Классификация

Перец относится к семейству Пасленовые — Sjlапасеае, роду Сарsicum, который объединяет четыре вида: кустарниковый (С. frutescens.). опушенный (С. pubesctns.), сережковидный (С. реndulum.) и однолетний (С. annuum.). Первые три вида распространены в диком состоянии и в культуре в странах Центральной и Южной Америки. Происходящий изМексики и Гватемалы вид С. аnnuum. объединяет все разнооб­разие форм культивируемых острых и овощных сортов перца, выращиваемых в большинстве стран мира.

МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Перец — многолетнее растение, однако в культуре возделыва­ется как однолетнее.

Стебель. Голый, травянистый, у основания древеснеет. Форма от округлой до пятигранной.

Лист. Черешковый, гладкий, яйцевидной или ланцетовидной формы с заостренной вершиной, окраска от светло- до темно-зе­леной.

Цветок. На длинной или короткой цветоножке. Чашечка пятичленная, сросшаяся, плоская и бокаловидная; венчик пяти-девятилепестный, сросшийся, желтовато-белой, реже фиолетово-серой окраски; тычинок пять, приросших к трубочке венчика; плодолистиков два—четыре; завязь верхняя.

Плод. Двух-трехгнездная многосемянная ягода с разросшимся мясистым, но несочным околоплодником. Форма от узкой длин­ной изогнутой до конической, призмовидной, шаровидной и плоской, поверхность от гладкой до бугорчатой и ребристой. Окраска плода в технической спелости от светло- до темно-зеле­ной, может быть белой и кремовой, в биологической спелости — желтой, красной, темно-красной и коричневой. Толщина стенок плодов по сортам варьирует от очень тонкой (0,1 см) до толстой (0,75 см), редко более 1 см. Семена плоские, округлые, бледно-желтые.

Биология цветения. Острые перцы в большей степени являют­ся перекрестноопылителями, а у крупноплодных овощных пер­цев расположение рыльца на уровне пыльников способствует самоопылению. Опыление цветков проводят пчелы и другие на­секомые. Пыльники раскрываются на 10—12 ч позже созревания рыльца.

Направление селекционной работы

Направление селекции перца зависит от способа его исполь­зования. В работе с острым перцем основное внимание обраща­ют на высокое содержание капсаицина, яркую окраску плодов и отсутствие неровностей на поверхности, пряный аромат. При селекции овощного перца, используемого для маринования в смеси с другими овощами и без них, а также для потребления в свежем виде, необходимы сорта, плоды которых имеют толстые стенки нежной консистенции, отличаются высоким содержанием сахара, сухих веществ и витаминов, сильным перечным арома­том. Для приготовления фаршированного перца нужны сорта с

плодами усеченно-конической или пирамидальной формы, дли­ной 6—8 см и небольшого диаметра (4—5 см), без перегородок внутри плода. Содержание сухих веществ в фазе технической спелости должно быть не менее 7,5 %. Плоды должны иметь приятный вкус и аромат.

Общее направление селекции для всех форм перца — выведе­ние урожайных, дружно поспевающих, устойчивых к болезням и вредителям сортов. При селекции на пригодность к механизиро­ванной уборке обращают внимание на дружность созревания, выравненность плодов по форме и размеру (желательны формы с пониклым расположением плодов), легкую отделяемость от растения. Проводится также селекционная работа по продвиже­нию культуры перца в более северные районы.

ИСХОДНЫЙ МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ СЕЛЕКЦИИ

В качестве исходного материала для отбора в селекции перца используют популяции местных, селекционных и зарубежных сортов, но наиболее широко — гибридные популяции, получен­ные от искусственного скрещивания, иногда случайного пере­опыления. Так, из 31 сорта, районированного в стране в 26 получены отбором из гибридных потомств и 2 гибрида –F1..

Как и в селекции томата, при работе с перцем применяют семейственный и массовый отборы. Техника гибридизации почти такая же. При гибридизации наблюдается доминирование следующих признаков:

Рецессивный

Белая

Кремово-белая

Желтая

Коричневая

Сладкий

Малое

Позднеспелость

Низкий

Доминантный

Фиолетовая окраска цветка

Окраска плода зеленая

» » красная

» » »

Вкус острый

Большое количество плодов Скороспелость

Высокий куст

Форма куста, размер, форма листа и плода наследуются про­межуточно.

Учитывая возможность перекрестного опыления при селекции разных образцов перца, следует разделять их делянками с други­ми культурами. При размножении образцов овощного перца пространственная изоляция должна быть не менее 50 м, острые же перцы следует выращивать на другом участке, удаленном не менее чем на 500 м.