- •В зависимости от способа обработки кишки убойных животных подразделяют
- •Производственное наименование кишок
- •Технологические схемы обработки бараньих (козьих) кишок
- •Технологические схемы обработки свиных кишок
- •Технологические схемы обработки говяжьих кишок
- •Перевязывание кишечной оболочки.
- •Маркировка
- •Методы контроля.
- •Дефекты и пороки кишок. Прижизненные пороки.
- •Дефекты обработки кишок.
- •Дефекты кишок, образующиеся при хранении
- •В зависимости от обработки кишки – фабрикат подразделяют
- •Хранение
- •Термины и определения обработки кишок (гост 18157-88)
- •Среднегодовые нормы выхода кишок – сырца и обработанных кишок При переработке крупного рогатого скота
- •При переработке свиней
- •При переработке мелкого рогатого скота
- •Нормы расхода соли и материалов для производства
- •Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
- •Сформулируйте основные преимущества и недостатки представленной вами схемы в аппаратурном оформлении.
Контрольные вопросы для защиты лабораторной работы
Строение кишечной оболочки, химический состав. Перечислите прижизненные дефекты кишок.
Сформулируйте основные преимущества и недостатки представленной вами схемы в аппаратурном оформлении.
Назовите назначения всех операций и параметры их проведения по представленной вами схеме. Какие операции согласно схеме являются механизированными, какие ручными?
Побочные продукты, получаемые при обработке кишок, и пути их использования. Способы передачи побочного сырья в другие цеха.
Назовите поточно-механизированные линии по обработке черев разных видов животных.
Сортировка и калибровка кишок. Существующие сорта и калибры.
Способы консервирования кишок и оценка способов с точки зрения влияния на их качество.
Перечислите технологические дефекты кишок и причины их появления, а также дефекты кишок, возникающие при их хранении.
Список рекомендуемой литературы
Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов : учебник для студ. высш. учеб. завед. / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.; под ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
2. Архангельская, Н.М. Курсовое и дипломное проектирование предприятий мясной промышленности : учебное пособие для студ. высш. учеб. завед. / Н.М. Архангельская. - М.: Агропромиздат, 1986. - 200 с.
Дергунова, А.А. Обработка кишок : учебное пособие / А.А. Дергунова. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 186 с.
Рогов, И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2000. - 367 с.