8. Асортимент алкогольних, безалкогольних напоїв в барі. Умови зберігання та маркування напоїв.

Гарячі напої: еспрессо, амерекано, капучіно, лате, айріш кава, кава по Венськи, глінтвейн класичний.

Холодна кава: кава – фраппе, кава Афагато, кава – глясе.

Чай: чорний, зелений, чорний ароматичний, чорний з ваніллю, чорний ягідний, зелений саусеп.

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ МАТЕ:

Вива Бразилия

Мате Санрайз

Бразилиано

Гавана

Варадеро

Сантьяго

Виньеро

Исла гранде

АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ НА ОСНОВЕ МАТЕ:

Эль Мате

Танго

Пасьйон

Виктория Сиэмпре

Дуо музикаль

Копакабана

Свит Мате

Мате-Гроссо

Мате Тропик

Мехикано

Шот-мате

Исла гранде

НАСТОЙКИ НА МАТЕ:

На основе рома

На основе текилы

На основе коньяка

На основе водки

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ:

Мохито

Алигатор

Команданте

Бразильский лимонад

Красный ананас

Ягодный айс-ти

Итальянское яблоко

Фруктовый лимонад

МОЛОЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ:

Два цвета

Карамельный шейк

Фруктовый шейк

Шоколадный шейк

СОК ФРЭШ:

Апельсин

Грейпфрут

Лимон

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ:

Эвиан

Боржоми

Бон Аква газ.

Бон Аква столовая

Пепси

Кока-кола

Спрайт

Берн

ЛОНГИ:

Мохито

Мохито

Мохито

Пино Колада

Лонг Тексис Айс-ти

Арриба

Бетон

Гарибальди

Космополитен

Куба Либрэ

Фидель Кастро

Эрнесто Че Гевара

Остров Свободы

Карибский кризис

Маргарита

Джангл Джус

Осенний день

Эйфория

Секс на пляже

Хэмингуэй спешиал

Чёрный русский

Белый руський

ПИВО В БУТ:

Корона

Балтика б/а

Гинесс темный

СПИРТНЫЕ НАПИТКИ:

Коньяк:

Сараджишвили 5 лет

Таврия VSOP

Хеннеси VS

Хеннеси VSOP

Джин:

Лондон Хилл

Бомбей Сафир

Вермуты:

Мартини Бьянко

Кампари

Текила:

Сомбреро Негро Силвер

Сомбреро Негро Голд

Сауза Сильвер

Сауза Голд

Водка:

Цельсий

Русский стандарт

Первая гильдия

Финляндия

Финляндия клюква

Шампанское:

Багратиони п/слад

Багратиони п/сухое

Багратиони брют

Виски:

Ханки Банистер

Джек Дениелс

Джим Бим

Джеймсон

Чивас Ригал 12 лет

Джонни Уокер Ред Лейбл

Ром:

Гавана Клуб золотой

Бакарди белый

Бакарди черный

Ликер:

Бейлиз

Калуа

Куантро

Малибу

Самбука

Зрігання напоїв:

Соки, води, пиво – зберігаються у холодильній шафі, а частина безалкогольних – на стелажі.

Ігристі вина та горілка – зберігаються у холодильній шафі.

Лікери, настої, роми, віскі, джин, вермути, коньяки – зберігаються на вітрині у бармена.

Всі вина зберігаються у спеціальній кімнаті для вин, де підтримується потрібна температура. Кімната оснащена шафами з охолодженням для деяких вин.

9. Рецептури та технологічні картки приготування змішаних напоїв на основі діючого асортименту

Технологічна схема процесу приготування.

• У плоску довгасту охолоджену посуд кладуться три кульки морозива.

• Шарик шоколадного морозива поливається кавовим сиропом.

• Шарик смородинового морозива поливається малиновим сиропом.

• Шарик вершкового морозива поливається апельсиновим сиропом.

• З боків з чотирьох сторін кладуть збиті вершки (охолоджені).

• Кладуться для оформлення красиво нарізані банани і дольки апельсинів.

• Гарнірується чайної або десертною ложечкою і подається.

Технологічна картка.

Найменування сировини | одна порція | 100 порцій |

| Брутто, г | нетто, г | брутто, г | нетто, г |

Морозиво шоколадне | - | 50 | - | 5000 |

Морозиво смородинове| - | 50 | - | 5000 |

Морозиво вершкове | - | 50 | - | 5000 |

Кавовий сироп | - | 20 | - | 2000 |

Малиновий сироп | - | 20 | | 2000 |

Апельсиновий сироп | - | 20 | - | 2000 |

Збиті вершки | - | 70 | - | 7000 |

Банан | | 150 | - | 15000 |

Апельсин | - | 100 | - | 10000 |

Класифікація коктейлів по виконанню

Слоїсті коктейлі Rainbow (веселка) - це різнокольорові слоїсті напої. При їх приготуванні слідує проявляти особливу акуратність, щоб шари не перемішалися між собою. Наливати напої треба по перевернутій барній ложці у порядку, що залежить від їх питомої ваги.

Сенгер

Коктейлі що йдуть у минуле Sangaree можна готувати на основі джину, бренді, віскі та інших напоїв. Важливо розбавити спиртне содовою водою, додати порто Tawny і посипати зверху коктейль мускатним горіхом

Тонізуючі коктейлі

Ці коктейлі не класифікуються за компонентами, що входять до їх складу. До них відносяться Bloody Mary (Бладі Мері) і Bullshot (Булшот)

Тонізуючі коктейлі або дуже міцні (30-35 об%.), або містять багато соку, калорійних фруктів або бульйону. Відомий бармен Шарль Шуман називає їх також Corpse Revivers («Повертають до життя мерця»).

Класифікація коктейлів по температурі

До гарячих напоїв (тобто, Hot Drinks) належать: Гроги (лимонний сік, цукор, спиртне, вода чи чай, спеції); Пунші (спиртне, соки, цукор, спеції);Тодді (спиртне, цукор чи мед, вода або соки); Хот Коффі (цукор, спиртне, кава, іноді вершки).

Гарячі напої зазвичай подаються в термостійких келихах.

Класифікація коктейлів з м'ятоюДжулепи

М'ятні листя тиснуть разом з цукром в бокалі. Додають колотий лід і спиртний напій. В результаті виходить свіжий і ароматний джулеп. Найбільш популярний коктейль цієї групи - класичний Mint Julep, який готується на основі бурбона.

Смеш Smash - це, в деякому роді, менш міцний і газований варіант Джулеп. Тобто, поряд із спиртним напоєм, в його рецепт входять м'ятні листя, трохи цукрової пудри і содова вода. Смеш наливають в келих олд фешенед (old fashioned) або тумблер і прикрашають лимонною цедрою.

Класифікація коктейлів з шампанським

Серед коктейлів на основі шампанського можна виділити кілька підгруп: суміш міцних спиртних напоїв з шампанським, найвідомішим у цій групі є Champagne Cocktail (Шампань коктейль); суміш лікерів із шампанським, класичний приклад - коктейль Kir Royal (Кир рояль), що є також відмінним аперитивом; суміш фруктового соку і шампанського. В цьому випадку рекомендується використовувати тільки свіжі, непереспелие фрукти, як приклад можна привести коктейлі Bellini (Белліні) і Buck's Fizz (Бакс-Фізз).

Класифікація коктейлів з яйцем

Дві основні категорії коктейлів, в яких використовується яйце, - це Егг-ноги і фліпи.

Егг-ніг Це long drink, приготований в шейкері. Його основні компоненти: яєчний жовток, цукор або цукровий сироп, вершки або молоко і спиртне. В Егг-ніг також додається мелений мускатний горіх.Спочатку слово «під» означало міцний англійський ель, в який було прийнято додавати яйце. Ймовірно, від цього виникла звичка так же називати вершково-яєчні змішані напої. В Англії Егг-ноги за традицією п'ють під час Різдва і новорічних свят. Багато сімей зберігають свій власний рецепт напою, який нерідко дуже складний і вимагає декількох годин приготування. Егг-ніг подають до столу в спеціальній супниці у перший день Різдва і вранці Нового року. Приклад: Brandy Egg-Nog (Бренді Егг-ніг)

Фліпи

Вважається, що фліп стався від одного шотландського напою. Він містив яйце, і його змішували, переливаючи з однієї посудини в іншу, що видавало звук «фліп-флоп».Сьогодні фліп готують в міксері або в шейкері і на відміну від первозданного рецепта в нього додають тільки жовток. Приклад: Porto Flip (Порто фліп).