Сучасне мистецтво Латте-арт
Латте-арт – походить від італійського молоко і мистецтво. В широкому розумінні латте-арт – створення малюнків, фігур чи візерунків за допомогою молочної піни або на поверхні молока. Спосіб приготування потребує практичних навиків і свідчить про майстерність бариста.
К
ласичний
латте-арт, який зародився в Італії,
базується на використанні спеціальної
техніки вливання збитого молока в чашку
під час приготування капучино і латте.
Збите молоко змішується в чашці з кавою
і утворює на поверхні різноманітні
візерунки. На візерунок, який утворюється
в чашці, впливає: траєкторія руху пітчера
під час вливання збитого молока в чашку;
висота розміщення кавника відносно
чашки; резонанс коливань збовтаного в
пітчері молока; точка входження молока
в чашку; швидкість вливання молока.
Базова фігура класичного латге-арт – це Квітка.
В світі визнано 4 способи нанесення візерунків на поверхню кави:
1. Етчинг – цей спосіб є найпоширенішим. Візерунок створюється внаслідок виливання спіненого молока за допомогою шпажки або будь-якого іншого гострого предмета.
2 . Капучино-арт – у цьому випадку візерунок наноситься за допомогою тертого шоколаду, кориці й навіть харчових барвників. Нанесення рисунків на поверхню молока здійснюється також різнокольоровими сиропами, гарячим шоколадом, какао.
М
айстри
латге-арт розписують поверхню молока
сиропами або їстівними фарбами, звичайні
сиропи для цього не підходять, зазвичай
готують спеціальні сиропи з додаванням
невеликої кількості крохмалю.
3. Мульти-арт – новий напрям у латте-арт. Цей спосіб полягає в майстерному володінні питчером та умінні бариста змусити молоко в чашці перетворитися у візерунок.
4. Еспрессо-арт – цей спосіб є одним із найпростіших. Візерунок наноситься шпажкою або іншим гострим предметом на еспрессо-крем.
Додатково в закладах ресторанного господарства наносяться малюнки на каву за допомогою трафарета (серце, смайлик, чашка кави з димком тощо). Відомий також напрям Незвичайний арт – візерунки, які нанесені на каву, є жартівливими і здатні підняти настрій гостям.
Кавові коктейлі
З
використанням алкогольних напоїв на
основі кави готують також кавові
коктейлі. Самий
відомий напій на основі кави з додаванням
алкоголю – це кава по-ірландськи Irish
Coffee. В 1952 році Дж. Шеридан і Джек Коеплер
удосконалили технологію приготування
цього напою. Вони вирішили проблему
співвідношення кави, віскі й вершків,
а також зробили так, щоб вершки не тонули,
а залишалися на поверхні. Доповнений
ними Irish Coffee є еталоном, що характеризується
гармонією і балансом між всіма
інгредієнтами по гіркоті,
кислиці та солодкості.
Irish
Coffee
має добре виражений смак кави і віскі.
Найбільш часто використовують для додавання в каву апельсинові лікери, такі як Курасао, Гран Марньє і Куантро. З кавою також добре поєднуються виноградна горілка, грушевий шнапс, кальвадос, м’ятний лікер, кирш, віскі, ром. Наприклад, кавовий коктейль Фідель.
Процес приготування гарячих коктейлів складається з певних операцій: у келих заливають інгредієнти (сиропи, міцні напої, джин, бренди, віскі), додають цукор. Суміш розігрівають і розбавляють чаєм або кавою.
Кавові напої з алкоголем частіше подають у гарячому вигляді. Коктейль має бути приємної температури (не занадто гарячим і не надто холодним). Найбільш вдало і гармонійно поєднуються з кавою алкогольні напої з м’яким, горіхово-фруктовим ароматом. їх використання в приготуванні коктейлю дає багатий і насичений смак кави.
Кава й алкоголь справляють цілком протилежний вплив на організм людини: алкоголь розслаблює, кава активізує. Поєднання цих різних якостей в одному коктейлі робить його одночасно тонізуючим і зігрівальним.
Додатковий інгредієнт, який використовується для прикрашання або надання додаткових смакових властивостей, повинен добре поєднуватися з кавою і алкоголем. Привабливість напою також досягається гармонійним поєднанням коктейлю і посуду, в якому він подається, оформленням напою, аксесуарами. Прикраса не повинне заважати пити напій та відповідати інгредієнтам, з яких він приготовлений.