- •Проект нового блюда:
- •Технология приготовления
- •Рецептура ориентировочная
- •Расчет нового блюда:
- •Технология приготовления
- •Рецептура ориентировочная
- •Технология приготовления пошаговая Рецептура ориентировочная
- •Расчет нового блюда
- •Технология приготовления Рецептура ориентировочная
- •Расчет нового блюда
Расчет нового блюда
Наименование блюда
Учебное заведение: ГОУ СПО СТЭК
Рецептура по источнику:
Технология приготовления Рецептура ориентировочная
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто, (в г) по расчетным данным на 1 порцию |
Нетто ( в г) по расчетным данным на 1 порцию |
Масса готового продукта по расчетным данным |
В результате апробирования |
|
Нетто, в г (+, -) |
(+, -) Масса готового продукта |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Расчет нового блюда
Наименование блюда
Учебное заведение: ГОУ СПО СТЭК
Рецептура по источнику:
Технология приготовления пошаговая Рецептура ориентировочная
№ п/п |
Наименование продуктов |
Брутто, (в г) по расчетным данным |
Нетто ( в г) по расчетным данным |
Масса готового продукта по расчетным данным |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|