Професійно-практична підготовка комплексне кваліфікаційне завдання № 28

Варіант

1

2

3

Організація обслуговування

Подавання гарячих напоїв.

Л.М.Мостова. 2010 ст.174

Розробити меню десертів.

Я.М Сало. 2007

ст.82

Подавання холодних закусок з овочів свіжих, консервованих та овочевих салатів.

Я.М Сало. 2007

ст.102

Допоміжна операція

Скласти полотняну серветку за способом складання «Піраміда-спіраль».

Я.М Сало. 2007

ст.265

Здійснити санітарно-гігієнічну підготовку приміщення та розташувати столи у залі використовуючи столи різної форми.

Л.М.Мостова. 2010 ст.98

Продемонструвати способи несення: таці на пальцях; таці на долоні; двох тарілок у лівій руці.

А.А.Мазаракі. 2012 ст.114

Варіант

1

2

3

Організація обслуговування

Подавання аперитивів.

Л.М.Мостова. 2010 ст.213

Розробити меню з морепродуктів.

Я.М Сало. 2007

ст.82

Сервірування столу до бенкету-прийому за типом «шведський стіл».

Л.М. Мостова 2010 ст.255

Допоміжна операція

Здійснити санітарно-гігієнічну підготовку приміщення та розташувати столи у залі по діагоналі.

Л.М.Мостова. 2010 ст.95

Провести переговори щодо вибору страви.

Л.М.Мостова. 2010 ст.119

Проведення розрахунку гостей за замовленням.

Л.М.Мостова. 2010 ст.129

Варіант

1

2

3

Організація обслуговування

Підбір та подача напоїв до страв.

Л.М.Мостова. 2010 ст.214

Розробити меню комплексних обідів.

А.А.Мазаракі. 2012

ст.75

Сервірування столу до прийому «Барбекю».

Л.М.Мостова. 2010 ст.237

Допоміжна операція

Здійснити санітарно-гігієнічну підготовку приміщення та розташувати столи у залі в шаховому порядку.

Л.М.Мостова. 2010 ст.95

Порядок одержання та підготовка столового посуду (порцелянового, фаянсового).

Л.М.Мостова. 2010 ст.48

Скласти полотняну серветку за способом складання «Куверт для приборів».

Л.М.Мостова. 2010 ст.381