3.8. Приложения.

В приложения рекомендуется включать дополнительные материалы по теме курсовой работы (формы документов, фотографии, бланки меню, слайды и т.п.)

4. Приложения.

Приложение 1

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНГОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

КОЛЛЕДЖ ТУРИЗМА И ГОСТИНИЧНОГО СЕРВИСА

САНКТ-ПЕТЕРБУРГА

Курсовая работа По дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

Тема: «Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях……

Исполнитель:_______________

________________

Руководитель:_______________

Зачтено с оценкой:_______________

Подпись преподавателя:_________________

Санкт-Петербург

2010 г.

Приложение 2

Задание на курсовую работу

По дисциплине «Технология продукции общественного питания»

Студент______________________________ группа______________

1. Тема: «Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Структура работы:

2.1. Титульный лист.

2.2. Содержание.

2.3. Введение.

2.4. Технологическая часть.

2.5. Заключение.

2.6. Приложения.

2.7. Список используемой литературы.

____________________________________________________________________________________________________________________________3. Перечень графического материала:___________________________________________________________________________________________________________________

4. Срок предоставления к защите «___»______________200___г.

Руководитель (подпись)

Задание получил Дата «___» ___________

Подпись______________

Приложение 3

Отзыв руководителя курсовой работы

По дисциплине «Технология продукции общественного питания»

Студент________________________________группа____________

Тема: «Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях производства ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________1.Оформление работы

____________________________________________________________________________________________________________________________

2.Обоснование актуальности и значение темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания-______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Технологическая часть работы содержит ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.Заключение_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Дополнительные творческие задания________________________________________________________

Заслуживает оценку ___________________________

Руководитель ____________________________(подпись)

Приложение 4

ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ

Тема курсовой работы «Разработка технологической документации с указанием технологических процессов на стадиях производства продукции……..» является одинаковой для всех, а содержание определяется из приведенной ниже тематики.

1. Соусы старинной русской и зарубежной кухни.

2. Русская национальная кухня.

3. Монастырская кухня.

4. Национальная (региональная кухня).

5. Кухня стран ближнего зарубежья.

6. Восточная кухня.

7. Фирменные блюда ресторана «………».

8. Разработка ассортимента блюд для банкета – фуршета.

9. Ассортимент и приготовление бутербродов.

10. Ассортимент и приготовление первых блюд в старинной русской кухне.

11. Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня).

12. Современные десерты. Технология их приготовления и оформления.

13. Ассортимент и технология приготовления сладких блюд с использованием выпеченных полуфабрикатов.

14. Ассортимент и технология приготовления горячих сладких блюд.

15. Ассортимент и технология приготовления желированных сладких блюд.

16. Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд.

17. Пасхальный стол: традиции, обычаи.

18. Рождественский стол: традиции, обычаи.

19. Вегетарианский стол.

20. Функциональное питание.

21. Забытые блюда русской кухни.

22. Кухня Пушкинской эпохи.

23. Новое в приготовлении бисквитного теста и изделий из него.

24. Блюда из нерыбного водного сырья.

25. Изысканные салаты.

26. Технология приготовления и дизайн выставочных блюд.

27. Разработка фирменных блюд из птицы.

28. Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне.

29. Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления).

30. Детское питание.

31. Использование сои в кулинарии.

32. Новые направления в современном кулинарном искусстве.

33. Раздельное питание.

34. Питание космонавтов.

Приложение 5