занимает одно из первых мест в мире.