- •Отзыв-характеристика
- •Тематический план
- •Содержание практики. Вводное занятие.
- •Раздел I. Ознакомление с предприятием.
- •Раздел II. Работа в качестве дублера заведующего производством (шеф-повара).
- •Раздел III. Работа в качестве технолога.
- •Раздел IV. Работа в качестве дублера руководителя предприятия.
- •Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •Технико-технологическая карта № ___
- •Область применения
- •Технологический процесс
- •Оформление, подача, реализация и хранение
- •Показатели качества и безопасности
- •Список литературы
Технико-технологическая карта № ___
_______________________________________________________
Область применения
1.1._______________________________________________________________
1.2._______________________________________________________________
Перечень сырья
2.1. Для приготовления данного блюда используют следующее сырьё (с указанием ГОСТов):
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.2. Сырьё, используемое для приготовления данного блюда, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда «_______________________________________»
Наименование сырья Масса брутто г. Масса нетто г. |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Выход