Среднегодовые нормы выхода кишок – сырца и обработанных кишок При переработке крупного рогатого скота

м. на одну голову, % к поголовью

Половозростная группа	Нормы выхода кишок сырца			Нормы выхода обработанных кишок
	Черевы, м	Круга, м	Синюги, %	Черевы, м	Круга, м	Синюги, %	Мочевые пузыри, %
Взрослый	33.0	6.4	96	32.0	6.2	95	93
Молодняк	27.0	5.5	96	26.0	5.4	94	93

При переработке свиней

м. на одну голову, % к поголовью

Нормы выхода кишок сырца	Нормы выхода обработанных кишок
Черевы, м	Черевы, м	Кудрявки, м	Глухарки, %	Гузенки, %	Мочевые пузыри, %
16.0	14.0	5.0	90	75	70

При переработке мелкого рогатого скота

м. на одну голову, % к поголовью

Нормы выхода кишок сырца		Нормы выхода обработанных кишок
Черевы, м	Синюги, %	Черевы, м		Синюги, %
		Всего	В т.ч. категории качества А
17.0	75	16.0	5.0	75

Примечание: Кишечное сырье от телят, поросят и ягнят не собирается.

Нормы расхода соли и материалов для производства

кишок – сырца и обработанных кишок

Наименование	Единицы измерения	Расход
Соль поваренная , помола № 1, № 2
Говядина 1-ин комплект	кг	1.0
Свинина 1-ин комплект	кг	0.5
Шпагат
На 1-ин комлект	гр	1.2

Перечень рекомендуемых типовых индивидуальных заданий

1. Технологическая схема обработки говяжьих черев на поточно-механи-зированной линии. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 55 т говядины в смену.

2. Разработать технологическую схему обработки тонких кишок для малого предприятия мощностью 15 голов крупного рогатого скота и 35 голов свиней. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

3. Технологическая схема обработки толстых кишок крупного рогатого скота. Схема разрабатывается для кишечного цеха при мясокомбинате мощностью 50 т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

4. Технологическая схема переработки черев свиней на поточно-механи-зированной линии. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 65 т свинины в смену.

5. Технологическая схема обработки черев мелкого рогатого скота на поточно-механизированной линии. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и соли для консервирования кишок при условии, что мощность мясокомбината 50 т баранины в смену.

6. Разработать технологическую схему обработки пузырей для кишечного цеха при мясокомбинате мощностью 75 т мяса в смену, в том числе 50 т говядины и 25 т свинины. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

7. Разработать технологическую схему обработки черев крупного рогатого скота для кишечного цеха при мясокомбинате мощностью 25 т говядины в смену. Способ обработки и консервирования обосновать самостоятельно. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

8. Разработать технологическую схему предварительной обработки кишечного сырья, предназначенного к использованию в цехе технических фабрикатов. Рассчитать количество сырья.

9. Разработать технологическую схему обработки тонких кишок, поступающих с другого предприятия в виде сырца. Мощность предприятия-поставщика 10 т говядины в смену. Рассчитать количество кишок-сырца и готовой продукции.

10. Разработать технологическую схему переработки кишечного комплекта крупного рогатого скота в кишки-полуфабрикат. Обработке подлежат тонкие кишки. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что цех входит в состав предприятия мощностью 30 т говядины в смену.

Вопросы для допуска к лабораторной работе

1. Дать понятие кишечного комплекта и назвать его состав для разных видов животных.

2. Назвать цель обработки кишок.

3. Дать общую технологическую схему обработки кишок.

4. Назвать основные виды машин, которые должны быть установлены в цехе.

5. Дать понятие кишки-сырец, полуфабрикат и фабрикат.