4. Основные компоненты в составе сахара-сырца. Свойства сахара-сырца, определяющие его способность к хранению.

Состав сахара-сырца: редуцирующие в-ва(0,2..1%), зола(0,3…0,5), крахмал, декстран, ВМС, аминокислоты, сахароза(97…99%) и т.д.

Качество сахара-сырца, поступающего на завод, оценивается по содержанию в нем сахарозы, влаги, цветности и редуцирующих веществ.

Введены стандарты на содержание влаги и сульфатной золы в с-с, а также на величину кристаллов, цветность и фильтрационную способность аффинированного сахара, полученного из этого сырца. Влага в с-с пересчитывается на фактор безопасности (% влаги/- поляризация), который не должен превышать 0,28. Отношение сульфатной золы к несахарам должно находиться в пределах 0,16-0,30. предельное значение отношения содержания сульфатной золы к несахарам 0,30 установлено для с-с с величиной поляризации 98,0% и ниже. При более высокой величине поляризации, на каждые 0,2 % свыше 98,0%, допускается повышение показателя содержания золы на 0,01 % вплоть до величины 98,8%. Таким образом, этот показатель может достичь значения 0,34. Для определения величины кристаллов, цветности и фильтрационной способности в лабораторных условиях производят аффинацию пробы сырца.

Фильтрационная способность растворов тр-го с-с в значительной степени обусловлена наличием в сырце крахмала, силикатов, фосфатов и декстрана.

Контроль при хранении сахара-сырца.

При хранении сахара в складах на каждые 100 т хранящегося с-с устанавливают один психрометр или гигромер для контроля за относительной влажностью. Относительную влажность воздуха в складе и снаружи замеряют два раза в неделю в определенные часы; периодически определяют влажность хранящегося с-с (выборочно). На основании этих данных осуществляется вентиляция складов, учитывая, что относительная влажность поступающего воздуха при соприкосновении с сахаром должна быть ниже предела, при котором наступает отсыревание сахара-сырца ( Инструкция по бестарному хранению тростникового с-с ), а подаваемый в склад воздух не должен снижать температуру воздуха в складе.