Порівняльна характеристика видів кавових дерев
Рослина |
Арабіка |
Робуста |
Батьківщина виду |
Ефіопія |
Центральна Африка |
Місце і час початку культивування людиною |
південь Аравійского п-ва, бл. XIV ст. |
Конго, 1870 р. |
Висота дерева |
3 - 5 м |
до 13 м |
Висота вирощування над рівнем моря |
600 - 2500 м |
200 - 900 м |
Бажана температура вирощування |
+15... +24 °С |
+24... +30 °С |
Стійкість по відношенню до захворювань, шкідників |
більш нижча |
більш вища |
Врожайність |
більш нижча |
більш вища |
Найвідоміші варіації |
Bourbon, Typica, Mocha |
Kouilou, Nana |
Солодка їстівна м’якоть плодів (ягід) кави в Африці використовується для приготування алкогольних напоїв і для отримання кофеїну. Сирі кавові зерна (насіння) ідуть на отримання кофеїну. Обробка зерен для виробництва напою кави полягає в їх обсмажуванні при температурі 150-200 °С до набуття коричневого кольору.
Смако-ароматичні і хімічні характеристики зерна |
Арабіка |
Робуста |
|
Загальні характеристики |
більш витончений, менш в’яжучий смак з благородною кислинкою |
більш грубий, більш міцний, більш в’язкий |
|
Вміст кофеїну |
1,0-1,5 % |
1,6-3,2 % |
|
Масла і жирові сполуки |
бл. 18 % |
бл. 8-9 % |
|
Цукор |
бл. 8 % |
бл. 5 % |
|
|
Виробництво |
Арабіка |
Робуста |
|
Собівартість |
висока |
низька |
|
Частка в світовому виробництві |
бл. 70 % |
бл. 30 % |
|
Використання (переважно) |
в кавових сумішах, в якості незмішаної кави |
для виробництва розчинної кави, в якості добавки до кавових сумішей |
Мокко (mocha або mokka) – сорт кави арабіки. Смаку та аромату цієї кави характерні гострота, винно-фруктовий шоколадно-горіховий відтінки. Сьогодні сорт Мокко найчастіше представляє суміш єменської, ефіопської і бразильської кави: Харрар і Сантос – по 25 %, Ходейда – 50 %.
Смак кави залежить від ступеня обсмажування зерен.
Для приготування деяких видів кави мокко використовують зерна легкого або середнього ступеня обсмажування та алкогольні напої (коньяк, арманьяк).