4. Управление производством

Управление производством ООО «Спар Чебоксары» ставит свои взаимосвязанные специфические задачи:

1. Планирование выпуска продукции в соответствии с планами продаж.

2. Формирование производственных планов цехов по всей технологической цепочке создания продукции.

3. Планирование потребностей в материалах, сырье, рабочей силе, оборудовании.

4. Расчет плановых затрат на производство продукции и ее рентабельности.

5. Оперативное планирование производства и диспетчирование.

6. Производственный учет - учет движения материалов и покупных комплектующих, деталей и сборочных единиц в производстве.

7. Учет фактических затрат на производство продукции и калькуляция ее фактической себестоимости.

8. План/факт анализ производственной деятельности предприятия.

Собственное производство - неотъемлемая составляющая супермаркета ООО «Спар Чебоксары».

Основными видами собственного производства являются: кулинария (гастрономия), мясной, рыбный отдел и пекарни, кондитерские отделы.

Наличие собственной выпечки и кондитерского цеха - атрибут эффективного функционирования.

Системы управления производством требуют значительных денежных ресурсов для того, чтобы поддерживать необходимые запасы материалов.

Управление производством включает функции календарного планирования и диспетчеризации производства, разнарядки работ и контроля сроков их выполнения.

В управление производством входит определение объема партии единовременно изготовляемой продукции, выдача нарядов на выполнение работ, размещение заказов на материалы, контроль сроков исполнения и завершения работ.

Уровень продукции определяют следующие критерии: ассортимент продукции, качество разделки (выпечки или приготовления) и маркировки, фасовка, температурный режим хранения готовой продукции, сроки годности и знания персонала супермаркетов о данных изделиях.

ООО «Спар Чебоксары» применяет нехарактерное для мини-пекарен бестарное хранение муки в силосах, что существенно снижает себестоимость производимой продукции. В мясном производстве внедрена технология обвалки полутуш в вертикальном положении на подвесном пути, что снижает трудоемкость работы обвальщиков. Сырье на производство поступает ежедневно, и товарные запасы на складах не превышают суточного объема. Это позволяет значительно снизить издержки, связанные с их хранением. Использование пароконвектоматов (тепловое оборудование) последних моделей позволяет снизить потери при изготовлении кулинарной продукции на 17 – 22%.

Главное в мясном отделе – это оперативность. Мясной цех находится сразу «за стенкой», что позволяет контролировать необходимый объем вырабатываемой продукции в разрезе ассортиментных позиций, не «затоваривать» и в то же время не допускать отсутствия самых ходовых позиций.

Салатное производство устроено таким образом, что существует переход к организации салат-баров, т.е. прилавков с открытым доступом к продукции, ведь общеизвестно, что переход к самообслуживанию - это самый простой способ увеличения оборота.

Основа пекарского производства - точное соблюдение технологий, отличное сырьё и качественное оборудование. Продукция этого производства, т.е выпечка хороша тем, что покупатель, не планируя совершать покупку, все равно покупает ее, его привлекает аромат и вид свежеиспеченного хлеба.