Билет №12

2. Аффинация желтого сахара последнего продукта :

- цель аффинации и способы ее проведения;

- необходимость и целесообразность промывки желтого аффинированного сахара;

- методы использования оттеков, полученных при аффинации;

- технологическая схема с увариванием утфеля II продукта на кристаллической основе утфеля III, как альтернатива применению аффинации желтого сахара;

- аффинация желтого сахара в центрифугах непрерывного действия с двойным ротором.

3. Обоснование параметров режима I сатурации: температура, продолжительность, конечное значение рН, щелочность сока.

4. Основные компоненты в составе сахара-сырца. Свойства сахара-сырца, определяющие его способность к хранению. Хранение сахара-сырца. Физико-химические процессы, протекающие при его хранении. Требования по подготовке складов для хранения сахара-сырца. Оптимальные условия хранения.

2. Аффинация желтого сахара последнего продукта.

Цель аффинации – повысить чистоту сахара последней кристаллизации, который после растворения возвращается на уваривание утфеля 1 кристаллизации.

При центрифугировании утфеля последней кристаллизации на поверхности кристаллов сахара в пленке остается 12…18 % межкристального раствора, вместе с которым чистота сахара составляет 93…95 %. Чтобы повысить чистоту,сахар аффинируют, смешивая его в аффинаторе с разбавленным до 74…76 %. Полученный аффинационный утфель перемешивают в течение 20 мин при температуре около 65 °С.

В результате значительной разности концентрации несахаров в пленке на кристаллах ( например, Ч ̴ 82) часть несахаров из пленки переходит (диффундирует) в аффинирующий раствор. При этом чистота ее повышается, а содержание сухих веществ и вязкость снижаются, что обусловлено уменьшением растворимости сахарозы в пленке, являющейся насыщенным раствором. При центрифугировании аффинационного утфеля с менее вязким межкристальным раствором пленка последнего на поверхности отделяемых кристаллов сахара становится тоньше, а чистота сахара – выше.

По чистоте аффинационный утфель приближается к утфелю 2 кристаллизации, но по среднему размеру кристаллов значительно отличается. Поэтому их центрифугируют раздельно. Аффинационный утфель центрифугируют при темпратуре 45…50 °С, на промывание сахара-аффинада расходуют 1 % горячей воды к массе утфеля .Первый и второй оттеки объединяют. После промывания чистота сахара, называемого сахаром – аффинадом, повышается до 96…97 %, а цветность снижается в 2…3 раза. Чистота аффинационного оттека на 2,5…3 % ниже чистоты аффинирующего раствора, расход которого составляет 4,5…5 % к массе свеклы.

типовую схему аффинации целесообразно заменять промыванием сахара последней кристаллизации в центрифугах первым оттеком утфеля I кристаллизации или мелассой.

Если на промывание сахара в центрифугах используют первый оттек утфеля I кристаллизации, то после центрифуг оттек отбирают отдельно от мелассы и возвращают на уваривание утфеля последней кристаллизации. При этом расход промывающего раствора сокращается в несколько раз по сравнению с его расходом в аффинаторе, что дает возможность использовать больше первого оттека утфеля I кристаллизации на уваривание утфеля II кристаллизации и сократить таким образом массу увариваемых продуктов на последней ступени кристаллизации.

При переработке сиропа с клеровкой чистотой ниже 91 % и цветностью более 25 усл. ед. ( до 50 усл. ед.) возникают трудности с увариванием утфеля III кристаллизации.

В данных условиях предпочтительнее использовать технологическую схему, включающую три ступени кристаллизации и уваривание утфеля III кристаллизации на кристаллической основе утфеля II кристаллизации без заводки кристаллов.