2. Характеристика деятельности организации

Миссия кафе - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Цели посещения ресторана - отдых, досуг, деловая встреча.

Кафе «Строк» организует обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Так как кафе располагается далеко от центра города, то конкурентов у кафе мало. Месторасположение кафе ООО ПКФ «Строк» довольно выгодно, т. к. поблизости нет заведений подобного типа и концепции.

Основными конкурентами ООО ПКФ «Строк» является кафе:

- «Русская кухня»;

- «Славяночка»;

- «Евразия».

Поставщиками предприятия являются оптовые базы торговых организаций.

По результатам маркетингового исследования компании «МАКСИМА» кафе ООО ПКФ «Строк» занимает лидирующую позицию.

Таблица 1 - Источники продовольственного снабжения проектируемого

предприятия общественного питания

Наименование источников снабжения (адрес)	Наименование группы товаров и полуфабрикатов	Периодичность поставки
1	2	3
ООО «Чебоксарская птицефабрика», п. Лапсары	Курица потрошеная I кат. Яйцо куриное 1 кат.	3 раза в неделю
СХПК им. Ленина	Мясо говядины, свинины (полуфабрикаты), полу­туши, мясная гастрономия	3 раза в неделю
ИП Николаев Д.В., с. Тогаево, ул. Школьная	Картофель, овощи	3 раза в неделю
ОАО «Маслосырбаза», г.Чебоксары, пр. Мира, 3	Молоко, сметана, творог, сливки	5 раз в неделю

Продолжение табл. 1

1	2	3
Хлебозавод г. Мариинский Посад	Хлеб, хлебобулочные изделия	5 раз в неделю
ООО «Пять звезд»	Сухие продукты (сахар, соль, специи, мука, крупы)	3 раза в неделю

Проведем SWOT-анализ деятельности предприятия, который поможет сделать более объективные выводы и разработать рекомендации по закреплению сильных сторон и ликвидации слабых мест. Важно учитывать, что SWOT-анализ деятельности предприятия - это не просто перечисление подозрений менеджеров. Он должен в как можно большей степени основываться на объективных фактах и данных исследований.

Таблица 2 - Характерные черты SWOT-анализа исследуемого ресторана

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ (S):	СЛАБЫЕ СТОРОНЫ (W):
Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал Хороший имидж кафе Разнообразное меню Наличие фирменных блюд Рост числа постоянных корпоративных клиентов Ориентация деятельности кафе в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов Прочная сложившаяся репутация производителя качественной продукции Получение высокой прибыли	Устаревшее оборудование Неэффективная загрузка крупных производственных помещений Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии Отсутствие опыта маркетинговых исследований Значительная нагрузка на одного специалиста Высокие затраты ручного труда на централизованном складе Нестабильные объемы реализации Неэффективное использование работников
ВОЗМОЖНОСТИ (О):	УГРОЗЫ (Т):
Расширение ассортимента Хорошие возможности для диверсификации Снижение стоимости оборудования и компьютерной техники Развитие информационных технологий Наличие интересных идей и их постоянная подпитка (креативность ведущих специалистов) Использование современных систем автоматизации Возможность обслуживания дополнительных групп потребителей Возможность привлечения инвестиций	Ожесточение конкуренции Изменение вкусов и потребностей клиентов Неблагоприятный сдвиг в курсах валют Инфляционные процессы Неблагоприятное изменение налоговой политики

Окончательную оценку сильных и слабых сторон, возможностей и угроз проводят на основе анализа парных комбинаций: с помощью матрицы SWOT-анализа, представленной в табл. 3.

Таблица 3 - Матрица SWOT-анализа

Критерии	Возможности (Opportunities)	Угрозы (Threats)
Сильные стороны (Strengths)	1.S-O: Позволят ли сильные стороны получить преимущества благодаря возможностям?	3.S-T: Позволит ли использование сильных сторон преодолеть или избежать нависающие угрозы?
Слабые стороны (Weaknesses)	2.W-O: Препятствуют ли слабые стороны использованию возможностей, и как преодолеть слабые стороны за счет появившихся возможностей?	4.W-T: Препятствуют ли слабые стороны избежать угроз, и возможно ли одновременно преодолеть угрозы и избавиться от слабости?

Уменьшение стоимости компьютерной техники и развитие информационных технологий может быть использовано кафе для внедрения более совершенных систем автоматизации, а это, в свою очередь упростит ведение отчетности, повысит скорость обслуживания посетителей, будет способствовать оптимизации процессов оформления заказа. Современные системы автоматизации усилят контроль над действиями персонала, расходами продуктов, перечнем оказанных услуг, повысят точность и объективность расчетов, что ускорит принятие управленческих решений. Внедрение современных информационных технологий позволит также грамотно организовать маркетинговую информационную систему на предприятии.

Обслуживание дополнительных групп потребителей, например, организация детских праздников с приглашением знаменитых артистов, а также возможность заказа столиков посредством электронной почты, дают преимущество исследуемому предприятию перед конкурентами. В то же время наличие эксклюзивных блюд, относительно невысокие цены, разнообразное меню и рост числа постоянных корпоративных клиентов позволят избежать конкурентной угрозы.

Несмотря на возможные изменения во вкусах и потребностях клиентов, можно со значительной степенью уверенности утверждать, что на первом месте всегда останется качество выпускаемой продукции, а это создает возможности дальнейшего роста числа посетителей кафе. В настоящее время деятельность предприятия в значительной степени ориентирована на удовлетворение потребностей клиентов, что усиливает его преимущества перед конкурентами.

Несовершенство складского хозяйства, высокий уровень ручного труда и т. п. могут воспрепятствовать включению ресторана в ряд ведущих лидеров среди предприятий общественного питания. Поэтому необходимым является внедрение современных складских технологий, усовершенствование системы распределения товара.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности, при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

Оценка сильных и слабых сторон является важнейшим началом совершенствования деятельности любого предприятия. Поэтому каждый ресторан должен анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию.

Для комплексной оценки внешней среды деятельности ООО ПКФ «Строк» проведем также PEST – анализ на основе кластеризации факторов (табл. 4). Данная методика появилась более 40 лет назад. Название представляет собой аббревиатуру из первых букв слов политика (policy – P), экономика (economy – E), общество (society – S), технология (technology – T).

Таблица 4 - PEST-анализ внешней среды ООО ПКФ «Строк»

на основе кластеризации факторов

№ п/п	Фактор	Значение фактора по шкале от -3 до +3
1	2	3
Политика
1.	Текущее законодательство на рынке	0
2.	Оказание содействия субъектам малого и среднего предпринимательства в продвижении производимых ими товаров (работ, услуг), результатов интеллектуальной деятельности на рынок Российской Федерации и рынки иностранных государств	+1
3.	Обеспечение благоприятных условий для развития субъектов малого и среднего предпринимательства	+2
4	Увеличение доли уплаченных субъектами малого и среднего предпринимательства налогов в налоговых доходах федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации и местных бюджетов	-1
5	Государственное регулирование конкуренции	+1
6	Ужесточение госконтроля за деятельностью бизнес-субъектов и штрафные санкции	-1
7	Выборы на всех уровнях власти	0
Экономика
1.	Рост рынка после экономического кризиса	+2
2.	Экономическая ситуация и тенденции на данный момент	-1
3.	Уровень инфляции в РФ	-2
4.	Инвестиционный климат в отрасли	-1
5.	Платежеспособный спрос	-1
6.	Динамика занятости	-1
7.	Снижение конкуренции на рынке	+2
Социальная сфера
1.	Отсутствие квалифицированных специалистов	-2
2.	Низкая платежеспособность населения	-2
3.	Отношение людей к работе и качеству жизни	-1
Технология
1.	Технический уровень производимых товаров	2
2.	Модернизация технологии изготовления и сбыта	2
3.	Возможность производства новой продукции	2

На его основе можно сделать вывод, что положительно влияют на деятельность ООО ПКФ «Строк» такие факторы, как рост рынка после экономического кризиса, обеспечение благоприятных условий для развития субъектов малого и среднего предпринимательства, снижение конкуренции на рынке.

Негативными являются отсутствие квалифицированных специалистов, низкая платежеспособность населения, уровень инфляции в РФ.