6. Оказание доврачебной помощи при ожогах.

Ожоги могут быть трёх степеней: легкой, средней и тяжелой. При легкой степени места ожогов краснеют покрываются пузырями, при тяжелой- омертвляются участки кожи, а иногда и ткани тела.

Билет №7

1. Регулирование поступления в горелки газа и воздуха, правила пользования и ухода за плитами

Регулировка для различного давления газа

Для работы на другом виде (давлении) газа надо заменить сопла горелок и винты малого расхода (BMP) в кранах и терморегуляторе. Сопла и BMP имеют обозначение. Регулировка шибера горелки духовки Выдвинуть дно духовки; Выкрутить шуруп и достать горелку из корпуса сопла.

Отвернуть винты, снять левый уголок и боковую стенку. Установить горелку, зажечь и, регулируя зазор А, добиться нормального горения (уменьшение зазора снижает напряженность пламени, увеличение – повышает интенсивность). Регулировка винтов малого расхода (ВМ Р) кранов с безопасностью горелок стола и духовки. При переводе плиты на другой вид газа (давление) после замены сопел горелок необходимо отрегулировать BMP. Для этого необходимо перевести ручку крана в положение «малое пламя», снять ручку и воротник и отверткой, вращая BMP, добиться

минимального, но устойчивого пламени горелки (длина пламени должна составлять 4...6 мм).

Правильность настройки проверяется быстрым поворотом ручки крана из положения «максимальное пламя» в положение «малое пламя». Пламя при этом не должно гаснуть.

После настройки BMP опломбировать.

УХОД ЗА ПЛИТОЙ

Содержите плиту в чистоте. Чистая плита служит дольше, на ней приятно готовить, и еда получается аппетитней. Эмалированные, стеклянные, пластмассовые и нержавеющие поверхности плиты следует мыть мягкой кухонной губкой, теплой водой с моющим средством для посуды и протирать тканью. Особую деликатность проявите при чистке панели управления из нержавеющей стали и воротников ручек, на которых нанесены информационные знаки.

Не пользуйтесь металлической мочалкой или ножом для удаления загрязнений. Прикипевшую грязь предварительно размочите.

• Не применяйте абразивные порошки, а также вещества, содержащие кислоты и другие агрессивные компоненты, которые могут необратимо повредить поверхности плиты и удалить рисунки.

• Чтобы почистить горелки или помыть стол плиты, горелки удобнее снять.

• Эмалированные крышки горелок и решетку стола можно аккуратно почистить металлической мочалкой или тряпкой с мелким абразивным чистящим порошком.

• Загрязненные и мокрые разрядники электророзжига могут не работать. Будьте аккуратны при чистке стола и керамических разрядников. Сломанный разрядник не подлежит ремонту, его нужно заменить.

2. Устройство ресторанной плиты. Основные неисправности и их устранение. Меры безопасности.

Ресторанные плиты. Плита ПСГШ-2 , Жарочная поверхность (стол) аппарата представляет собой чугунную плиту, ребристую снизу, чтобы увеличить поверхность нагрева, и гладкую сверху, чтобы создавать больше точек соприкосновения с дном нагреваемой посуды. Под жарочной поверхностью; расположены две инжекционные горелки и запальник Отходящие газы проходят под жарочной поверхностью и устремляются в патрубок квадратного сечения подсоединенный к газоходу. Попутно газы нагревают змеевик через который течет вода. Таким образом, секционная плита используется не только для приготовления пищи, но и для подогрева воды, Рампа (газовый коллектор) расположена в передней части. Она состоит из подводящей газовой трубки, двух кранов и терморегулятора.

Коллектор может с обеих сторон подсоединиться к коллекторам других секции; если секция одна, коллектор с одной стороны подсоединяется к газопроводу, а с другой ставится заглушка. На две верхние горелки имеется один кран. Он сблокирован с краном запальника так, что, не открыв кран запальника, нельзя открыть кран горелки.

Терморегулятор смонтирован на рампе плиты, он имеет ручку и температурную шкалу. Его назначение включать и выключать горелку духового шкафа, а также поддерживать заданную температуру. Духовой шкаф располагается в нижней части корпуса и состоит из горелки, комплекта противней, дверцы термометра и зеркала. Духовой шкаф снабжен инжекционной горелкой. Регулятор первичного воздуха расположен внутри, а не выведен наружу, как у верхних горелок. Кран горелки на рампе сблокирован с краном запальника. На подводящей газовой трубке установлен терморегулятор. Дверца духового шкафа устроена аналогично дверце духового шкафа бытовой газовой плиты, но пространство между верхней и внутренней крышками заполнено шлаковатой. Шлаковатой изолированы и стенки духового шкафа. На передней стенке секционной плиты закреплено зеркало, которое служит для наблюдения за работой запальника горелки духового шкафа. Эксплуатируют ресторанные плиты в соответствии с инструкцией, которую разрабатывают с учетом требований правил технической эксплуатации и правил безопасности и вывешивают на видных местах. Помещение, в котором устанавливаются ресторанные плиты, должно быть обеспечено естественным освещением и необходимой вентиляцией.